'È importante dare un tono buono e pulito per il nuovo anno con cibi freschi e genuini', afferma Kate Jacoby, co-proprietaria, chef e sommelier di Vedge , un ristorante vegano a Philadelphia e a Appassionato di vino 100 Best Wine Restaurant del 2016.

'Ma non andare troppo lontano', dice Jacoby. 'Se fai uno sconto a 180 ° sulle vacanze decadenti, odierai ogni secondo. Ecco perché è importante bilanciare le tue buone scelte alimentari con alcuni deliziosi abbinamenti di vini '.

Per dare il via al 2017 con una nota sulla salute (ier), Appassionato di vino ha chiesto alla ristoratrice i suoi abbinamenti di vino e cibo più saporiti. Poi abbiamo passato i piatti Dr. Amy Burkhart , un medico di Napa e dietista registrato, per ottenere i dettagli sui benefici nutrizionali.

Kate Jacoby (a sinistra) e Amy Burkhart (a destra, foto di Vicens Forns Photography)

Piatto

Ravanelli fantasia con tamari affumicato, yuzu, avocado, tofu sottaceto e peperoni shishito

Vino

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, un vino bianco spagnolo

Ravanelli fantasia con tamari affumicato, yuzu, avocado, tofu sottaceto e peperoni shishito a Vedge

Jacoby: “Questo piatto si concentra su diverse [varietà] di ravanelli e su tutti i diversi colori e consistenze che possiamo ottenere arrostendoli, grigliarli e decaparli. Marenas '2015 Montepilas Vineyard and Winery dall'Andalusia è leggermente ossidato e ha una struttura leggermente tannica per il contatto prolungato con la pelle, quindi gioca bene contro la terrosità dei ravanelli. '

Burkhart: “Sia i ravanelli che lo yuzu sono ricchi di vitamina C, che avvantaggia il sistema immunitario. Insieme alle sostanze fitochimiche presenti nell'avocado e nei peperoni shishito, questo piatto è una soluzione vincente per la tua salute immunitaria '.

Piatto

Avocado ripieno con romesco, cavolfiore sottaceto e sale nero

Vino

Viñátigo 2015 List Blanco, un vino bianco delle Isole Canarie

Jacoby: “Questo piatto è incentrato sull'avocado cremoso come tela perfetta per sapori e consistenze divertenti. Scegli qualcosa di leggero e magro per tagliare la ricchezza dell'avocado, come Listán Blanco di Viñátigo 2015 da Tenerife. Funziona magnificamente con la ricchezza dell'avocado e delle mandorle nel romesco, e ha una grande spina dorsale minerale che si sposa perfettamente con una spolverata di sale nero vulcanico '.

Burkhart: “Gli avocado contengono un composto che impedisce l'assorbimento del colesterolo e aiuta a mantenere un sano sistema cardiovascolare. Il cavolfiore è un membro della famiglia delle verdure delle crocifere che hanno dimostrato di avere proprietà antitumorali '.

Piatto

Moqueca di zucca con peperoncini e riso in salamoia

Vino

Domaine des Terres Dorées FRV 100, uno spumante Gamay del Beaujolais

Jacoby: “Una buona moqueca è un fantastico cibo di conforto in Brasile, e richiede un vino divertente e da bere per accompagnare il viaggio. Le mie zucche preferite includono kabocha e ghianda, che camminano entrambe su una linea stretta tra il formaggio dolce, terroso e quasi ceroso quando vengono arrostite. Con le zucche più dolci, opterei per il Domaine des Terres Dorées FRV 100 di Jean Paul Brun. Le sue bollicine vivaci sono il tocco giusto per rendere il piatto davvero memorabile. '

Una dozzina di vini a basso contenuto di alcol dal sapore intenso
Burkhart: “La zucca è una fantastica fonte di magnesio, che è spesso carente nella dieta americana. Il magnesio può giovare a coloro che soffrono di condizioni come l'emicrania e l'ansia '.

Piatto

Carota arrostita nel legno con pumpernickel, crauti, mostarda di carote e kimchi di carote

Vino

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, vino rosso piemontese

Jacoby: 'Siamo conosciuti per cucinare le nostre verdure' dalla testa alla coda 'e questo piatto ne è un ottimo esempio. Arrosto, grigliato a legna e scottato su una superficie piatta, otteniamo un sapore profondo e affumicato e una consistenza ricca nelle carote prima di fondere un classico sandwich Reuben con alcuni freschi sapori coreani. Mentre il piatto chiede un po 'di spezie, esito ad andare troppo pesante. Un rosso piemontese più giovane sarebbe fantastico con questo piatto, come Grignolino d’Asti 2015 di Cascina ’Tavijn . È fresco e serio con una buona struttura tannica. '

Burkhart: “Le carote sono ricche di vitamina A, un nutriente benefico per il mantenimento della salute degli occhi. La fermentazione di cibi come crauti e kimchi avvia il processo digestivo, rendendo i nutrienti nel cibo più disponibili per il tuo corpo. La fermentazione può anche aiutare a mantenere un sano equilibrio dei batteri nell'intestino, che è vitale per il tuo benessere generale '.

Piatto

Cavolo rapa fritto in campagna con frusta di cavolo rapa al rafano e slaw di cavolfiore

Vino

Alla Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: 'Anche se il 'fritto country' potrebbe non farti pensare leggero e sano, questa delicata interpretazione di un piatto in stile schnitzel è sorprendentemente raffinata. Preferirei un rosso dissetante e succoso come lo Zweigelt 2014 di Zum Martin Sepp, proveniente dal fertile Weinviertel austriaco '.

Burkhart: 'Oltre ai benefici anti-cancro di essere un ortaggio delle crocifere, il cavolo rapa contiene anche vitamine del gruppo B, che sono vitali per mantenere livelli di energia costanti per tutto il giorno'.

Scelte di vino del dottor Burkhart

Abraxas da Vigneti di Robert Sinskey : 'È un vino bianco unico proveniente da un vigneto interamente biodinamico e biologico, e lascia poca o nessuna impronta di carbonio.'

ZD Cabernet di Napa: 'Delizioso, biologico e ricco di resveratrolo, un antiossidante che riduce il rischio di cancro e malattie cardiache'.

Kale Wines Rosé della contea di Sonoma: 'Un vino poco conosciuto, secco, leggero e un compagno perfetto per un piatto ricco di verdure sane.'