Un team di scienziati guidato da Laurent Deluc e colleghi dell'Università del Nevada, Reno e Boston University School of Medicine, ha scoperto nuove informazioni che sono destinate a trasformare la nostra comprensione del processo di maturazione dell'uva.

Il team di Deluc ha esaminato 7 diverse fasi dello sviluppo degli acini d'uva per la varietà di uva V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Gli scienziati hanno analizzato il ruolo dell'RNA in una serie di processi tra cui il metabolismo organico e degli amminoacidi, la fotosintesi, i cicli circadiani e la resistenza ai patogeni. In particolare, sono state mappate le modifiche genetiche associate ai geni di segnalazione del calcio che svolgono un ruolo nella produzione di aromi e composti flavonoidi.

E l'analisi del modello di espressione genica del metabolismo dello zucchero ha rivelato un percorso precedentemente non caratterizzato per la produzione di glucosio e triosio fosfato invocato dal véraison alle bacche mature.

È difficile prevedere come queste scoperte influenzeranno la produzione di vino a breve termine poiché sono necessari test funzionali, afferma Deluc.

'Ma, di sicuro, può aiutare fornendo nuovi elementi per migliorare la nostra comprensione dello sviluppo delle bacche. Ciò potrebbe aiutare i coltivatori a stimare il giorno migliore per raccogliere le loro uve e quindi produrre vini migliori ', afferma Deluc.

Ad esempio, potrebbe essere possibile migliorare l'invecchiamento di alcuni vini alterando l'espressione genetica di alcuni tannini, che svolgono un ruolo chiave nella stabilizzazione del vino nel tempo.

Deluc sta attualmente lavorando a un documento separato sull'effetto del deficit idrico sulla qualità del vino che identifica geni specifici che potrebbero essere utilizzati come marcatori biologici della vite e anche della qualità del vino.

“Nel prossimo futuro potremmo essere in grado di sovraesprimere uno di questi geni per migliorare la tolleranza della vite a stress come il freddo, il sale o l'acqua. Identificando quei geni legati a questi stress abiotici, saremo in grado di scegliere esattamente il clone giusto per crescere, anche nelle regioni desertiche o montuose ', afferma Deluc.

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