I ristoranti con annessi negozi di vendita al dettaglio di vino sono in aumento. Invece di offrire un biglietto da visita o una scatola di fiammiferi ai clienti che stanno uscendo dalla porta, alcuni ristoranti li invitano ad acquistare una bottiglia di vino in una boutique annessa. E perché pagare forti ricarichi ai ristoranti quando questi ristoranti fanno pagare solo un po 'più del prezzo al dettaglio?

CUCINA enoteca , a Irvine, California, è stato inaugurato nel dicembre 2011 e offre ai commensali non solo un menu italiano ricco di ingredienti coltivati ​​localmente, ma anche 250 vini da acquistare (principalmente dalla California e dall'Italia). I commensali aggiungono semplicemente una tassa di tappo di $ 10 per godersi una bottiglia con il loro pasto, o stapparne una più tardi a casa.

Ristorante sorella CUCINA urbana a San Diego, aperto dal 2009, vende anche vino, vantando oltre 100 selezioni con prezzi in media fino al 35% in meno rispetto ai rivenditori locali, afferma il direttore del vino Ben Kephart. Si sforza di rintracciare cantine boutique che praticano un'agricoltura responsabile, ciò che ritiene sia una buona combinazione per confortare il cibo italiano. 'Se sei sul mercato per un vino da $ 20, otterrai uno dei migliori vini da $ 20 in circolazione', dice Kephart.

Anne Jackson, sommelier presso Olive & Ivy a Scottsdale, in Arizona, segue una filosofia simile quando sceglie i vini venduti nell'annesso Marketplace, accanto a prodotti alimentari gourmet come pagnotte rustiche e sacchi di chicchi di caffè.

'Vogliamo vini che non siano sempre accessibili presso i rivenditori tradizionali', afferma Jackson. 'Avere un mix di vini da bere tutti i giorni, così come un mix di scelte eclettiche, è il mio obiettivo.'

Valutando il suo inventario tra $ 15 e $ 30 a bottiglia, Jackson si sforza di offrire 10 vini diversi contemporaneamente. 'In questo modo, non è difficile trovare quello che stanno cercando', dice.

Di Chicago AM 36 , un wine bar e ristorante nel quartiere River North della città, non è estraneo alla vendita al dettaglio di vino. Brian Duncan, il direttore del vino, ha collaborato per la prima volta con una cantina della California per produrre un'annata 2003 per un'esclusiva etichetta BIN 36. Oggi ci sono otto vini sotto l'etichetta Bin, tra cui Zinfandel e uno spumante, che vengono venduti nella boutique di BIN 36. Inoltre, Duncan porta bottiglie da tutto il mondo agli acquirenti di vino a prezzi molto convenienti (tra $ 12 e $ 30 a bottiglia).