Direttamente dagli archivi della famiglia Marrero, la ricetta di Lynnette per la zanzara richiede latte di cocco biologico anziché panna pesante tradizionale.

14 tazza di corteccia di cannella schiacciata o 10 bastoncini di cannella (usa una cannella intensa, come la canela)
1 tazza d'acqua
& frac12 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 lattina da 12 once di latte di cocco biologico
1 12 once di latte evaporato
1 lattina da 12 once di latte condensato zuccherato
2 tazze di rum (1 tazza di rum bianco come Flor de Caña e 1 tazza di rum invecchiato come Zacapa 23 per una bevanda più gustosa)
1 cucchiaio di noce moscata grattugiata fresca, per guarnire

In una casseruola media, fai bollire i bastoncini di cannella o la corteccia di cannella schiacciata e il baccello di vaniglia nell'acqua. Lasciate bollire per 2 minuti, poi lasciate riposare per 1 ora. Filtrare il liquido, assicurandosi di riservare la cannella in una ciotola separata.

Unire gradualmente il latte di cocco in scatola, il latte evaporato e condensato e aggiungere lentamente l'acqua cannella-vaniglia. Aggiungere i rum alla miscela e mescolare bene. Trasferire la miscela in un grande contenitore di plastica e conservare in frigorifero per una notte.

Prima di servire, usa un frullatore e frulla lo zabaione fino a ottenere un composto omogeneo. Servire freddo con noce moscata grattugiata fresca. Per 8-10 persone.

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