Ginger è un estroverso, rendendo l'abbinamento sia stimolante che gratificante. Pochi sapori sfacciati come lo zenzero hanno anche la sua affabilità. Ugualmente a suo agio nei piatti salati, dolci e in salamoia, sia lo zenzero fresco che quello essiccato hanno una capacità camaleontica di essere al centro della scena senza oscurare gli altri giocatori nel piatto.

È un ingrediente perfetto per l'autunno, offrendo calore e luminosità quando il tempo diventa freddo e buio. C'è un proverbio cinese, '薑還是老的辣': lo zenzero più vecchio è più piccante, cioè con l'età arriva la saggezza che dovresti tenere a mente quando fai la spesa, poiché le radici più grandi e più vecchie hanno un sapore più forte e migliore.

Vin Brulé alla Menta e Zenzero

Calore

Lo zenzero contiene gingerolo, una sostanza chimica che stimola la lingua proprio come fanno i peperoncini. Usa la stessa saggezza dell'abbinamento con cibo piccante: basso tannini e un tocco di dolcezza, con Vouvray etichettato Tendre o Sec Tendre , che offre note compatibili con lo zenzero di mela cotogna e drupacee.z

Dolcezza

Anche nei piatti salati, lo zenzero ha un sapore concentrato che allude e si sposa bene con zucchero e spezie e tutto ciò che è buono. Abbinare con un vino dolce con muffa nobile, come Sauternes o Barsac —che spesso hanno sentori di zenzero insieme a luminosi ed equilibranti acidità .

Agrumi

La nitidezza dello zenzero ricorda i limoni e i lime, quindi l'abbinamento con vini particolarmente aspri può essere travolgente. Invece, prova Gewürztraminer , che ha potenti note agrumate, floreali e persino di zenzero che possono sembrare dolci anche se vinificato secco.

pungenza

Lo zenzero può farti increspare con il suo punch piccante, quasi come un ravanello o una rapa cruda. Contrasta questo terroso potenza con a succoso , vino rosso a basso contenuto di tannini piace Valpolicella . È un vino divertente e fruttato, ma comunque serio, che di solito vanta note di fondo Spezie di Natale .

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di ottobre 2022 di Appassionato di vino rivista. Clic qui per iscriverti oggi!