Ricetta del cocktail: Manhattan After Dark
Karl Franz Williams stava scalando la scala aziendale quando alcune ricerche sul marchio all'inizio degli anni 2000 lo misero al centro del fiorente commercio di mixology.
Colpito sia dalle tendenze emergenti che dalla ricca storia dei cocktail e del bartending, la vera vocazione del laureato di Yale è diventata cristallina: era un mixologist.
Un tempo sede della famosa Almack's Dance Hall, il 67 Orange Street di Williams rievoca l'era Ragtime con la luce delle candele e solide costolette di mixology.
Sebbene i suoi giorni nel cubicolo siano un lontano ricordo, Williams ricorda ancora il suo passato al college. Vale a dire: il suo cocktail Manhattan After Dark. 'Questo mi riporta al mio ultimo anno a Yale', ricorda Williams, 'quando noi fratelli della confraternita ci riunivamo per sorseggiare porto, fumare sigari e sognare il nostro futuro'. Il porto, un vino fortificato, fa parte del Vermouth, spiega, 'e ho sperimentato le proporzioni fino a quando il fumo di sigaro ha aggiunto una nota agrodolce alla segale speziata'.
MANHATTAN DOPO IL BUIO
Ricetta per gentile concessione di Karl Franz Williams, titolare, 67 Orange
1 oncia di fumo di sigaro infuso Woodford Reserve Bourbon (ricette di seguito)
1 oncia Woodford Reserve Bourbon (non affumicato)
& frac12 once di liquore allo zenzero di Canton
& frac12 oncia Benedettina
& frac12 oncia di porto
Un pizzico di Angostura Bitters
1 ciliegia inzuppata di brandy
Unisci tutti gli ingredienti tranne la ciliegia in un mixing glass con ghiaccio. Mescolare finché non si raffredda: i lati del bicchiere devono essere freddi al tatto. Mettere la ciliegia sul fondo di una coppa o di un bicchiere da Martini raffreddati e versare gli ingredienti miscelati.
INFONDERE BOURBON CON IL FUMO DI SIGARO
Il modo migliore per infondere il bourbon con il fumo di sigaro è con The Smoking Gun di PolyScience, disponibile online per circa $ 100 da luoghi come Amazon e Williams Sonoma. Questo strumento portatile utilizza il fumo freddo per conferire aromi di noce americano, legno di mela o non legnosi come il tè a cibi insoliti come burro, cioccolato e persino insalate. Williams infonde subito una bottiglia piena, che si conserva per almeno un mese.
FUMARE BOURBON SULL'ATTREZZATURA DEL PIANO COTTURA
Grande pirofila in vetro
Teglia di alluminio più grande della teglia
Accendino o fiamma ossidrica ad alta potenza
2 iarde (circa) di carta stagnola
Versare l'intera bottiglia di Woodford Reserve Bourbon in una grande pirofila di vetro, che massimizza la superficie. Posizionare il piatto sopra e su un lato di una teglia di alluminio leggermente più grande. Posizionare il sigaro sulla teglia accanto alla teglia. Usando un accendino ad alta potenza o una fiamma ossidrica, accendi il tabacco all'interno del sigaro. Spegnere rapidamente le fiamme per lasciare che il sigaro fumi, quindi coprire l'intera padella con abbastanza strati di carta stagnola per mantenere il fumo all'interno. Lasciar riposare i piatti coperti per 30 minuti, quindi assaggiare a intervalli di 15 minuti fino a quando il bourbon ha un aroma di tabacco e lascia un retrogusto affumicato. Rimettere il bourbon affumicato inutilizzato nella bottiglia.
