Questo classico piatto di mare basco è veloce e facile da preparare. Il suo successo si basa sull'utilizzo di vongole fresche di alta qualità che non sono state troppo cotte. Per ottenere la consistenza adeguata per le vostre vongole, cuocetele leggermente finché non si aprono e poi versateci sopra la salsa verde finita.

Vino consigliato: Txakoli di Txomín Etxaniz offre sapori puri di mela verde e limone-lime, perfetti per questa preparazione salata e all'aglio. È difficile suggerire alternative al Txakoli, a causa del suo carattere unico e del fatto che è l'unico bianco basco, ma altri bianchi secchi da considerare includono Albariño, Chablis, Vermentino e Sauvignon Blanc.

ingredienti

24 vongole di manila
1⁄4 tazza di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio, grattugiati su un micro piano
o tritato
1 peperoncino Guindilla rosso basco o 1 peperoncino Thai Birdseye
3 cucchiai di prezzemolo tritato
3⁄4 di tazza di vino bianco secco, ad esempio Txakoli o Manzanilla Sherry
Sale qb

Sciacquare le vongole in diversi cambi di acqua dolce e asciugarle tamponando. Riscalda una padella piccola abbastanza grande da contenere le vongole. Aggiungere l'olio d'oliva e abbassare la fiamma. Aggiungere l'aglio e il peperoncino / peperoncino a scelta e cuocere fino a quando non saranno opachi (solo pochi secondi). Aggiungere le vongole, metà del prezzemolo e il vino. Riduci la fiamma a una temperatura media e agita leggermente la padella. Quando le vongole iniziano ad aprirsi, rimuovile una ad una in un piatto di ceramica caldo. Quando tutti sono stati tolti, aggiungere il prezzemolo rimasto nella padella e aggiustare di sale. Aggiustare il condimento e ridurre ulteriormente la salsa se l'alcool nel vino non si è dissolto. Versare il liquido sulle vongole e servire immediatamente con il pane per asciugare la salsa verde.