Dal Foreign Cinema di San Francisco, questo piatto tutto l'anno è particolarmente fortificante in inverno.

Ingredienti:

Filetto di maiale biologico da 1 libbra
tagliato a medaglioni da 1⁄2 pollice
Sale marino qb
Pepe nero fresco qb
1⁄2 tazza di farina per tutti gli usi
2 uova intere, leggermente sbattute
2 tazze di pangrattato fresco,
finemente strutturato
1⁄2 tazza di olio d'oliva puro
1 mazzetto di rucola fresca, pulita
2 cucchiai di capperi, sciacquati
e tritato finemente
1 cucchiaio e mezzo di aceto di sherry
4 cucchiai extravergine
olio d'oliva
Pezzo da 6 once di Reggiano fresco
formaggio Parmigiano

Istruzioni:

Preparare il maiale battendolo con decisione con un martello da cucina su ciascun lato per intenerirlo e appiattirlo a uno spessore di 1/8 di pollice. Una tavola di legno funziona meglio per assorbire l'impatto. Non esagerare o la cotoletta risulterà troppo sottile e, di conseguenza, un po 'secca.

Quando ogni medaglione è pronto, salate leggermente e pepate ogni lato.

Immergi ogni cotoletta nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato. In una padella a fondo pesante o in una padella di ghisa scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere le cotolette fino a dorarle leggermente su ciascun lato. Il tempo di cottura è di circa 2 minuti per lato.

Quando ogni cotoletta è cotta toglierla dalla padella e scolarla su asciugamani per far assorbire l'eventuale olio di cottura.

Per preparare la vinaigrette unire l'aceto di sherry, il cappero tritato e l'olio d'oliva in una piccola ciotola, mescolare bene e condire con sale.

In un'insalatiera condite la rucola con la vinaigrette e condite con un pizzico di sale.

Disporre le cotolette saltate sui piatti e aggiungere l'insalata di rucola condita. Con un pelapatate radete sopra qualche pezzetto di parmigiano. Per 4 persone.