Bourbon + Suggerimenti per l'abbinamento alimentare
Un coreano-americano cresciuto a Brooklyn, Edward Lee si è formato nelle cucine di New York e ha trascorso la maggior parte di un decennio a cucinare
al 610 Magnolia di Louisville, di cui è co-proprietario.
Lee ha ottenuto per la prima volta l'attenzione nazionale dopo una vittoria su Iron Chef America, seguita da un periodo di Top Chef. All'inizio di quest'anno, Lee ha aperto MilkWood, combinando cibo da bar con una dispensa asiatica. (Se ci vai: prova il suo pollo fritto asiatico con cavolo riccio e kimchi.)
Alcune di queste ricette d'autore compaiono nel suo primo libro, Fumo e sottaceti: ricette e storie da una nuova cucina del sud (Artisan Books, maggio 2013).
Come si addice a uno chef che vive nel cuore del paese dei Bourbon, questo autunno Chef Lee ha lanciato una combinazione bourbon-segale dolce e adatta al cibo chiamata Chef Collaboration. Lee ha parlato con Appassionato di vino 'S Spirits Editor, Kara Newman, sul cibo, Bourbon e il fascino delle opzioni di abbinamento non tradizionali.
Come hai iniziato ad aggiungere un tocco asiatico ai piatti del sud?
È successo tutto dopo che mi sono trasferito a Louisville quasi 10 anni fa. Avevo intenzione di restare solo per un anno, ma ho piantato i piedi nella cultura meridionale. E lungi dal sentirsi estraneo, mi sono sentito molto a casa, vicino alla cultura del cibo in cui sono cresciuto. Ho iniziato ad aggiungere spezie coreane a piatti iconici del sud, e da lì è iniziato naturalmente.
Perché creare un whisky?
Trey Zoeller, di Jefferson, è un buon amico. Stavamo girando la brezza, bevendo Bourbon. Ho detto a Trey: 'Non credo che nessuno abbia creato un Bourbon dal punto di vista alimentare'. Ma a causa delle sue sfumature e della sua dolcezza, il mais, ha delle grandi opportunità di abbinamento.
Le persone possono esitare ad abbinare il liquore al cibo. Perché dovremmo provarlo?
La chiave: capire che questo non riguarda l'abbinamento con il barbecue di base, che è molto dolce e una nota. Amo il vino, ma a volte, di fronte a sapori complessi, diretti, persino audaci e aggressivi nella cucina contemporanea, il vino a volte può essere superato. E il Bourbon è solo una delle tante bevande che possono riempire quel vuoto.
Come influisce l'età del whisky quando si abbina ai pasti?
In generale, più il Bourbon è vecchio, più si abbina al salato. Più giovane è il Bourbon, più si abbina al dolce. I bourbon più vecchi raccolgono sapori più salati, speziati e umami.
Qual è il tuo piatto preferito con cui sorseggiare 'acqua marrone'?
Si abbina davvero magnificamente a qualsiasi carne grassa. Petto, costolette, spalla: tutto quello che esce dalla griglia. Petto brasato: semmai, questo è l'abbinamento perfetto con questo Bourbon.
Stai lavorando su altri spiriti?
No. Adesso sono contento del Bourbon. È nuovo per noi. Non ho idea di come lo riceverà il pubblico. Vedremo cosa succede.
