Qual era la tua opinione sui sommelier prima del tuo primo film?

Ho iniziato come barista e non ho avuto molti incroci con loro. Ma per me erano persone molto formali, molto intoccabili. È più o meno come sono entrato nel primo film. Ma subito, durante le riprese a San Francisco, ho trovato somms in pantaloncini e scollo a V che lavoravano sul pavimento. Mi ha aperto gli occhi.

Quanto è importante un sommelier per cenare?

Un ristorante dovrebbe avere un sommelier. Credo in tutto ciò. È un tale cliché, ma c'è così tanto dannato vino là fuori. E sì, vuoi che un ristorante abbia molta varietà, ma preferiresti che una persona dicesse: 'Devi provare questo'. Vuoi qualcuno che sia davvero entusiasta di aiutarti a scoprire qualcosa di nuovo.

Cosa stai cercando di fare con il tuo prossimo Somm: Into the Bottle ?

Somm non era un film sul vino in sé. Alla fine è stato un film basato sui personaggi. Dopo averlo girato, ho capito che volevo fare un film sul vino vero, un argomento che di solito è davvero noioso e difficile da catturare su pellicola. Ma volevo davvero questa sfida, quindi questo è uno sguardo divertente al colossale mondo del vino, come il Pianeta Terra di vino. Iniziamo con una coppia che entra in un ristorante e ci viene consegnata questa enorme e confusa lista di vini, qualcosa che tutti abbiamo sperimentato prima o poi.

Allora come giocano i sommelier nel film?

Guardiamo quanto è vasto il mondo attraverso gli occhi dei migliori somms, e tutte le cose che sperimentano per ottenere essenzialmente quella bottiglia in una lista, cosa fa un somm quando non lavora sul pavimento. Ha molto di quello che mi piace chiamare wine porn, proviamo alcune bottiglie che probabilmente valgono, sul serio, più dell'intero budget del mio primo film. Visitiamo cantine in Europa in cui nessuno può andare: cose che stupiranno allo stesso modo chi conosce il vino e chi no.

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I movimenti artigianali del cibo e della birra hanno certamente aiutato, ma non credi Somm solidificato il sommelier nella nostra cultura più ampia?

Penso che tu abbia la collezione di buongustai e tutto il resto, da dove le persone vogliono sapere da dove provengono il loro cibo e vino, e cosa diavolo c'è dentro, e non solo dal punto di vista della salute o dell'ambiente - le persone sono interessate a questo ora. È diventato una specie di hobby. Ci sono persone che pubblicano foto su Instagram del loro cibo. È così semplice.

Dai. Sei modesto. Molte più persone sanno cosa diavolo è un sommelier ora.

Bene, posso dirtelo Parchi e Divertimento ha fatto un episodio di sommelier e il capo scrittore mi ha contattato per aiutarmi con la ricerca. E ho visto proprio l'altro giorno che c'era questa pubblicità di Sonic con un sommelier in macchina. Quindi, sì, penso che la consapevolezza del somm come una cosa - e anche in termini di solo conoscenza della parola sommelier - sia decisamente esplosa.