Ci sono macro, micro, nazionali, importati, sub-premium e super premium. Ora introduciamo l'ultimo descrittore nel movimento della birra artigianale: biologico.

'La birra biologica è il passo logico successivo della produzione artigianale', ha affermato Abram Goldman-Armstrong, organizzatore del North American Organic Brewers Festival dello scorso anno, la più grande festa della birra biologica dal 2003. 'La rivoluzione nella produzione della birra è ciclica, con le radici essere ingredienti tradizionali e stili di birra '. Il punto di Goldman-Armstrong è che dopo il successo dei birrifici artigianali e delle birre importate di alta qualità negli anni '80 e '90, da una prospettiva storica, ha senso che la rivoluzione della birra migliore inizi a diventare verde (originariamente tutti i birrifici erano praticamente biologici).

Forse il più grande, e sicuramente uno dei primi, birrifici artigianali biologici negli Stati Uniti è Wolaver's . Fondata in California nel 1997 dai fratelli Morgan e Robert Wolaver come Panorama Brewing, ha cambiato nome nel 2002 quando i fratelli hanno acquistato un piccolo birrificio artigianale a Middlebury, nel Vermont. Prima di allora, le loro birre biologiche certificate venivano prodotte in cinque diverse località in tutto il paese.

'Le nostre convinzioni e la nostra filosofia come individui e come azienda sono che tutto ciò che mangiamo dovrebbe provenire da un processo sostenibile', afferma Morgan.

Wolaver's prepara Pale Ale, India Pale Ale, Brown Ale e Oatmeal Stout tutto l'anno. La Pumpkin Ale di Will Steven, la All American Ale di Pat Leavy, la White Ale di Ben Gleason e la 10th Anniversary Farmhouse Ale sono versioni stagionali, con i primi tre che riconoscono gli agricoltori biologici nei nomi.

'Il Birrificio Pinkus-Muller della Germania è stato il primo birrificio al mondo che conosciamo a 'diventare biologico' ', ha affermato Craig Hartinger Commerciante di vini , un importatore di birre speciali. 'Era il 1980.' Pinkus nasce nel 1816, quando era certamente biologica.

Merchant du Vin porta Munster Alt, Ur-Pils, Hefe-Weizen e Jubilate negli Stati Uniti da Pinkus. Anche nel portafoglio dell'importatore ci sono diverse varietà biologiche da Old Brewery of England di Samuel Smith (fondata nel 1758): lager, ale, fragola, lampone e ciliegia.

Un ostacolo per i birrifici biologici all'inizio era la mancanza di orzo e luppolo biologici disponibili, i due ingredienti agricoli più importanti necessari per produrre la birra. Oggi ci sono coltivatori di orzo biologico in molti paesi. Il luppolo si è rivelato più complicato, ma è disponibile in Nuova Zelanda (il più grande fornitore), Germania, Stati Uniti e Regno Unito.

Jon Cadoux, fondatore di Peak Brewing (Portland, Maine) nel 2005, afferma che produrre birra biologica è 'una nostra passione di vita e ci dà un senso di orgoglio'.

Le birre di punta tutto l'anno sono Pale Ale, India Pale Ale, Nut Brown Ale e Amber Ale. Le birre stagionali includono Maple Oat Wheat Ale, Espresso Amber Ale e Pomegranate Wheat Ale (con coriandolo e succo di açaí).

Il più grande birrificio biologico del mondo, convertito alla produzione completamente biologica nel 1987, lo è Neumarkter Lammsbräu , fondata in Germania nel 1628. Le birre Lammsbräu sono disponibili negli Stati Uniti

Al momento, ci sono circa una dozzina di birrifici artigianali americani e brewpub, elencati di seguito, che producono solo birra biologica:

Bison Brewing (Berkeley, CA)
Butte Creek / Golden West Brewing (Chico, CA)
Eel River Brewing (Fortuna, CA)
Elliot Bay Brewing (Burien, WA)
Hopworks Brewing (Portland, OR)
MateVeza (San Francisco, CA)
Orlando Brewing (Orlando, FL)
Peak Brewing (Portland, ME)
Roots Brewing (Portland, OR)
Santa Cruz Mountain Brewing (Santa Cruz, CA)
Ukiah Brewing (Ukiah, CA)
Ales biologiche certificate Wolaver (Middlebury, VT)

Alcuni altri birrifici hanno linee biologiche nel loro portafoglio o una o due birre biologiche. Preparazione del pesce (Olympia, WA) ha birre biologiche Fish Tale e Clipper City Brewing (Baltimora, MD) ha Oxford Organic Ales. Anche Anheuser-Busch produce un biologico con il marchio Michelob Brewing — Stone Mill Organic Pale Ale.

'La società oggi vuole una gratificazione immediata', ha detto Morgan Wolaver. 'Non ci credo. È un impegno per tutta la vita. La nostra produzione di birra biologica è una convinzione socialmente responsabile e ha un impatto su tutti. Ha un impatto sostenibile sulla comunità globale '.