Cultura

Il sidro e la birra sono così diversi? All'interno del dibattito sulla produzione della birra

Ho una confessione da fare: quando ho iniziato a conoscere sidro duro , A volte userei la terminologia della birra per descrivere le caratteristiche della bevanda e il processo di produzione. Ciò era in qualche modo comprensibile; Avevo sempre visto il sidro in mezzo birra nei menu e nei frigoriferi dei negozi di alimentari o negozi di bottiglie . Allora pensavo che le due bevande fossero più o meno tagliate dalla stessa stoffa (flanella, nello specifico).

Questo non potrebbe essere più lontano dalla verità. Le bevande, comprese le loro storie e caratteristiche, non sono simili. I metodi di produzione non sono simili (la produzione della birra ha più cose in comune con la distillazione, mentre il sidro è ottenuto da frutta fermentata). Affinché il sidro possa continuare a crescere e arrivare su più tavole (come ha fatto negli ultimi anni), deve uscire dall’ombra della birra.

'Il sidro è fatto come il vino ma commercializzato come la birra', afferma Ellen Cavalli, comproprietaria di Capannone inclinato Ciderworks in California. “Mi sono opposto con veemenza fin dall’inizio.”

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I marchi non dovrebbero commercializzare i loro prodotti come meglio credono? Sicuro. Ma ciò potrebbe portare ad alcune conseguenze indesiderate, come quello che stiamo vedendo con la California Legislazione SB 788 . Se dovesse passare, tutti i birrifici (indipendentemente dalle dimensioni) saranno in grado di produrre sidro e perry senza ottenere la licenza di viticoltore. Metti da parte se pensi che sia giusto o meno. Concentratevi invece su questa riga: 'Secondo l'ufficio dell'autore, 'il sidro e il perry sono considerati una forma di vino, e anche se il processo di produzione è identico a quello della birra, inizialmente tutti i produttori di birra dovevano ottenere anche una licenza di viticoltore per produrre sidro o perry.'”

Una lettera a sostegno di questo disegno di legge da parte del Associazione dei birrai artigianali della California (a nome dell’industria statale della birra artigianale) afferma inoltre che il processo di produzione della birra e del sidro è lo stesso. Semplicemente falso.

La produzione del sidro non ha niente a che vedere con la produzione della birra. In realtà, come dice Cavalli, è più simile alla vinificazione. Eppure, questo disegno di legge che afferma una palese falsità è passato al Senato e all’Assemblea e ora aspetta solo di essere convertito in legge. Ma dopo anni passati a confondere regolarmente il sidro con la birra, non c’è da meravigliarsi che le persone siano confuse. (Indica anche che il governo federale potrebbe forse riallocare parte dei 247 miliardi di dollari che spreca ogni anno per assumere alcuni verificatori di fatti, ma non sono affari miei.)

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Cosa accadrebbe se questa lettera o fattura dicesse che birra e vino fossero la stessa cosa, si chiede Cavalli. Questo, ovviamente, non accadrebbe mai (almeno non in California). Ma se così fosse, la gente si indignerebbe. Sembrano scarse le probabilità che un disegno di legge con un errore del genere non venga contestato o non abbia nemmeno la possibilità di essere approvato.

Questo è stato una sorta di schiaffo in faccia ai produttori di sidro. Se si vuole che il sidro continui a crescere come categoria, è fondamentale che venga trattato come una bevanda distinta. Solo allora otterrà finalmente il rispetto che merita.

Questo articolo è originariamente apparso su Novembre 2023 problema di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!