Se pensi di abbinare vini e sapori del cibo, probabilmente cadrai in uno dei due campi: buongustaio o appassionato di vino. I buongustai inventano un menu e poi pensano a quale vino aprire mentre gli appassionati di vino decidono quale bella bottiglia vogliono davvero bere, e poi decidono quale cibo sarà il migliore.

Entrambi gli approcci funzionano. Il più delle volte, pensiamo tutti un po 'di ogni tipo quando pianifichiamo abbinamenti vino e cibo. L'obiettivo è lo stesso. Vuoi che il vino e il cibo si completino, forse addirittura migliorino, a vicenda. Più impari a differenziare i sapori, più diventa facile. Scoprirai che puoi percepire intuitivamente come si combinano i sapori. Quindi, se ami già cucinare e sai come regolare i condimenti e le salse, sei a metà strada. Al contrario, se già ami il vino e sai come analizzarne i vari profumi e sapori, allora puoi avvicinarti al tuo menù da quella prospettiva.

Ogni stagione offre al mondo del cibo e del vino l'opportunità, grande o piccola, di fare un grazioso pas de deux. Nel migliore dei casi, questo va ben oltre il semplice “abbinare” il vino al cibo, diventa una performance in cui due mondi si scontrano, poi si fondono, poi si armonizzano e si espandono. Abbiamo tutti sensibilità individuali. Questi svolgono un ruolo significativo nella definizione delle tue preferenze enogastronomiche. Alcune persone sono più sensibili all'amarezza o alla dolcezza, altre prenderanno facilmente l'acido nel cibo o nel vino. Quindi le seguenti linee guida sono generali e non dovrebbero essere prese come regole rigide e veloci.

Gli abbinamenti enogastronomici di successo dipendono fortemente da queste preferenze personali. Sì, ci sono alcuni classici: formaggio di capra e sauvignon blanc, per esempio. Ma il vero divertimento è sperimentare, scoprire da soli quale dei vini ti capita di gustare si abbina meglio a quale dei cibi ti piace servire.

Ricorda, stai cercando il piacere, non la perfezione. Alcune persone non possono tollerare il vino rosso, altri pensano che tutto il vino sarebbe rosso se potesse. Quindi è bene essere flessibili e avere diverse opzioni pronte per un determinato pasto.

Gli aromi del vino derivano da componenti specifici: zucchero, acido, frutta, tannino e alcol. Gli alimenti hanno anche componenti aromatiche: grasso, acido, sale, zucchero e amaro. Gli abbinamenti enogastronomici di maggior successo presentano componenti, ricchezza e consistenze complementari.

Puoi provare un accoppiamento simile o uno contrastante. Per una pasta con una ricca salsa alla panna, ad esempio, potresti tagliare il grasso cremoso con un vino bianco croccante, asciutto e non cotto. Oppure puoi avvolgere il sapore del vino attorno alla ricchezza della salsa scegliendo un grande, maturo, morbido chardonnay o una miscela roussanne / marsanne.

Molti dei nostri cibi preferiti, sia carne che latticini, hanno alti livelli di grassi. Il vino non contiene grassi. Quindi, quando pianifichi un vino da abbinare a cibi grassi, ricorda che deve bilanciare quel grasso con l'acido, tagliarlo con il tannino o abbinare la sua ricchezza all'alcol.

Questo è il motivo per cui un primo taglio di bistecca è così buono con un vino a base di cabernet. Le proteine ​​e il grasso della carne di manzo ammorbidiscono i tannini che fanno seccare la bocca. Questo prepara la lingua per i sapori di frutta, bacche e bosco del vino per completare i sapori affumicati e carnosi della bistecca.

L'acido è un altro elemento chiave sia nel cibo che nel vino. Nel vino aggiunge nervo, freschezza e portanza. Può fare lo stesso con il cibo, come quando il limone viene spremuto sulle verdure al vapore. Quando cerchi un vino da abbinare a un piatto acido, assicurati che l'acidità percepita del vino sia almeno uguale a quella del cibo, altrimenti il ​​vino avrà un sapore insipido e sbiadito.

Le insalate sono spesso una sfida per l'abbinamento del vino, ma puoi farlo funzionare se modifichi l'acido nel condimento riducendo il succo di limone o l'aceto. Prova a usare delle verdure piccanti e amare e compensale con i sapori di erbe del sauvignon blanc o del semillon.

Il prossimo: sale. I cibi salati sembrano limitare le tue scelte di vino. Il sale può dare uno strano sapore a uno chardonnay legnoso, togliere il frutto dal vino rosso e rendere amari i vini ad alto contenuto alcolico. È molto più facile bere birra! Ma con un po 'di immaginazione, puoi evocare alcune straordinarie combinazioni di cibi salati e vini dolci. Il formaggio Bleu e il Sauternes sono un'altra delle classiche combinazioni di cibo e vino del mondo.

Gli spumanti sono una corsa a casa con cibi salati e fritti. La carbonatazione e gli acidi del lievito emulano la birra e puliscono il palato dal sale, aggiungendo consistenze e sfumature di sapore più interessanti. Il sale è anche un sapore principale nei frutti di mare salati come le ostriche. I vini acidi puliscono il sale e bilanciano i ricchi sapori oceanici dell'ostrica.

Dessert dolci e altri cibi zuccherini sembrano facili, basta tirare fuori un vino dolce, ma attenzione. Qui è dove c'è una regola che deve davvero essere osservata.

Ci sono gradi di dolcezza. Alcune ricette avranno solo un pizzico di zucchero, come una salsa di frutta servita su un lombo di maiale. Questa dolcezza fruttata e leggera può essere abbinata molto bene a vini bianchi ricchi come lo chardonnay. L'alcol più alto tende a dare un'impressione di dolcezza e bilancia lo zucchero nella salsa.

Con i dessert bisogna essere certi che il vino abbia un sapore più dolce del dessert altrimenti il ​​dessert priverà il vino della sua dolcezza e lo renderà amaro o aspro. Sebbene il vino rosso e il cioccolato siano una combinazione spesso promossa dall'industria del vino, bisogna stare molto attenti. Usa un cioccolato fondente amaro e un vino rosso con un po 'di dolcezza, come uno zinfandel da vendemmia tardiva, e può essere davvero meraviglioso. Ma un dolce al cioccolato e un rosso secco? Terribile!

E i sapori amari? In alcune culture, i sapori amari sono apprezzati, ma il più delle volte devono essere evitati. Qualcosa di più di un semplice suggerimento rischia di essere percepito come spiacevole. Nel vino, l'amarezza di solito deriva dall'uva acerba o dall'incapacità di estrarre i gambi e i semi (semi) dal serbatoio di fermentazione o da barili mal gestiti. Quando l'amarezza nel vino incontra l'amarezza nel cibo, agisce l'opposto dello zucchero. Uno non cancella l'altro, si limitano a combinare.

Per quanto riguarda l'abbinamento delle trame, pensa leggero e pesante. I cibi leggeri sono i migliori con vini leggeri cibi pesanti con vini pesanti. Questo è il modo più sicuro per farlo. Un percorso più avventuroso è sperimentare il contrasto: abbinare cibi leggeri a vini pesanti e viceversa. Ciò richiederà più test, per mantenere la tensione dinamica ed evitare che i sapori più chiari siano messi in ombra da quelli pesanti.