Cosa rende un classico un classico? Quando si tratta di libri di cucina, i classici sono volumi a cui continuiamo a tornare, sia che si tratti di cucinare le nostre ricette preferite che abbiamo preparato decine di volte, sia di scoprire qualcosa di nuovo che non avevamo mai notato prima, ma che sappiamo sarà eccellente.

A parte le ricette, i libri di cucina classici ci insegnano chiaramente anche metodi e tecniche e come riempire le nostre dispense, mentre i migliori riescono a trasportarci in un luogo, che sia il nostro cortile o una destinazione lontana, e a illuminarne la cultura della cucina. cibo raccontando le storie delle persone e dei luoghi dietro i piatti. Questi sono libri di cucina che puoi leggere da cima a fondo, come un romanzo, sbavando nel processo..

Ecco dodici libri (con le orecchie e macchiati di cibo) degli ultimi 20 anni a cui ci ritroviamo a tornare ancora e ancora. Questi sono i nostri libri di cucina classici e nuovi classici preferiti.

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Meze: piccoli piatti da assaporare e condividere dalla tavola mediterranea, di Diane Kochilas

Kochilas ha probabilmente fatto più di ogni altro chef greco per portare la complessa cucina greca al pubblico statunitense, e vale la pena leggere qualsiasi dei suoi libri di cucina.

Questo, tuttavia, trasmette al meglio il senso di generosità e celebrazione dello stile tradizionale greco delle mezze, o piccoli piatti. È una rivelazione per coloro che pensano che un piatto di mezze greche sia limitato a una manciata di salse e foglie di vite ripiene.

Tentativo: Manzo brasato con cipolle, miele e alloro

$ 40 Amazzonia

Ottolenghi: The Cookbook, by Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi

Molti dei libri di cucina più venduti del 2008 provenivano da chef famosi o interpretavano la cucina americana. Questo libro, al contrario, è di una coppia israeliana e palestinese che vive in Inghilterra. Ottolenghi esplora l’ampiezza della cucina mediterranea a base di verdure utilizzando le terre d’origine di Ottolenghi e Tamimi come punto di partenza ed è stato rivelatore. I nove libri di cucina di Ottolenghi hanno venduto milioni e hanno reso cavolfiori e melanzane delle star. La loro influenza è ancora visibile nei ristoranti di tutto il mondo. Inoltre, assicurati di non perderti le straordinarie novità del 2020 Palestina dal coautore Tamimi.

Tentativo: Melanzane Marinate con Tahina e Origano

$ 20 Amazzonia

High on the Hog: un viaggio culinario dall'Africa all'America, di Jessica B. Harris

Con solo 22 ricette, questo non è un libro di cucina nel senso tradizionale, ma ti ispirerà a cucinare come pochi libri sanno fare. Come suggerisce il titolo, il libro ripercorre la cucina afroamericana dagli inizi della schiavitù in America fino ai giorni nostri. È una storia avvincente con molta più profondità di quanto l’argomento venga solitamente offerto. In cima al maiale si intreccia anche con le storie e le scoperte personali di Harris. È un tomo essenziale nel canone americano del cibo illuminato.

Tentativo: pollo Yassa

$ 13 Amazzonia

Tenero: un cuoco e il suo orto, di Nigel Slater

Slater è stato uno dei principali scrittori di cibo del Regno Unito dalla fine degli anni '80. Il suo lavoro ha contribuito a ispirare entusiasmo per movimenti come il comfort food, i mercati contadini, il giardinaggio su piccola scala e la cucina a base di verdure.

Tendere non è un libro vegetariano, ma è organizzato in ordine alfabetico per verdura e per ciascuna offre consigli indispensabili, oltre alle ricette.

Tentativo: Una casseruola dolce e appiccicosa di anatra con rape e arancia

$ 33 Amazzonia

Cibo tailandese semplice: ricette classiche della cucina domestica tailandese, di Leela Punyaratabandhu

Punyaratabandhu, nativo di Bangkok, ha fatto l'impossibile con questo libro, rendendo accessibili agli chef statunitensi piatti tailandesi notoriamente complessi senza compromettere il sapore, la profondità o il carattere regionale.

I suoi libri successivi, Bangkok E Sapori della griglia del sud-est asiatico , l'ha consolidata come cuoca ed educatrice leader nella cucina tailandese contemporanea.

Tentativo: Curry dolce secco di maiale e fagiolini

$ 15 Amazzonia

La Bibbia della Cottura, di Rose Levy Berenbaum

Berenbaum è nota per le sue varie 'Bibbie'. torte (1988), A (1998), pane (2003) e, più recentemente, biscotti (2022), ma probabilmente il suo libro di cucina più completo è questo indispensabile libro di ricette di cucina.

Con 576 pagine con 107 ricette di biscotti, torte e pane, questo libro di cucina è all'altezza del suo nome, completo di istruzioni chiare e dettagliate, consigli intelligenti e metodi di pianificazione anticipata che garantiscono ogni volta il successo della cottura. Ogni capitolo inizia con le tecniche e i trucchi della leggenda della pasticceria, seguiti dalle sue 'Regole d'oro' e da utili sezioni per la risoluzione dei problemi che correggono preventivamente eventuali inconvenienti. Le istruzioni chiare e concise di Berenbaum rendono questo libro di cucina ideale sia per i panettieri principianti che per quelli esperti, e per tutti coloro che si trovano nel mezzo.

Tentativo: I miei biscotti con gocce di cioccolato

$ 22 Amazzonia

Il codice Jemima: due secoli di libri di cucina afroamericani, di Toni Tipton Martin

Questo libro è un sogno per gli appassionati di libri di cucina. Il Codice Jemina è un archivio di libri di cucina afroamericani, che permette di ripercorrere due secoli di storia culinaria attraverso l'arte e le ricette.

Mentre ti fai strada Il Codice Jemina , potresti scoprire che le nuove versioni fantasiose di molti di questi piatti non sono ancora buone come l'originale.

Tentativo: Stufato di arachidi

$ 34 Amazzonia

Franklin Barbecue: un manifesto per fumare carne, di Aaron Franklin e Jordan Mackay

Essendo un best-seller perpetuo sin dalla sua uscita nel 2015, questo libro ha probabilmente avuto uno dei maggiori impatti sul barbecue domestico. Ha messo le tradizioni del barbecue americano (in particolare del Texas) su un piedistallo. Ed esplora come la tradizione del barbecue sia importante, tecnica e ambiziosa, ma senza dogmi. Franklin e Mackay ammettono liberamente che il barbecue è un'educazione continua, con troppe variabili per affermare qualcosa come un fatto incontrovertibile.

Tentativo: Salsa barbecue all'espresso

$ 16 Amazzonia

Il libro della cucina nordica, di Magnus Nilsson

Questo splendido libro (fotografato anche da Nilsson) fa rivivere le tradizioni senza tempo della panificazione di Svezia, Danimarca, Finlandia, Norvegia, Groenlandia, Islanda e Isole Faroe.

I libri precedenti di Nilsson, Faviken (2012) e Il ricettario nordico (2015), sono capolavori, ma possono essere scoraggianti per la loro complessità e grandezza. Questo libro è informativo pur essendo su misura per i panettieri casalinghi.

Tentativo: Focacce norvegesi dolci alla piastra (Tynnlefse)

$ 32 Amazzonia

Il cibo del Sichuan, di Fuchsia Dunlop

Dalla pubblicazione nel 2001 di Terra dell'Abbondanza (chiamato Cucina del Sichuan nel Regno Unito), Dunlop è diventato il principale esperto di lingua inglese nella cucina cinese, e in particolare nel Sichuan.

Tutti e sei i suoi libri (incluso un libro di memorie del 2008, Pinna di squalo e pepe di Sichuan ) sono consigliati. Ma questo è il posto migliore da cui iniziare per cucinare il cibo del Sichuan a casa, poiché è adatto sia ai cuochi esperti che ai principianti.

Tentativo: Tagliatelle Yibin “Accendere” (燃面)

$ 23 Amazzonia

Regno vegetale, di Bryant Terry

I libri di cucina vegani di solito rientrano in due campi: o cercano di creare versioni vegane di piatti a base di carne o danno priorità ai benefici per la salute rispetto al sapore.

Il Regno Vegetale sfida queste categorie con ricette semplici e generose che sono sempre creative, ma attingono anche al comfort food. È un must per gli amanti delle verdure di qualsiasi convinzione dietetica. Non perderti gli altri libri di Terry, Cucina dell'anima vegana (2009), Il vegano ispirato (2012), Afro-vegano (2014) e Cibo nero (2021).

Tentativo: Finocchi brasati agli agrumi e all'aglio-erbe

$ 17 Amazzonia

La cucina domestica messicana: ricette tradizionali casalinghe che catturano i sapori e i ricordi del Messico, di Mely Martínez (2020)

Quando è uscito questo libro di cucina, ha avuto un successo immediato grazie al popolare blog di Martínez, Il Messico nella mia cucina , dove dal 2008 condivide ricette del suo stato natale, Tampico e del grande Messico. Il libro si concentra sui piatti popolari cucinati nelle case dei messicani in luoghi come Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México e Yucatán.

Questo è il comfort food messicano al suo meglio, con più di 85 ricette facili da seguire, ognuna con una storia sulla sua provenienza e cosa significa per Mely. Il design vivace e colorato aggiunge gioia di cucinare grazie a questo bellissimo omaggio ai cuochi casalinghi messicani.

Tentativo: Enchiladas verdi

$ 14 Amazzonia