1.) Il gusto è nel terroir

'Lo champagne è così famoso nel mondo degli spumanti perché ha questa purezza, un'eleganza, una finezza', afferma Demarville, che attribuisce tali caratteristiche al terroir della regione. “Il clima fresco ci permette di mantenere una sufficiente acidità nelle uve. L'acidità conferisce ai vini leggerezza e freschezza. '

2.) Per lo champagne non vintage, è tutto nella miscela

'La miscelazione è la chiave per ottenere la consistenza del non vintage', afferma Demarville, aggiungendo: 'Unendo più parcelle insieme, mescolando diversi anni insieme, possiamo produrre vini molto strutturati e complessi'. Per ottenere la consistenza dell'etichetta gialla di Veuve Clicquot, Demarville utilizza tra i 400 ei 500 vini (alcuni dei quali risalgono al 1988) per creare la miscela. 'Non è la stessa ricetta anno dopo anno', dice. 'Selezioniamo i vini in base alla loro finezza, struttura, lunghezza, intensità e potenziale di invecchiamento.'

3.) Più lungo è l'invecchiamento, più fine è il vino

Alcune regioni vinicole spumanti come Cava in Spagna impongono che le selezioni entry-level debbano invecchiare solo per 9 mesi prima del rilascio. Ma in Champagne, gli imbottigliamenti non vintage richiedono un minimo di 15 mesi. Più tempo il vino trascorre ad invecchiare sui lieviti, più si sviluppano 'brioche e sapori leggermente tostati', afferma Demarville. Invecchia la sua scintilla per un minimo di 2-3 anni prima di rilasciarla 'per ottenere tutta l'intensità, tutta la ricchezza, tutta la complessità'.

4.) Uno dei cibi preferiti

'Le bollicine dello Champagne sono utili per l'abbinamento, poiché mantengono il palato fresco e sempre aperto al cibo', afferma Demarville. Ma questo non è l'unico richiamo dello Champagne come vino da tavola. Lo champagne è disponibile in una vasta gamma di stili e livelli di dolcezza, che vanno da Bianco dei bianchi al rosato e al disossato natura brut a decadente dolce —Che consente allo Champagne di abbinarsi facilmente a un pasto completo, a cominciare da amuse bouche e termina con il dessert.

5.) La celebrazione è nelle bolle

Niente dice feste come un flûte di champagne spumeggiante. 'È meraviglioso sapere che i nostri vini vengono bevuti dalle persone quando si godono la vita', dice Demarville 'La maggior parte delle persone che bevono vini spumanti [lo fanno] perché stanno celebrando qualcosa, e significa che le persone festeggiano sempre di più'.

I cinque migliori sorsi natalizi di Dominique Demarville

Durante le sue riunioni per le vacanze, il celebre enologo non si preoccuperebbe se queste bottiglie abbellissero la tavola.

1. Etichetta gialla Veuve Clicquot NV
Due. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Quattro. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut