Pinot Grigio ha regnato da tempo come il vino bianco non ufficiale dell'estate americana, ghiacciato a bordo piscina o bevuto alla griglia. Ma è tempo di considerare alternative a questo bianco italiano neutro. Perché? Perché il mondo è pieno di una serie di uve interessanti che non sono mai state più accessibili agli amanti del vino.

Ecco perché Sylvaner (o Silvaner) è perfetto per riempire le scarpe da barca di Pinot Grigio quest'estate.

Sylvaner / Getty

La storia di Sylvaner

Se non hai mai sorseggiato Sylvaner prima, non sei solo. L'uva bianca è originaria dell'Europa centrale come discendente di Österreichisch Weiss e Traminer, due varietà relativamente sconosciute. Coltivato nel Medioevo, Sylvaner migrò dall'impero austriaco in Germania , dove ha preso residenza permanente. L'uva poi si è avvicinata in autostop Alsazia , Francia , dove ha stabilito una seconda casa spirituale.

Sebbene familiare agli europei, Sylvaner manca di identità in America. Raramente è promosso tanto quanto altre varietà bianche di Germania e Alsazia, come Riesling e Pinot Bianco . E i vini che una volta arrivavano sulle nostre coste non erano sempre vincitori di premi, il che ha fatto sì che Sylvaner si guadagnasse la reputazione di neutro e innocuo.

Silvaner ha svolto un ruolo fondamentale nel sostenere il vino sfuso tedesco, o Liebfraumilch era, un periodo che i viticoltori del paese vorrebbero che molti avrebbero dimenticato. All'inizio del XX secolo, Silvaner (l'ortografia tedesca) era la varietà più popolare della Germania. Oggi, tuttavia, rappresenta solo il 5% delle piantagioni del paese.

Il cambiamento è però in atto. Nelle mani di produttori capaci, Sylvaner assume tratti seducenti, mettendo in mostra differenze intriganti, a seconda di dove è cresciuto.

La Katharinenkirche gotica a Oppenheim in Rheinhessen / Getty

Le principali regioni per Sylvaner

Oggi, Rheinhessen , a ovest di Francoforte e il più grande dei 13 tedeschi aree in crescita, o denominazioni, sostiene la più grande superficie coltivata a Silvaner. Due dei principali produttori della regione, Wittmann e Tesoro , mostra Silvaner al suo meglio, con una frizzante e fresca frondosità simile a Sauvignon Blanc , uno dei vini bianchi preferiti d'America.

A partire dal fare il bagno , la regione di Kaiserstuhl offre grandi esempi di Silvaner, con note verdi in mostra con orgoglio. Tuttavia, i consumatori dovrebbero considerare i vini da Franchi . L'uva è una specialità della regione, che produce quelli che molti ritengono essere i migliori esempi. I vini sono secchi e corposi con un sottofondo minerale. Franken Silvaner è noto anche per essere presentato in una bottiglia insolita che fornisce un ottimo rompighiaccio alle feste. Chiamato a bocksbeutel , è piatto, tozzo e largo come una fiaschetta.

Tutto quello che non hai mai saputo sull'uva d'Austria

Nel Alsazia , Sylvaner (scritto con una 'y'), assume un carattere diverso. Questi vini si mostrano spesso più ricchi, con note di miele e melone. I migliori esempi richiedono un piccolo sforzo per rintracciarli, ma una volta fatto, acquista un caso e lascia che serva come il tuo versamento estivo.

'È una buona alternativa al rosé', afferma Thierry Fritsch, capo enologo e capo educatore presso il Consiglio Interprofessionale dei Vini d'Alsazia . “Sylvaner è leggero e rinfrescante. Perfetto per placare la tua sete. '

Cerca vini da Zotzenberg per le espressioni più nobili dell'uva. 'I migliori esempi provengono dal Grand Cru Zotzenberg a Mittelbergheim', afferma Fritsch. 'È l'unico Grand Cru autorizzato a produrre Sylvaner.'

André Ostertag, di Giorno di Pasqua del Domaine in Alsazia, è stato un fervente sostenitore di Sylvaner sin dalla nascita.

'Sylvaner è una parte profonda della mia vita', dice. 'È una base, perché è il vino che usiamo per cucinare. Dato che ero nel grembo di mia madre, sto bevendo Sylvaner. Ecco perché Sylvaner scorre letteralmente nelle mie vene. '

Il vino presenta, secondo Ostertag, 'l'energia dei primi giorni primaverili, la vitalità clorofilliana dell'erba verde e giovane'. Dice che la varietà è 'fresca e succosa e porta felicità alla tua bocca'.

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Abbinamento del vino Sylvaner con il cibo

La cucina alsaziana si basa in gran parte sul vino bianco, quindi Sylvaner è anche una scelta naturale per il cibo.

'Grazie alla sua freschezza e alla delicata amarezza, è il compagno perfetto per insalate, tapas, crostacei e pesce alla griglia', afferma Fritsch. '[È] un vero vino da picnic.'

La delicatezza di Sylvaner, tuttavia, significa che l'abbinamento con sapori più audaci, come il salmone Sockeye, dovrebbe essere evitato. Tuttavia, Sylvaner ha un peso, quindi i frutti di mare più carnosi come il pesce spada e le capesante funzioneranno bene. Le note erbacee e forestali tipiche del vino tedesco si sposano facilmente con le verdure.

Asparago , ingrediente notoriamente difficile da abbinare, è un partner naturale per il vino. Durante la stagione, molti ristoranti locali dell'Assia renana danno particolare importanza all'abbinamento del Sylvaner con le lance di asparagi bianchi appena raccolti.

In definitiva, per capire Sylvaner, dice Ostertag, bisogna accettare la sua semplicità come l'essenza della sua bellezza. È un vino che sussurra, piuttosto che urla.

'Sylvaner è puro e trasparente come l'acqua cristallina di montagna', dice. 'È essenziale come‘ la prima mattina del mondo 'O' la prima mattina del mondo. ''

Può sembrare iperbolico, poetico o entrambe le cose, ma forse è il tipo di difesa di cui ha bisogno questa piccola uva bianca.