Da New York City Marc Forgione , la nuova cucina americana è di ispirazione internazionale e utilizza ingredienti di provenienza locale. La carta dei vini cambia stagionalmente con il cibo: bianchi e rosati d'estate, rossi corposi d'inverno. Prova questa zuppa di anguria con ceviche di granchio, una creazione di Marc Forgione e preferita dagli ospiti, a casa.

Zuppa di anguria con ceviche di granchio

Per il ceviche di granchio
1 libbra di polpa di granchio jumbo lump
3 cucchiai di succo di lime fresco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 jalapeño tritato
Sale qb
Pepe, quanto basta

Per la zuppa di cocomeri
1 cucchiaio di zenzero tritato
1 cucchiaio di jalapeño tritato (rimuovere i semi per un effetto più delicato, se lo si desidera)
1 cucchiaio di scalogno tritato
1 anguria, passata (da circa 4 tazze in totale) e divisa
1 cucchiaio di miele millefiori non trasformato, più altro a piacere
Sale qb
1 cucchiaio di aceto di vino di riso, a piacere
Anguria a cubetti, per guarnire
Micro coriandolo tritato o foglie di coriandolo giovane, facoltativo, per guarnire

In una ciotola media, unire la polpa di granchio, il succo di lime, l'olio d'oliva e il jalapeño. Condite con sale e pepe a piacere. Mettere da parte e conservare in frigorifero.

Per preparare la zuppa di cocomeri, far rosolare lo zenzero, il jalapeño e lo scalogno in una piccola padella a fuoco basso finché non diventano trasparenti. Aggiungere 2 tazze di purea di anguria e portare a ebollizione. Togli dal fuoco e trasferisci in un frullatore. Aggiungere il resto della purea di anguria e frullare fino a che liscio.

Passare il composto attraverso un colino a maglia fine. Aggiungi miele, sale e aceto a piacere (le quantità variano a seconda della dolcezza dell'anguria). Prendi una ciotola grande piena di ghiaccio e mettici sopra una ciotola media. Versare la zuppa in una ciotola media e frullare finché non si raffredda. Assaggia per vedere se è necessario condimento aggiuntivo. Metti in frigorifero per una notte.

Sbatti la zuppa subito prima di servire e mestola tra le ciotole, quindi aggiungi l'anguria a dadini e il granchio di granchio. Termina con una spolverata di coriandolo. Per 4-6 persone.

Leggi di più sul ristorante Marc Forgione.