Con l'inverno nello specchietto retrovisore, i mercati verdi stanno finalmente tornando a vivere. Questo è qualcosa da celebrare. Per aiutarti a tornare nel gioco dei legumi, i nostri redattori di intrattenimento e stile di vita Mike DeSimone e Jeff Jenssen hanno progettato il playbook definitivo per segnare e assaporare una taglia primaverile presso le bancarelle della tua fattoria locale.

Acquistare

Attenti alle prime verdure di primavera come asparagi, rampicanti, carciofi, fave, piselli e germogli di piselli. Suggerimento: arriva presto. Gli chef di ristoranti locali alla moda scelgono spesso il mercato di un contadino senza le offerte più eccentriche entro le 10:00.

Preparare

Ci sono una moltitudine di meravigliosi libri di cucina basati sul mangiare stagionale. Uno dei nostri preferiti è Terry Walter Cibo pulito (Sterling Epicure, 2012) il cui sottotitolo, 'Una guida stagionale per mangiare vicino alla fonte', dice praticamente tutto.

Paio

Sebbene ci siano alcune eccezioni, i vini bianchi sono la scommessa più sicura con i prodotti primaverili. Il Sauvignon Blanc è ideale con gli asparagi, poiché la frutta tropicale e le note erbacee del vino raccolgono il sapore erbaceo brillante dei teneri gambi. Le note minerali di Cava si sposano bene con i carciofi terrosi o le fave, e il piccante Albariño resisterà ai sapori freschi di piselli o rampicanti.