L'amaretto è complicato. È un liquore al gusto di mandorla, ma ciò non significa sempre che contenga mandorle. La storia di Amaretto è ugualmente conflittuale, in quanto diverse famiglie in Italia rivendicare la sua storia di origine.

Anche la sua reputazione è complessa. Qualche amaretto screditato, grazie alla sua presenza in alcuni eccessivamente dolci, non sofisticati cocktail . Ma i sostenitori sostengono che è un liquore piacevole che si adatta bene alle bevande miste e merita più rispetto.

Cos'è esattamente l'Amaretto?

L'amaretto è un distillato zuccherato. Prende il suo carattere da mandorle in infusione, noccioli di albicocca (che hanno un distinto sapore di mandorla), noccioli di pesca o un mix dei tre. La maggior parte dei produttori è riservata riguardo alle proprie ricette. Ma tradizionalmente, gli ingredienti vengono messi in infusione per un periodo compreso tra una settimana e diversi mesi. Poi viene addolcito con zucchero caramellato.

Il marchio che molti conoscono è Disaronno Originale . I suoi fondatori, la famiglia Reina, di Saronno, in Italia, detengono la più lunga rivendicazione nella storia dell'amaretto.

L'altro nome associato allo sviluppo dell'amaretto è Lazzaroni . Anche da Saronno, questa famiglia per prima cosa hanno preparato i loro omonimi biscotti all'amaretto nel 1786 per il re della loro regione.

Nel 1851 crearono un infuso di quei biscotti uniti ad un alcol distillato di melassa e una punta di caramello, e Ecco : Amaretto.

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Quando è stato creduto per la prima volta che l'amaretto fosse stato prodotto?

Simona Bianco, senior global marketing manager presso Illva Saronno , la casa madre di Disaronno,  spiega che c'era una donna (che non aveva alcun legame con la famiglia Reina) che fu scelta da uno studente di Leonardo da Vinci per posare  “come modello per il ritratto della Santa Madre per la Chiesa di Saronno. La signora, per ringraziare il pittore, gli preparò uno speciale liquore a base di mandorle. Questo riporta l'amaretto sulla mappa nel 1525.

Che sapore ha l'amaretto?

Considerando il suo sapore di mandorla e l'aggiunta di zucchero bruciato o caramellato, l'amaretto è spesso considerato dolce. Ma il suo nome significa “un po' amaro” in italiano.

L'amaretto è molto più dolce dell'amaro italiano amaro , piace Presto e Campari , ma conserva abbastanza amarezza da impedirgli di essere stucchevole. A seconda del marchio, potresti anche ottenere accenni di spezie o botanici.

Come bere l'amaretto

1. Bevi Amaretto Dritto

Questo è un ottimo modo per conoscere il liquore. Inoltre, è un bel modo per terminare la cena.

Il ghiaccio non diluisce il sapore di un buon amaretto, ma ne alleggerirà un po' la consistenza. Una veloce spremuta di limone potrebbe anche rallegrare il cordiale se si preferisce meno dolcezza.

2. Bevi l'amaretto nel caffè

L'amaretto è un bel dolcificante per il tuo caffè dopo cena. Basta aggiungere un po' di amaretto nella tazza, riempire con il caffè e guarnire con la panna montata.

Per proporzioni , prova 1 ½ oncia di amaretto per ogni otto once di caffè.

3. Prepara un Amaretto Sour

Ci sono molti modi per provare l'amaretto, a seconda delle preferenze del tuo cocktail.

'L'amaretto può essere molto versatile', afferma Cesar Camilo, bar manager di ZUMA a New York. 'Le vaste opportunità di cocktail all'interno della categoria consentono un'ampia varietà... dall'acido al dolce, rinfrescante e riscaldante.'

La bevanda più famosa è la Amaretto acido . Ha debuttato negli anni '70, una semplice combinazione di amaretto e mix acido. Jeffrey Morgenthaler, an pluripremiato autore di bevande e barista , è accreditato di elevare l'Amaretto Sour. Uno dei primi cocktail che ha iniziato a bere nei bar negli anni '90, è diventato considerato degno di nota all'inizio degli anni 2010, Morgenthaler ha deciso di aggiornare l'Amaretto Sour.

'Un Amaretto Sour è una bevanda davvero deliziosa, quindi perché non provare a renderlo delizioso?' dice Morgenthaler. “Abbiamo l'onore di sapere molto di più sulla preparazione di buoni cocktail. Perché dire [che] alcuni cocktail sono cattivi e altri buoni. Perché non farli tutti?”

Morgenthaler è atterrato sul succo di limone fresco invece del mix acido, ma l'amaretto non era abbastanza forte. Capì che era necessario più alcol. Ha trovato la soluzione nel Bourbon resistente alla botte.

Oggi puoi trovare Amaretto Sours in tutti i tipi di bar.

Amaretto Sour di Morgenthaler

• 1 ½ once di amaretto
• Bourbon a prova di botte da ¾ oncia
• 1 oncia di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di sciroppo semplice ricco
• ½ oncia di albume fresco, sbattuto
• Scorza di limone, per guarnire
• Ciliegia sotto spirito, per guarnire

Unire tutti gli ingredienti tranne guarnire in uno shaker e shakerare. Aggiungere il ghiaccio e agitare ancora bene. Filtrare in un bicchiere Old Fashioned con ghiaccio. Guarnire con una scorza di limone e una ciliegina gratinata.

4. Prepara un Amaitto Sour

Potresti anche provare il twist di Camilo, l'Amaitto Sour.

'Amai in giapponese significa 'dolce' o 'delizioso'', dice Camilo. La svolta arriva scambiando il succo di limone con lo yuzu. Camilo guarnisce l'Amaitto Sour con schiuma di caffè e un pizzico di cannella.

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5. Prepara il cocktail del National Hotel

Gli ingredienti freschi possono far brillare l'amaretto e prendere le distanze dai 'cocktail da discoteca' bomba di zucchero degli anni '70 e '80, afferma Konrad Kantor, comproprietario e barista veterano di Manolito a New Orleans.

Per lavorare l'amaretto nei cocktail, dice di trovare la tua marca preferita. Preferisce Kantor Lazzaroni .

'È più adatto per accompagnare rum, gin o cognac in cocktail aspri', afferma Kantor. Usa l'amaretto per aggiungere aromi più dolci in un cocktail senza toglierne l'acidità o la secchezza. “Con i suoi aromi naturali di mandorla tostata, marzapane e albicocca, basta una piccolissima dose. Pensa a un quarto e mezzo oncia.

Un cocktail che Kantor suggerisce è una “divertente variazione dell'Hotel Nacional [il preferito dai cubani]. Il team di Manolito utilizza l'amaretto al posto del liquore di albicocca.

• 1 ½ oncia di rum
• ¾ oncia di succo di ananas fresco
• ½ oncia di succo di lime fresco
• ½ oncia di amaretto

Usando un frullatore impostato su alto, purea di ananas. Aggiungere la polpa e il succo agli altri ingredienti in uno shaker. Agitare energicamente fino a quando non sarà ben freddo per ottenere una consistenza bianca d'uovo. Filtrare in una coppetta da cocktail.

6. Prepara il cocktail del padrino

Un altro famoso cocktail di amaretti è il Padrino, semplice da preparare. Sono solo due once di miscelato scotch o Bourbon combinato con un quarto d'oncia di amaretto.

Mescolare in un mixing glass con ghiaccio fino a quando non si sarà raffreddato. Filtrare in un bicchiere rock con ghiaccio.

7. Prepara il cocktail di mandorle Atholl Brose

Philip Duff, barista e consulente di alcolici, si gode un padrino 'ogni tanto', ma uno dei migliori cocktail di amaretto che abbia mai avuto è stato un Almond Atholl Brose.

Dice che è 'una svolta sull'Atholl Brose fatto per me dal mio amico e fondatore di Guida di Difford , Simon Difford.”

Brose Atholl Mandorla

• 2 cucchiaini di miele
• 1⅓ once di scotch
• ⅔ oncia di latte d'avena
• ½ oncia di amaretto
• ⅓ oncia e mezza

In uno shaker, mescola il miele e lo scotch fino a quando il miele non si scioglie. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e il ghiaccio e agitare energicamente. Filtrare in un bicchiere freddo.

8. Fai il Flaming Dr. Pepper Shot

Può essere il punto di riferimento per un tocco di dolcezza in cocktail eleganti, ma l'amaretto sa come far festa. Il liquore si trova in divertenti colpi di novità come il Flaming Dr Pepper.

Aaron Goldfarb , autore di bevande e giornalista, scavato nel Dr Pepper fiammeggiante nel 2020. 'Mi ha dato un ritrovato rispetto per questo cocktail apparentemente sdolcinato e infantile... per il quale capita anche a tutti di innamorarsi una volta che l'hanno provato', dice. 'E sì, ha il sapore del Dr. Pepper.'

Il Flaming Dr. Pepper non contiene soda, ma la somma delle sue parti inchioda quel gusto caratteristico. In un bicchierino, una parte di alcol di grano e tre parti di amaretto viene data alle fiamme e poi lasciata cadere in un bicchiere mezzo pieno di lager ghiacciata.

9. Scatta il pranzo al sacco

In di Edna a Oklahoma City, la proprietaria Tammy Lucas crede che la sua defunta madre, la fondatrice del bar Edna Lucas, lo fosse cercando di fare un Dr. Pepper fiammeggiante quando ha accidentalmente inventato una sensazione, il Lunchbox.

Questa bevanda consiste in un boccale di birra ghiacciato ('Sono fatti per essere praticamente congelati', dice Lucas.) Riempito per tre quarti con Coors Light, condito con succo d'arancia e un bicchierino di amaretto immerso.

'Ha il sapore di Dreamsicle, dice la gente', dice Lucas. La famiglia Lucas ha iniziato a monitorare le vendite di Lunchbox nel 2005 e afferma di averne vendute più di 2,6 milioni. Si sono ampliati per presentare diverse varianti nel menu oltre alla 'salsa Lunchbox', con marmellata di arance e amaretto, per piatti speziati come i fagiolini fritti.

10. Prova a cuocere con l'amaretto

Le possibilità di come cuocere con l'amaretto potrebbero essere più infinite delle bevande da fare con esso.

L'amaretto di Lazzaroni è venuto dai biscotti, dopotutto. Quindi non sorprende che mettere il liquore in biscotti, torte e brownies sia una scommessa sicura per godersi lo spirito.