Si può dire con certezza che Tony May è un ristoratore della vecchia scuola. Per 20 anni, il suo ristorante San Domenico nel centro di Manhattan è stato un punto di riferimento con cucina italiana contemporanea ma autentica. Ma quando lui e sua figlia, Marisa, hanno trasferito il loro ristorante in centro a East 26th Street nel 2009, si è trasformato in SD26 , un'esperienza culinaria elegante e moderna. Mantiene l'impegno per la grande cucina, tramite lo chef Matteo Bergamini (ex Daniel) e ha anche raccolto alcuni tocchi della vecchia scuola, come le stazioni di salumeria e formaggeria, che Tony aveva sempre desiderato. Altrimenti è stato trasformato in un'esperienza culinaria energica e moderna, dai suoi distributori di vino Enomatic al suo design minimalista punteggiato da sculture in tessuto.

Ma forse nulla testimonia la modernità della famiglia May più di questo: SD26 è stato il primo ristorante a utilizzare il dispositivo SmartCellar di Incentient, LLC per sostituire la tradizionale carta dei vini. Il pad digitale touch-control da allora è stato adottato per i programmi sul vino da Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey e molti altri.

Incentient crea il software e lo staff del vino di ogni ristorante scrive il testo. La lista dei vini di SD26 è composta da 1.000 bottiglie, c'è una voce per ognuno, con note di degustazione e un'etichetta. Il cliente tocca i menu, selezionando per tipologia ampia (frizzante, bianco, rosso, bottiglia e al bicchiere) e poi per varietà o regione.

Un vino selezionato può offrire maggiori informazioni sulla regione, tra cui una mappa, denominazione, vitigno e produttore. Attualmente, il dispositivo SD26 contiene testo supplementare su 553 produttori, 210 denominazioni, 123 varietà e altro ancora. Il passaggio al digitale è un processo continuo. Il software aiuta ad aggiornare i dati quando le bottiglie vengono aggiunte o cadono dall'elenco. E un giorno il dispositivo conterrà immagini e video, come interviste a produttori di vino e visite alle cantine.

Ritorno al futuro