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Questo piatto di maiale fritto condito con salsa piccante è tipicamente haitiano

Questa ricetta comprende due capisaldi della cucina haitiana: il mix di spezie épis e il pikliz con salsa di cavolo. Anche se può sembrare insolito friggere il maiale dopo averlo brasato, il risultato è un'esplosione di consistenza e sapore. Per completare il piatto, servitelo con bannann peze (platani verdi fritti).

Griot con Pikliz (maiale fritto haitiano)

Ingredienti Pikliz

2 tazze di cavolo verde tagliato a fettine sottili
1 carota grande, grattugiata
½ tazza di scalogno affettato sottilmente
1 cucchiaino di sale kosher
3 rametti di timo (solo le foglie)
6 peperoni Scotch Bonnet o Habanero, senza gambo e tagliati in quarti
8 spicchi interi
¼ di tazza di succo di lime appena spremuto
Aceto bianco o di mele, secondo necessità

Ingredienti di maiale

1 tazza di prezzemolo, tritato
1 peperone verde, senza semi e tritato
1 peperone rosso, senza semi e tritato
8 spicchi d'aglio
8 rametti di timo fresco, solo le foglie
4 scalogni, tritati
2 gambi di sedano, tritati
¼ tazza di olio d'oliva
2 cucchiai di succo di lime
2 cucchiai di aceto bianco o di sidro
2 cucchiaini di sale kosher
2 libbre Spalla di maiale disossata, tagliata a cubetti da 2 pollici
Olio vegetale quanto necessario per friggere)

Istruzioni

Per preparare i sottaceti: Aggiungere il cavolo, la carota, lo scalogno e il sale in una ciotola capiente e massaggiare con le mani finché le verdure non saranno appassite. Aggiungi peperoni, timo, chiodi di garofano e succo di lime e mescola bene con un cucchiaio (in modo da non avere l'habanero sulle dita). Confezionalo in un barattolo grande (o più barattoli più piccoli), aggiungi abbastanza aceto da coprire e agita bene prima di mettere in frigorifero per almeno tre giorni e fino a un mese. Assicurati che il composto di cavolo rimanga appena coperto di aceto.

Per preparare l'épis (pasta di condimento): aggiungi tutti gli ingredienti (tranne il maiale) in un robot da cucina e frulla fino a ottenere una purea ben amalgamata ma non del tutto liscia: dovrebbe esserci ancora un po' di consistenza. Assaggia e aggiungi altro sale, se necessario; dovrebbe essere abbastanza salato ma non sgradevole.

Per preparare il maiale: Scaldare il forno a 375 ° F. Mescolare il maiale con l'épis in una teglia di vetro da 13 x 9 pollici. Coprire bene con un foglio di alluminio e arrostire per almeno 90 minuti, o fino a quando la carne di maiale sarà molto tenera e potrà essere separata con due forchette.

Con una pinza o una schiumarola, mettete i cubetti di maiale in un piatto, eliminando tutto il liquido in eccesso e facendo attenzione che non si sfaldino. (Assaggia la salsa avanzata in padella: se è deliziosa da sola, servila come salsa a tavola; altrimenti conservala in frigorifero per un massimo di quattro giorni per utilizzarla come condimento per altri piatti.)

Aggiungere l'olio in una casseruola profonda almeno due pollici e scaldare tra 350 ° e 375 ° F. Aggiungi i cubetti di maiale in lotti - fai attenzione, poiché schizzeranno un po' - e cuoci fino a doratura profonda, da 2 a 3 minuti. Scolare su carta assorbente e servire caldo, con pikliz.

Questo articolo è originariamente apparso su Maggio 2024 della rivista Wine Enthusiast. Clic Qui per iscriverti oggi!