Gombo Sottaceto Piccante

Per gentile concessione di Bon Appetit, Ya'll (Ten Speed ​​Press, 2008) della chef Virginia Willis.

4 peperoncini secchi piccoli, divisi
2 cucchiaini di semi di senape gialla, divisi
1 cucchiaino di pepe nero intero in grani, diviso
8 spicchi d'aglio, sbucciati, divisi
2 libbre baccelli di gombo medio, lavati, gambi tagliati a ½ pollice
4 tazze di aceto bianco distillato
2 tazze d'acqua
2 cucchiai di sale per decapaggio (un sale a grana fine, senza additivi che dovrebbe essere etichettato come 'sale per decapaggio' - l'uso di sale iodato / marino regolare renderà il liquido torbido e i sottaceti diventeranno scuri)

Mettere 1 peperoncino, ½ cucchiaino di semi di senape, ¼ di cucchiaino di pepe in grani e 2 spicchi d'aglio sul fondo di ciascuno dei 4 barattoli sterilizzati di dimensioni ridotte. Dividi il gombo in modo uniforme tra i barattoli, posizionando i baccelli verticalmente, alternando i gambi su e giù.

In una casseruola media a fuoco medio, portare a ebollizione l'aceto, l'acqua e il sale. Una volta che bolle, versa con cura il liquido sopra l'okra nei barattoli, lasciando ¼ di pollice di spazio tra la parte superiore del liquido e il coperchio. Sigillate i barattoli e sterilizzateli in una pentola di acqua bollente per 15 minuti.

I barattoli possono essere conservati fino a un anno, consumare il contenuto dei barattoli aperti entro un mese.

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Mama's Sweet Potato Soufflé

Per gentile concessione del libro dello chef Virginia Willis, Bon Appétit, Ya'll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] preferisce usare patate dolci fresche rispetto alla varietà in scatola. Tuttavia, non tutti la pensano in questo modo. Durante le vacanze autunnali, imponenti montagne di patate dolci in scatola vengono costruite nei negozi di alimentari in tutto il sud. La verità è che i contenuti non sono affatto patate dolci. Quelle che sono spesso etichettate e vendute come patate dolci sono in realtà patate dolci. Botanicamente parlando, le patate dolci sono tuberi e le patate dolci della famiglia dei gigli sono la radice di un membro della famiglia della gloria mattutina. Ci sono molte varietà di entrambi che differiscono per dimensioni, gusto, forma e colore.

Quando [Willis] ha dubitato della mamma sulla quantità di burro e zucchero in questo piatto per sole quattro patate dolci, ha riso e ha detto: 'Ti piace sempre così'. Sentiti libero di ridurre la quantità di zucchero e burro nella base di patate dolci secondo la tua coscienza o il girovita.

4 patate dolci, strofinate
1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, diviso, più 1 cucchiaio, sciolto, per ungere la teglia
½ tazza di zucchero semolato
2 uova grandi, leggermente sbattute
⅓ tazza di latte intero
1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
Sale grosso e pepe nero appena macinato
1 tazza di zucchero di canna chiaro ben confezionato
1 tazza di farina per tutti gli usi
1 tazza di noci pecan tritate

Preriscalda il forno a 350 ° F. Spennellate una casseruola da forno con un cucchiaio di burro fuso.

Mettere le patate dolci su una teglia e arrostirle finché non sono molto tenere, circa 1 ora. Raffreddare a temperatura ambiente. Pelare le patate e scartare le bucce. Mettere le patate in una grande ciotola e schiacciarle fino a che liscio.

Alle patate dolci, aggiungere ½ tazza di burro fuso, lo zucchero semolato, le uova, il latte e la vaniglia. Mescolare per amalgamare e condire con sale e pepe. Versare il composto nella casseruola preparata.

In una piccola ciotola, unire la restante ½ tazza di burro fuso, zucchero di canna chiaro, farina e noci pecan. Mescolare fino a quando combinato e cospargere sulla casseruola.

Cuocere la casseruola finché non è spumeggiante e riscaldata, circa 25-30 minuti. Trasferire su una griglia a raffreddare leggermente prima di servire. Per 6-8 persone.