Bísaro è l'antica razza portoghese di maiale allevata all'aperto su erbe ed erbe aromatiche ed è una delle preferite Rui Paula , Chef di D.O.C. Ristorante nella valle del Douro in Portogallo. Questa ricetta, ricca, succulenta e insolita, è stata adattata alla preparazione casalinga e alla nostra (triste) mancanza di maiale Bísaro nutrito con erbe.

Per lo spezzatino:
21⁄4 libbre di spalla di maiale disossata, a cubetti, senza grasso
1⁄4 tazza di olio d'oliva più altro per soffriggere
1⁄2 bottiglia di vino portoghese bianco secco
Un rametto ogni timo fresco, rosmarino, prezzemolo
1 cucchiaio di pepe in grani
3 spicchi d'aglio, schiacciati
2 cipolle, tritate
Sale da tavola
Erbe fresche miste a piacere
11⁄2 tazza di brodo di vitello

Per le patate:
24 patate piccole
2 cucchiai di grasso d'anatra
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale marino cristallizzato
Pepe nero appena macinato

Marinare i cubetti di carne per 12 ore (in frigorifero) in olio d'oliva, vino, rametti di erbe, pepe in grani e aglio. Togliere la carne, asciugarla grossolanamente e farla rosolare con la cipolla in abbondante olio d'oliva fino a quando il liquido si sarà asciugato e la carne e le cipolle inizieranno a dorarsi. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete erbe miste e brodo. Riscaldare a ebollizione quindi posizionare in una casseruola che si adatta perfettamente. Cuocere in forno ben coperto per sei ore (o finché non sono molto teneri) a 200 ° F.

Alzare la temperatura a 350 ° F e cuocere per dieci minuti per finire. Lavate le patate e fatele bollire in acqua salata fino a quando sono appena teneri. Scolare. Scaldare il grasso d'anatra e l'olio d'oliva in una padella bassa da forno, aggiungere le patate, scuotendo per mantenerle, quindi infornare a 400 ° F fino a doratura. Condire con sale e pepe. Per quattro persone.

RACCOMANDAZIONI VINO: Lo chef Rui Paula consiglia un vino rosso Douro molto leggermente cotto come accompagnamento considera il Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto o Grotte Aliança Quinta dos Quatro Ventos.