I birrai non sono timidi di giocare nella sandbox dei produttori di vino. Hanno infuso IPA con mosto di Syrah, saison condite in botti di Chardonnay e birra fermentata con Lievito di champagne . Ora, hanno riempito le birrerie con enormi tini di invecchiamento del vino chiamati fulmini (pronunciato FOOD-ers).

Tradizionalmente, alcuni produttori di vino (in particolare quelli della Valle del Rodano in Francia) hanno preferito i colossali contenitori di legno che conferiscono meno sapore di quercia a causa della loro ampia superficie. Per i produttori di birra, tuttavia, i foudres sono magazzini per colonie coltivate di lievito Brettanomyces e batteri acidificanti. Le navi consentono ai birrai di produrre lotti più grandi, in modo che possano creare creazioni selvatiche più coerenti, aspirando liquido fermentato e riempiendo con birra fresca secondo necessità.

Con sede a Charleston, nella Carolina del Sud Revelry Brewing recentemente ha aperto una struttura, denominata Hold, dedicata all'affinamento della birra in foudres e botti.

'Il prodotto nel foudre è la bistecca e le birre nei miei barili più piccoli sono il mio sale e pepe', afferma Ryan Coker, co-fondatore e birraio.

Quali effetti hanno diversi tipi di cereali sulla birra?

A livello nazionale, noterai numerosi birrai che si riforniscono di ingredienti per esperimenti saporiti. (Li stanno comprando di seconda mano da cantine o nuovi da produttori come Missouri Foeder Crafters of America .) In Colorado, i foudres del New Belgium sono cruciali per gli acidi come La Folie , che dura fino a tre anni, mentre quello di Denver Bastone storto usa i foudres per creare birre rustiche e vinose.

Naturalmente, non tutti i birrifici usano i foudres per la birra acida. A Brooklyn, Threes Brewing fa Kicking and Screaming, una pilsner a base di foudre con una nota di marshmallow. Nel frattempo, la sede dell'Illinois Two Brothers Artisan Brewing ha prodotto diversi IPA invecchiati a caldo, come il piacevolmente legnoso Resistance.

Non importa lo stile, a volte le querce più alte producono la birra più gustosa.

Birre consigliate

New Belgium Brewing Company Sour Saison

La vera foresta di foudre dei Coloradiani produce capolavori come questo sipper di ispirazione francese. La miscela di birra acida dorata e birra frizzante della fattoria è un connubio di limone e pane appena sfornato.

SweetWater Brewing Co. Cambium

Con il suo progetto Woodlands, il birrificio della Georgia utilizza foudres e microbi selvatici per produrre birre come questa frizzante amante della folla, disponibile a fine gennaio. È un formicolante tango di drupacee e funk.

Bruery Earthy Frederick H.

Lo spin-off incentrato sul selvaggio di Bruery utilizza foudres torreggianti che contengono quasi 8.000 litri di birra come Frederick H. Il Berliner Weisse di ispirazione tedesca è un rinfrescante terroso con un'acidità vivificante che non è dissimile da uno spritz al limone.

Allagash Brewing Company Hive 56

Per produrre Hive 56, Allagash produce una birra scura e la fa invecchiare in foudres per 18 mesi insieme a un ceppo di lievito selvatico e miele degli alveari del birraio. Il risultato: un groviglio di torta di arrosto, cioccolato fondente, lamponi e frutta tropicale.