Somms si rivolge al Vecchio Mondo
Con più amanti del vino che desiderano l'autenticità e nuove esperienze, molti ristoranti stanno cercando regioni meno conosciute con tradizioni di vinificazione che risalgono ai tempi biblici. Paesi come Israele, Croazia, Serbia, Macedonia, Slovenia, Turchia e Libano stanno trovando trazione, oltre alla continua popolarità della Grecia.
A Oceana , Il direttore del vino Pedro Gonçalves presenta dozzine di queste opzioni in una sezione dedicata della lista dei vini evidenziata come regioni di particolare valore. Jennica Best, la direttrice delle bevande presso Upland , scopre che le bottiglie dalla Croazia e dalla Serbia si adattano al suo impegno per le regioni emergenti. Zahav vanta una vasta gamma di vini internazionali da abbinare alla sua autentica cucina israeliana, ma il cuore della lista sono le oltre 25 bottiglie israeliane, una delle più grandi selezioni al di fuori di Israele, insieme a molte del Libano e della Turchia.
Molti ristoranti italiani stanno incorporando questi vini, notando la loro influenza sulla cucina e sulla viticoltura italiane. Cancello di ferro offre vini serbi, libanesi e sloveni nella sua lista altrimenti meridionale italiana e greca. Balena conclude la sua lista prevalentemente italiana con una sezione “Antichità” dedicata ai vini greci, libanesi e israeliani. Cibo 'S Il direttore del vino, Ryan Wenger, va alla deriva in Slovenia e Croazia, dicendo del Rojac's Royaz, una frizzante miscela Refosko-Syrah dell'Istria, in Slovenia, 'Si presta a tutto sul menu, come dovrebbero fare le buone bollicine'.
A volte il fascino di questi vini è semplicemente la loro unicità. Focolare offre una gamma di Furmints secchi dall'Ungheria e un vino georgiano ottenuto da uve Mtsvane invecchiate kvevri , tradizionali vasi di argilla. Secondo la carta dei vini, 'dovrebbe essere affrontato con una mente aperta ... pensalo come faresti con un tè verde terroso, con note di terra bagnata, fumo e mandorla cruda'.
