Conosciuto più per il suo potere di tagliare il calore piccante e cibi più ricchi, il sempre versatile Riesling aggiunge anche una complessità e una profondità sorprendenti ai piatti più leggeri, come questo gustoso carpaccio dello chef Gavin Kaysen Spoon and Stable a Minneapolis .

Il vino delle meraviglie

Dall'osso secco al decadentemente dolce, il carattere puro del frutto del Riesling e la sua acidità vivace e appetitosa sono il motivo per cui il vino si adatta così bene con quasi tutti i piatti. In altre parole: in caso di dubbio, versare un Riesling.

Carpaccio di tonno

1 dozzina di uova di quaglia
8 once di bistecca di tonno di qualità sushi, spessa 1 pollice
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
¼ di libbra di fagioli bianchi (o fagiolini sottili)
½ tazza di olive nere (preferibilmente liguri), snocciolate e tagliate a metà
2 cucchiai di capperi
1 dozzina di pomodorini, tagliati a metà
1 gambo di sedano, mondato, pelato e tagliato a fettine sottili

Lessare le uova di quaglia per 5 minuti. Sgusciate e un quarto di uova e mettete da parte.

Affetta la bistecca di tonno orizzontalmente in 4 porzioni uguali, spesse un quarto di pollice. Mettere le fette di tonno singolarmente tra gli strati di pellicola trasparente e appiattirle delicatamente con un batticarne o un mazzuolo in dischi rotondi di circa 6 pollici di diametro.

Rimuovere la pellicola e adagiare i dischi di tonno a faccia in giù sul piatto. Sbatti insieme l'olio d'oliva e il succo di limone.

Aggiustate di sale e mettete da parte. Portare a ebollizione una pentola media di acqua salata.

Aggiungere i fagioli e cuocere finché sono teneri, circa 3 minuti.

Scolare, quindi raffreddare sotto l'acqua corrente. Asciugare e tagliare a pezzi da mezzo pollice.

Quindi condire il tonno con sale e pepe. Spennellare con vinaigrette al limone e spargere su ogni disco i fagioli bianchi, le uova, le olive, i capperi, i pomodori e il sedano.

Condire con le acciughe (ricetta, a destra) sul bordo di ogni disco. Entra subito.

Per 4 persone.

Condimento alle acciughe

Nel robot da cucina aggiungere 2 cucchiai di capperi, 5 filetti di acciughe sotto sale, uno spicchio d'aglio, un tuorlo d'uovo e 3 cucchiai di succo di limone.

Quindi unire ½ tazza di olio di vinaccioli e ½ tazza di olio d'oliva. Accendi il processore e gocciola lentamente gli oli. Quando la miscela si addensa, aggiungere l'olio a una velocità maggiore.

Sale qb.