Risotto alla Barbabietola Rossa con Crème Fraîche e Aneto

Di colore brillante e pieno di freschi sapori primaverili, lo chef Ray Garcia del ristorante FIG del Fairmont Miramar Hotel & Bungalows serve questo risotto vegetariano nel suo ristorante di Santa Monica.

Per la purea di barbabietola
2 barbabietole rosse
& frac12 cipolla media
16 once di brodo vegetale

Per il Risotto
5 tazze di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla tritata finemente
2 tazze di riso carnaroli
1 foglia di alloro
7 once di vino rosso
4 once di purea di barbabietola
3 once di burro non salato
3 once di parmigiano
2 once di panna fresca
2 cucchiai di aneto tritato
2 cucchiai di erba cipollina
Sale e pepe a piacere

Per la guarnizione
5 carotine gialle e rosse, asparagi bianchi e verdi
10 pezzi di barbabietola dorata

Per fare la purea : Lessare le barbabietole rosse e la cipolla nel brodo fino a renderle morbide. Trasferire nel frullatore o nel robot da cucina e ridurre in purea. Metti da parte per dopo.

Per fare il risotto : In una pentola, portare il brodo vegetale a ebollizione bassa. In una nuova pentola, scaldare l'olio e far rosolare la cipolla fino a renderla fragrante. Aggiungere il riso e la foglia di alloro e cuocere per 2 minuti. Versare il vino nella pentola e lasciare ridurre di & frac34. Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, e mescolare frequentemente fino a ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere la purea di barbabietola e mescolare per incorporare. Finire con burro, parmigiano, panna fresca, erbe aromatiche, sale e pepe.

Finire : Sbollentare le verdure per guarnire in acqua salata. Rosolare con burro e condire con sale e pepe. Servire il risotto in una ciotola di medie dimensioni, condito con verdure saltate.

Raccomandazione del vino: Per accompagnare i sapori freschi e bilanciati del risotto, guarda la mineralità e la sottile cremosità di un buon Pinot Bianco, come il Pinot d'Alsace di Zind-Humbrecht dall'Alsazia, Francia.