Bineta Diallo Dioh è uno chef con una missione. Il suo ristorante, Le Point d’Interrogation a Dakar, in Senegal, è lodato per i suoi autentici piatti locali. Ma è anche allineata con Mangeons Local, un gruppo che cerca di preservare i piatti tradizionali senegalesi utilizzando ingredienti regionali. 'Troppi degli ingredienti che utilizziamo in Senegal sono importati dall'Europa', afferma Dioh. Il mafé è uno dei piatti più famosi (e deliziosi) del Senegal: è uno stufato di carne e verdure che mette in mostra l'ingrediente più noto del paese, le arachidi.

Per lo spezzatino:

1 libbra di fonio (o sostituto del couscous)
3 cucchiai di burro
3 cucchiai di olio
1 libbra di manzo, macinata
2 cipolle di media grandezza, tritate
⅓tazza di concentrato di pomodoro
3 pomodori medi, tritati
½ tazza di brodo
1 spicchio d'aglio, tritato finemente
1 carota, sbucciata, tagliata a pezzi da ½ pollice
2 patate, sbucciate, tagliate a cubetti da ½ pollice
1 melanzana di media grandezza, tagliata a cubetti da ½ pollice
sale
Pepe
2 cucchiai di salsa di pesce
1 tazza di burro di arachidi
Peperone rosso essiccato (facoltativo)
1 cucchiaio di succo di limone

Per preparare il fonio:

Lavate il fonio e mettetelo a bagno in acqua tiepida per 20 minuti. Scolare e cuocere a vapore finché sono teneri (circa 20 minuti) e aggiungere il burro.

Per fare la salsa mafé:

Riscaldare l'olio in una pentola capiente e rosolare la carne. Aggiungere la cipolla, il concentrato di pomodoro e i pomodori a pezzetti. Cuocere fino a quando il composto è ben incorporato e la cipolla si ammorbidisce, circa 8 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere per altri 15 minuti.

Incorporare l'aglio, la carota, la patata, le melanzane, il sale, il pepe, la salsa di pesce e il burro di arachidi. Cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti, finché la carne non è tenera e le verdure sono cotte. Se necessario, salsa sottile con acqua. Spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone prima di servire sul fonio o sul couscous. Per 6 persone.

Raccomandazione del vino:

La natura speziata e ricca di noci della salsa di questo piatto (ci piace con un sacco di peperoncino rosso opzionale) si sposa bene con un vino bianco secco di medio corpo, come un'annata recente del Demi-Sec Vouvray di Domaine Huët. Un'opzione meno costosa sarebbe Vouvray di Barton & Guestier (cerca il 2009). Se insisti per il vino rosso con carne di manzo, prova un poco costoso Garnacha spagnolo o un California Zinfandel fruttato.