Potresti non essere invitato allo sfarzoso Governors Ball, l'annosa festa gastronomica che segue gli Academy Awards, ma questo non significa che non puoi mangiare come un A-lister. Per aiutarti a portare a casa i morsi della palla, Appassionato di vino ha scelto l'eccellente chef Wolfgang Puck per le ricette che servirà alla cena più cool di quest'anno. Facili da preparare e decisamente prelibati, questi tre abbinamenti faranno sì che i vostri ospiti vengano cenati e cenati come celebrità questa domenica 24 febbraio.

Maccheroni al forno e formaggio con tartufo nero

Ricetta di cortesia Wolfgang Puck

1 cucchiaino di sale kosher, più altro per condire l'acqua della pasta
Olio vegetale, per oliare la teglia
8 once di maccheroni
6 cucchiai di burro, divisi
3 cucchiai di farina 00
3½ tazze di latte
½ cipolla bianca media, tritata
3 cucchiai di tartufo nero tritato finemente (sostituire 3 cucchiai di funghi selvatici freschi tritati finemente se i tartufi non sono disponibili)
1 foglia di alloro
10 once di Cheddar bianco tagliente invecchiato, grattugiato, diviso
3 once di gruviera, grattugiato
1 oncia di parmigiano, grattugiato
1 cucchiaino di pepe nero
2 gocce di olio al tartufo nero invernale
1 pizzico di pepe di Caienna 2 fette di brioche, finemente pulsate in un robot da cucina per fare 1 tazza di pangrattato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Tartufo nero fresco a fette, per guarnire (facoltativo)

Preriscalda il forno a 350 ° F.

In una pentola capiente di acqua bollente salata, cuocere i maccheroni al dente, circa 7 minuti. Filtrate la pasta e adagiatela su una teglia leggermente unta d'olio.

In una pentola a parte, sciogliere 3 cucchiai di burro a fuoco basso e incorporare la farina. Continuate a cuocere a fuoco basso per 4 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere il latte, la cipolla, il tartufo e la foglia di alloro. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi rimuovere e scartare la cipolla e la foglia di alloro.

Spegnere il fuoco e aggiungere ¾ di Cheddar, più tutto il Gruyère e il Parmigiano. Condire il composto con 1 cucchiaino ciascuno di sale e pepe nero, più l'olio al tartufo e il pepe di Caienna. Unisci i maccheroni alla salsa al formaggio e versa il contenuto in una pirofila da 2 quarti. Completare con il restante cheddar.

In una padella soffriggere a fuoco medio, sciogliere i restanti 3 cucchiai di burro. Aggiungere nella padella il pangrattato e il prezzemolo e mescolare gli ingredienti in modo che diventino uniformemente ricoperti di burro. Completare i maccheroni con il composto di pangrattato. Mettere la pirofila nel forno preriscaldato e cuocere per 30 minuti. Togli la pirofila dal forno e lasciala riposare per circa 5 minuti prima di servire. Guarnire con tartufo nero a scaglie fresche. Per 4 persone.

Per: Il Chétillons Blanc de Blancs del 2005 di Pierre Péters è abbastanza opulento da abbinare la ricchezza di questo piatto di formaggio, ma ha anche un taglio abbastanza acido da mantenere il palato fresco. Il suo sapore tostato gioca sul condimento dei maccheroni di briciole di pane brioche.

Prime Mini Burger con formaggio Cheddar e Remoulade

Ricetta di cortesia Wolfgang Puck

¾ libbra di carne macinata di prima qualità, come Kobe
Sale kosher e pepe nero macinato fresco, quanto basta
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
12 piccole fette di Cheddar
12 mini brioche al sesamo
Remoulade, quanto basta (ricetta sotto)
12 foglie di rucola, per guarnire
6 pomodorini, tagliati in 12 fette, per guarnire
3 cetriolini, tagliati in 12 fette, per guarnire

Preriscaldare una griglia o una bistecchiera a circa 350 ° F – 400 ° F.

Metti la carne macinata in una ciotola di medie dimensioni e condisci con sale e pepe. Mescola con le mani per unire. Prendete una piccola quantità (circa 2 cucchiai) di carne macinata e arrotolatela nel palmo della mano come per fare delle polpette. Appiattisci leggermente la parte superiore della polpetta per creare un mini hamburger, quindi posizionalo su un piatto di supporto. Ripeti finché tutta la carne macinata non è stata modellata. Condisci le polpette con l'olio d'oliva e condisci le parti superiori e inferiori delle polpette con sale e pepe.

Posizionare gli hamburger sulla griglia preriscaldata e cuocere per 3 minuti. Capovolgi gli hamburger con le pinze e posiziona una fetta di Cheddar sopra ogni hamburger, lasciandolo sciogliere. Mentre il formaggio si scioglie, mettete i panini sulla griglia. Fateli tostare leggermente su entrambi i lati, circa 2 minuti in totale. Rimuovere i panini e gli hamburger per separare i piatti di supporto.

Metti i panini tostati su un vassoio. Sulla metà superiore di ogni panino, posizionare un cucchiaino di remoulade. Mettete l'hamburger sulla metà inferiore del panino, seguito da una foglia di rucola, una fetta di pomodoro e una fetta di cornichon. Racchiudi l'hamburger con la metà superiore del panino. Per 12 mini hamburger.

Remoulade:

¾ condimento Thousand Island acquistato in negozio o fatto in casa
2 cucchiai di salsa barbecue
Cipolla rossa a cubetti, quanto basta
Unire il condimento delle Mille Isole con la salsa barbecue e la cipolla rossa a dadini. Mescola per unire.

Per: Lo Zinfandel dell'Eastern Exposures 2009 di Storybook dalla Napa Valley ha sapori saporiti di spezie indiane e legno di sandalo affumicato che si mescolano con l'elemento barbecue della remoulade, e il palato ha abbastanza corpo per gestire la potenza della carne alla griglia.

Cioccolato al latte e burro di arachidi Pops

Ricetta di cortesia Wolfgang Puck

8 once di cioccolato al latte di buona qualità, tritato
½ tazza di burro di arachidi cremoso, a temperatura ambiente
1 tazza di cereali di riso soffiato

Coprire la superficie di una teglia con carta oleata e disporre 24 bastoncini di lecca-lecca a 2 pollici di distanza sulla carta.

Metti il ​​cioccolato in una terrina asciutta adatta al microonde e mettilo nel microonde. Imposta il microonde al 50% di potenza e riscaldalo per 30 secondi. Ripeti fino a quando il cioccolato è quasi sciolto, circa 3 minuti.

Con una spatola o un cucchiaio di gomma asciutta, mescola il cioccolato fino a renderlo omogeneo. Aggiungere il burro di arachidi e i cereali e unire delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare 1 cucchiaio della miscela di cioccolato su un'estremità di ogni bastoncino di lecca-lecca. Raffredda i pops sulla teglia in frigorifero finché il cioccolato non si sarà solidificato, almeno 1 ora.

Avvolgi ogni pop individualmente nella pellicola trasparente o nel cellophane e conservali in un luogo fresco fino al momento di servire. Fa 24 pop.

Per: I sapori di cioccolato e burro di arachidi in questi pop desiderano essere abbinati a un vino da dessert decadente e ricco di noci. Prova un vin doux naturel come NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge di Mas Amiel da Maury in Linguadoca-Rossiglione.