Per le carote:

10 carote grandi, sbucciate
1 litro di succo di carota
1 litro d'acqua
Sale qb

Preriscalda il forno a 300 ° F. Metti tutti gli ingredienti in un forno olandese. Sul fornello portare il composto a un leggero sobbollire, avvolgere con un foglio di alluminio e cuocere in forno fino a quando la forchetta è tenera, circa tre ore.

Preriscalda una griglia con la brace. Quando i carboni sono caldi, spostali su un lato della griglia. Posizionare le carote sul lato opposto della griglia, in modo che cuociano a fuoco il più basso possibile. Una volta che le carote hanno acquisito una certa consistenza e calore dal processo di cottura alla griglia, circa 15-30 minuti, rimuovile. Tenere caldo.

Per la salsa barigoule alle carote:

3 ½ libbre di carote, sbucciate e tritate
1 cipolla gialla, tritata
4 rametti di timo
3 tazze di olio d'oliva
3 tazze di vino bianco
Succo di limone, quanto basta

Fai bollire le cipolle e le carote nell'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto fino a quando sono quasi teneri, circa 45 minuti. Aggiungere il vino bianco e i rametti di timo e cuocere a fuoco lento per altri 30-40 min.

In un frullatore, frullare le carote con circa metà del liquido fino a che liscio. Aggiustate il condimento con un po 'di succo di limone se il vino bianco ha bisogno di un po' di pop.

Per la schiuma di lievito:

3½ tazze di latte
1/3 di tazza di lievito secco
1 cucchiaio di sale

Unire il latte, il lievito e il sale in una piccola casseruola e riscaldare per 20-30 minuti. Mescolare con un frullatore a immersione, tenere in caldo e montare la schiuma quando è pronto per l'uso.

Per il riso:

1 tazza di riso istantaneo convertito dello zio Ben
2 litri di olio di soia
Sale qb

In una pentola da salsa da 6 quarti, scaldare l'olio a 375 ° F gradi e inserire 1/8 del riso alla volta e cuocere fino a quando il riso non si gonfia (cosa che dovrebbe accadere in pochi secondi). Utilizzando un colino a rete, rimuovere con attenzione il riso. Mettere su un canovaccio asciutto, condire con sale. Ripeti fino a quando l'intera tazza di riso è fritta.

Finire:

2 cucchiai di erba cipollina tritata
2 cucchiai di fronde di aneto, raccolte
1 cucchiaio di lance di erba cipollina, lungo 1 pollice
1 cucchiaino di fiori di erba cipollina

Condisci la salsa barigoule di carote su ogni piatto. Adagiare sopra la carota alla griglia, decorare con riso soffiato, erba cipollina, aneto e fiori. Versare un po 'di schiuma di lievito attorno alla base delle carote. Per 5 persone

Raccomandazione del vino:

Il direttore delle bevande Michael David Murphy guarda a Maximin Grünhäuser Riesling 'Abtsberg Superior' 2011 Mosel per abbinarlo al piatto di carote brasate. 'Questo abbinamento offre praticamente tutto: dolce, salato, terroso, un gioco di consistenze, aromi liftanti e delicatezza', afferma Murphy. “Le erbe profumate come l'aneto generalmente si abbinano bene al Riesling. Nel caso del Grünhäuser Abtsberg Superior, si tratta di una sottile presenza di erbe fresche che completa e esalta gli aromi del piatto '.