Regali per la mamma
Ammettiamolo, la mamma è probabilmente stanca di cioccolatini e fiori, per non parlare della colazione a letto. Mescola questa festa della mamma con idee regalo delle star più famose del mondo enogastronomico. Traboccante di idee fantastiche, tra cui il gadget del vino preferito da Iron Chef e la ricetta fatta in casa da un sommelier per la vodka infusa, questa guida ai regali offrirà a te e alla mamma qualcosa di nuovo da brindare.
Andy Chabot
Direttore di cibo e bevande, Blackberry Farm, Walland, Tennessee
“Il mio cavatappi preferito da regalare è Curling personalizzato . Hanno cavatappi con manici realizzati con materiali davvero unici, incluso il legno degli alberi vicino al palazzo di Versailles che hanno più di 200 anni, per non parlare della pelle di razza, se il budget lo consente. '
Dan Amatuzzi
Direttore del vino, Eataly, New York City
“Le mamme sono speciali, perché non regalarle un vino che esprima la sua unicità? Enza Prosecco è uno spumante fresco, frizzante e versatile ideale per aperitivi e brunch dove tutti possiamo alzare un bicchiere e brindare alla migliore mamma del paese. Offre aromi di frutta fresca di pesca e mineralità equilibrata. È un piacere per la folla accomodante. '
Brian Malarkey
Restauratore, co-presentatore di ABC's The Taste
'Per la festa della mamma, perché non calpestare l'uva con la mamma in una cantina locale? Anche se queste non sono le uve reali che finiscono per essere utilizzate per il vino, sarebbe un grande momento I Love Lucy! Sarebbe anche divertente convincere i nipoti a calpestare l'uva e fare una foto in bianco e nero e trasformarla in una divertente etichetta privata [di vino]. '
Alex Guarnaschelli
Personalità di Food Network, Executive Chef di Butter and The Darby e autore di Old School Comfort Food: il modo in cui ho imparato a cucinare (Clarkson Potter, 2013)
'Non c'è modo migliore per onorare la mamma durante la festa della mamma che prepararle uno dei suoi piatti. Mi piace anche fare un piatto che richiede pazienza e molto tempo ma che alla fine ne vale la pena. Mia madre se lo merita! ' La chef e autrice attribuisce la maggior parte delle ricette a sua madre, l'editrice di libri di cucina Maria Guarnaschelli.
Petto di petto cotto lentamente, pastinaca glassata al sidro e sedano
Ricetta adattata da Old School Comfort Food: il modo in cui ho imparato a cucinare, di Alex Guarnaschelli
“Ci sono due parti distinte del petto: il primo e il secondo taglio. Il primo è molto magro mentre il secondo è carico di grasse marezzature ”, dice Guarnaschelli. 'Meglio avere solo il secondo taglio grasso e saporito.'
3 cucchiai di olio di canola
1 petto di secondo taglio (3 e frac12 - 4 libbre), non tagliato
Sale kosher e pepe nero spezzato, a piacere
2 cucchiaini di semi di cumino
2 cucchiaini di semi di coriandolo, leggermente schiacciati
3 libbre di pastinaca piccola, sbucciata e tagliata a metà nel senso della lunghezza
1 tazza di sidro di mele
& frac14 tazza di melassa nera
14 tazze di aceto di sidro
2 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio, più altro, se necessario
3-4 gambi gialli interni e foglie dal centro di una testa di sedano, tagliati a fette e mezzo lune da 14 pollici
Preriscalda un forno a 350 & ordmF.
In un forno olandese o in una grande pentola da forno, scalda 2 cucchiai di olio di canola a fuoco alto. Condire entrambi i lati dei pezzi con sale, pepe, cumino e semi di coriandolo. Quando l'olio inizia a fumare leggermente, usa delle pinze di metallo per aggiungere la carne nella pentola. Se la punta di petto che hai non riesce a stare nella pentola in un unico strato, tagliala a metà e rosolala più volte. Cuocere indisturbato, fino a doratura su un lato, 5-8 minuti. Girare sull'altro lato e rosolare per altri 5-8 minuti. Togli la carne dalla pentola e mettila a riposare su una teglia da forno bordata.
Nella stessa pentola, a fuoco basso, aggiungere la pastinaca e spolverare abbondantemente di sale. Cuocere fino a doratura, 3-5 minuti. Incorporare il sidro, la melassa e l'aceto e cuocere a fuoco lento finché i liquidi non si riducono e iniziano a rivestire la pastinaca, per altri 5-10 minuti. Cuocere a fuoco lento. Versate la pastinaca e il liquido di cottura in una ciotola. Se il liquido di cottura è acquoso, ridurre ancora per qualche minuto e versarlo nuovamente sulle pastinache messe da parte.
Rimetti il petto nella pentola e versa il brodo di carne. Portare a ebollizione dolce a fuoco medio. Copri la pentola, trasferisci in forno e fai stufare per 2 ore. Aggiungere le pastinache e il loro liquido nella pentola e continuare a stufare senza coperchio finché la carne non è tenera quando viene forata con una forchetta, per altri 45 minuti-1 ora. Se la carne sembra secca o inizia a dorarsi eccessivamente durante la cottura, aggiungere altro brodo di manzo e coprire la pentola con un coperchio o uno strato di pellicola.
Togli la pentola dal forno e lascia riposare la carne per 10-15 minuti. Trasferire la carne e le pastinache su un piatto da portata. Dovrebbe essere tenero senza essere asciutto. Se il liquido di cottura è troppo sottile, cuocilo sul fornello a fuoco medio. Gusto per condire. Versare la salsa sulla carne e spolverare con il sedano. Servite subito. Per 6-8 persone.
Geoffrey zakarian
Personalità di Food Network, Executive Chef e Partner di The Lambs Club e The National, New York City
'Adoro questo nuovo gadget, il Corkcicle Wine Chiller , per la festa della mamma. Lo metti nel congelatore e poi quando hai una bottiglia di bianco lo usi dentro per tenerlo freddo - o Bicchieri Duralex Gigogne Tumblers sono un ottimo regalo per le mamme, poiché il design senza stelo elimina il fattore di ribaltamento quando i bambini corrono. [Sono] facili da gettare anche in lavastoviglie! '
Sara Kavanaugh
Direttore e Sommelier di The Grill Room, New Orleans
'Quando scelgo un regalo per la festa della mamma, penso che sia importante acquistare qualcosa che lei vorrebbe, ma non comprerebbe mai per se stessa, e per me la soluzione migliore è una borsa alla moda, una pochette o gioielli solitamente acquistati da Gruppo dorato. Per coincidenza, mia madre non è affatto una bevitrice di vino, anche se beve vodka, quindi mi piace preparare la sua vodka infusa fatta in casa con qualsiasi cosa, dalle bucce di agrumi alle erbe alla frutta. Per le mamme che bevono vino, suggerirei di iscriversi a un wine club in modo che possano provare alcuni vini diversi ogni mese, consegnati direttamente a casa loro '.
Vodka alla lavanda e rosmarino
Ricetta per gentile concessione di Sara Kavanaugh, direttrice e sommelier, The Grill Room, New Orleans
1 bottiglia (750 ml) di vodka
1 rametto di rosmarino
2 rametti di lavanda
Barattolo di vetro
Pulisci le erbe e mettile in un barattolo di vetro da un litro. Versare la vodka sulle erbe e agitare alcune volte prima di chiudere bene il coperchio. Conserva il barattolo in un luogo fresco e buio per 3-5 giorni. Puoi testare il sapore dell'infuso ogni giorno a partire dal secondo o terzo giorno e una volta che è di tuo gusto, filtrare le erbe della vodka usando un colino fine, un filtro da caffè o una garza.
