Questo Rosh Hashanah rende omaggio alla cultura di 5.776 anni responsabile di alcuni dei più grandi cibi di conforto di sempre. Ci sono il bagel e lox, il petto brasato e il kugel sempre versatile (e spesso non celebrato), come questa versione dolce e salata del ristorante Shaya di New Orleans.

Sfera con crema di fichi

½ tazza di sale
1 libbra di gusci di pasta secca
24 once di crema di formaggio, a temperatura ambiente
3 tazze di latte intero
8 uova
1 ½ cucchiaio di sale
½ tazza di zucchero
Scorza di un'arancia, divisa
2 cucchiai di miscela di spezie baharat
2 rametti di timo, tritato finemente, più foglie extra per guarnire
½ libbra di fichi neri freschi, tagliati a cubetti da ½ pollice, più 4 fichi, tagliati a metà, per guarnire
Topping streusel al pistacchio (ricetta sotto)

Preriscaldare il forno a 325 ° F.

Porta a ebollizione 8 litri di acqua e ½ tazza di sale in una pentola capiente. Aggiungere i gusci di pasta e cuocere per 10-11 minuti, fino al dente. Filtrare e mettere da parte la pasta (non risciacquare).

In un frullatore, mescolare la crema di formaggio e il latte intero fino a che liscio. In una ciotola capiente mescolare le uova, il sale, lo zucchero, metà della scorza d'arancia, il baharat e il timo tritato. Versare il composto di crema di formaggio e incorporare i fichi tritati.

Mescolare la pasta cotta nella crema di fichi. Mettere in una casseruola da 12 x 12 pollici. Cospargere con streusel di pistacchio e coprire con alcuni fichi tagliati a metà. Cuocere per 50 minuti, fino a quando non sono sodi al tatto e dorati. Cospargere le foglie di timo e la scorza d'arancia sul kugel prima di servire. Per 8 persone.

Granella di pistacchio

5 cucchiai di burro non salato, freddo
½ tazza di farina per tutti gli usi
¹⁄₃ tazza di zucchero di canna chiaro, confezionato
¼ di tazza di pistacchi tritati
Pizzico di sale

Mettere in una ciotola burro, farina, zucchero, pistacchi e sale e schiacciare con il fondo di una forchetta fino a formare una mollica grossa e omogenea.

Accoppia

Scegli un opulento vino bianco israeliano, come il blend bianco di Kishor 2013, a base di Viognier e Sauvignon Blanc della Galilea occidentale. 'Il Viognier è abbastanza pesante da resistere alla decadenza del kugel, ma [il vino] mantiene una spina dorsale di acido dall'aggiunta bizzarra del Sauvignon Blanc', afferma Peggy Keplinger, responsabile delle bevande di Shaya.

Decodificare il vino israeliano