È stata una nota che ha scosso gli spiriti del mondo: nel gennaio 2023, i monaci certosini che producono Certosa nel loro monastero sulle Alpi francesi hanno annunciato di aver ridotto la produzione dell’iconico liquore alle erbe, che è in arrivo verde E giallo varietà – a favore della preghiera, della contemplazione e della sostenibilità. Definendola una “decisione strategica”, i monaci hanno detto che avrebbero raddoppiato il loro mercato principale europeo, con stanziamenti per tutti gli altri.

Per un pubblico di bevitori che si era innamorato della verde Chartreuse durante la pandemia, le vendite sono raddoppiate durante quel periodo 30 milioni di dollari nel 2022 —L'annuncio ha suscitato passioni su Twitter. 'I monaci della Certosa mi hanno mandato questo e sto impazzendo,' ha scritto un utente . Alcuni baristi hanno già notato la compressione della Chartreuse.

'Chartreuse è stato molto, molto difficile da ottenere', afferma Michell Boyd, direttore del bar del gastropub di Atlanta Hampton+Hudson . 'Non sono riuscito a trovarne nessuno da sei a otto mesi.'

Fortunatamente per Boyd, un altro spirito botanico ha pazientemente aspettato dietro le quinte il suo momento: génépy, un liquore alpino con un profilo aromatico simile ma seducentemente unico. 'Me ne sono semplicemente innamorato', dice Boyd, che per primo ha iniziato a usare il génépy per preparare i daiquiri. 'Ha un profilo aromatico simile ma è molto più accessibile.'

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Cos'è Génépy?

Génépy è un liquore pallido e leggermente dolce, ottenuto da rare varietà alpine di artemisia, una specie di piccole piante e arbusti da fiore. Questi includono l'assenzio, l'artemisia e la camomilla, che crescono tra i 5.000 e i 10.000 piedi sopra il livello del mare, soprattutto nelle Alpi e nei Monti Pennini. Con fiori gialli aromatici e mielati, l'artemisia usata per il génépy - tra cui artemisia genipi e artemisia umbelliformis - è stata a lungo utilizzata in tè e sciroppi medicinali, ma anche per infondere liquori e vini per iperlocali. aperitivi .

Génépy è uguale a Chartreuse?

Sebbene entrambi condividano il DNA alpino, Chartreuse e génépy hanno personalità distinte. La complessa formula della Certosa, notoriamente decifrata dai monaci certosini a partire da una formula del 1600, è nota solo a pochi. Al contrario, il génépy è un gruppo di liquori iconici con una miriade di miscele, a seconda della località.

'I fiori sono così espressivi, così delicati e così unici, e hanno questa storia come medicina erboristica', afferma Daniel de la Nuez, co-fondatore di Brooklyn's Spiriti forti . Lui e il suo partner Aaron Sing Fox hanno iniziato a ricercare il génépy quasi dieci anni fa prima di creare la propria versione. “La loro storia comprende anche rifugi sciistici, dove il génépy riscalda le persone”.

Génépy di solito cade al di sotto delle potenti 110 prove di Chartreuse verde, con un volto più gentile. “Chartreuse è audace e super brillante. È ad alto contenuto di ottano, dal sapore forte e non è esattamente la tazza di tè di tutti', ammette Jonathan Gonzalez, proprietario di Hunter & Thief, un cocktail bar a Lindenhurst, New York. 'Il Génépy è più sottile e devi avere un tocco più delicato [come barista] perché i sapori sono più controllati e contenuti.'

Come viene prodotto il Génépy

Molte formule tradizionali di génépy risalgono al 1800 e iniziano con la raccolta dei fiori di artemisia e la loro macerazione in uno spirito neutro o nel vino, anche se alcuni aggiungono le sostanze botaniche durante la distillazione. Chez Dolin, la casa francese che produce il liquore Dolin Génépy le Chamois giallo pallido, immerge fino a 30 botaniche in liquore neutro prodotto su alambicchi dal 1821.

Durante le ricerche sul génépy, i partner di Forthave Spirits si sono imbattuti in uno stile più simile al vermouth. “Si legge di questo stile vecchio stile, più da vino da aperitivo. Abbiamo pensato che sarebbe stata una cosa adorabile e che avrebbe funzionato meglio per i fiori delicati”, afferma Fox. 'Ma abbiamo anche trovato difficile ottenere fiori di génépy.'

Durante la pandemia, ricorda, la loro piccola fornitura di prodotti botanici è stata vincolata al servizio postale degli Stati Uniti per quasi un anno. Una volta in mano, li macerarono Seyval Blanc vino del Laghi Finger, poi fortificato e addolcito lo spirito prima dell'imbottigliamento.

Che sapore ha il Génépy?

Quando si parla di infusi botanici viene in mente il gin, ma il génépy è un animale a sé stante. 'Il Génépy tende ad essere un po' più intensamente erbaceo del gin', osserva Nick Walsh, direttore generale di Distilleria Kille orientale a Grand Rapids, Michigan , che ha prodotto la sua prima iterazione di génépy quest'estate.

Molte parole che i baristi usano per descrivere il génépy evocano immagini di primavera. 'Ogni volta che assaggio il génépy, ha questi sapori di menta, con sapori di cacao', dice Gonzalez.

'Génépy è evocativo, luminoso e fresco, salubre', aggiunge Mark Hull, capo barista del Mr. B. Bar all'interno del Burgess Hotel nel quartiere Buckhead di Atlanta. 'Lo descrivo come un assaggio di camomilla.'

Come bere il Génépy

Al Mr. B. Bar, Hull spruzza il génépy di Dolin nel gin tonic della casa, abbinandolo al Fords Gin infuso con buccia di lime e al tonico Fever Tree. 'Aggiunge una dimensione luminosa', nota Hull, che a volte lo versa semplicemente liscio o con ghiaccio. “[I clienti] potrebbero essere spaventati, poi curiosi, poi affascinati. Poi glielo faccio bere dai bicchierini di pony.

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Gonzalez ha usato il génépy per quello che lui chiama un martini alpino, che gli piace raffreddare profondamente fino a ottenere una consistenza viscosa. 'Génépy mi dà la flessibilità necessaria per non orientarmi alla vecchia guardia su come dovrebbero essere preparati i cocktail', afferma. A Cacciatore e ladro , usa génépy lavato con olio di cocco e gin lavato con cioccolato bianco per un omaggio liquido a Peppermint Patties, chiamato Banner in the Sky.

Walsh ha utilizzato il génépy in The Last Word, un cocktail nato a Detroit degli anni '20 tradizionalmente mescolato con gin, maraschino e Chartreuse verde. '[Génépy] funziona meravigliosamente come sostituto [di Chartreuse]', dice. 'Abbiamo fatto un paio di pop-up a Detroit e l'industria l'ha adorato.'

Quale Génépy dovrei comprare?

Anche se gran parte del génépy europeo non riesce ad attraversare l’Atlantico, alcuni lo fanno, come Dolin e Alpe Genepy, e si uniscono a un numero crescente di versioni nazionali.

Liquore Dolin Génépy le Chamois

$ 30 totale di vino e altro

Realizzato da Dolin a Chambery, Francia , dal 1821, questo aperitivo a 90 gradi è il génépy più distribuito negli Stati Uniti, con una caratteristica etichetta verde swirly. 'Ha un aspetto erbaceo e lo uso per riff come i cocktail classici', afferma Boyd, che lo mescola con orzata, noce moscata e limone per un drink chiamato Make It Personal.

Forthave Spirits GIALLO Genépi

$ Varia Wine-Searcher

Questa distilleria di Brooklyn pubblicherà presto la sua terza annata GIALLO Génépi , una formula a basso contenuto alcolico (48 gradi) che i partner hanno perfezionato in nove anni. La loro iterazione inizia quando il vino Finger Lakes viene infuso con fiori prima di essere fortificato e addolcito. Le bottiglie da 750 ml possono essere spedite in 22 stati.

Distilleria Eastern Kille Liquore Génépy L'Epicéa

$ 35 totale di vino e altro

La versione appena schiusa e invecchiata in botte è l'unico génépy in questo elenco che richiede un viaggio, poiché non può ancora essere spedito al di fuori del Michigan. Venticinque piante locali, tra cui punte di abete rosso blu, issopo e verbena odorosa, si combinano per una svolta boreale del génépy che Walsh descrive come 'molto accessibile'.