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Ricette per feste di Halloween

Se non vuoi essere sorpreso a servire gli antipasti run of the mill alla tua festa in casa di Halloween, non preoccuparti: l'aiuto di esperti è in arrivo. Il nuovo libro di cucina in parte, narrativo in parte The Snacking Dead (Clarkson Potter, ottobre 2013), di D.B. Walker, ispirato da AMC Il morto che cammina - contiene di tutto, dalle ricette spettrali alla storia di una famiglia che cerca di sopravvivere all'apocalisse zombi. Abbiamo selezionato i migliori snack che vorrai servire questo Halloween.

Reviver di cadaveri n. 2

& frac34 once di gin
& frac34 once Cointreau
& frac34 once Lillet bianco
& frac34 once di succo di limone
2-3 gocce di assenzio

In uno shaker pieno di ghiaccio, unire il gin, Cointreau, Lillet Blanc e il succo di limone. Shakerare e filtrare in una coppetta da cocktail sciacquata con qualche goccia di assenzio. Per 1 persona.

Jalape segretamente sadico ñ o Poppers

16 peperoni jalapeño grandi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
1 tazza di crema di formaggio a temperatura ambiente
1 tazza di formaggio Jack o Cheddar piccante, sminuzzato
⅓ tazza di chicchi di mais freschi o congelati
& frac14 tazza di cipolla gialla tritata
& frac14 tazza di coriandolo fresco tritato
1 & frac12 cucchiaini di cumino macinato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
Un pizzico di pepe di Caienna
1 cucchiaino di sale
Spray antiaderente
Spicchi di lime, per servire

Preriscalda il forno a 375 ° F.

Con un cucchiaio, ritaglia le budella, le vene e i semi dei jalapeños. Sciacquare sotto l'acqua fredda per sciogliere i semi rimasti e lasciare asciugare, con il lato cavo rivolto verso il basso, su carta assorbente.

Nel frattempo, in una piccola ciotola, schiacciare insieme la crema di formaggio, il formaggio grattugiato, il mais, la cipolla, il coriandolo, il cumino, il peperoncino in polvere, il pepe di Caienna e il sale fino a che liscio. Posizionare le barchette di jalapeño, con il lato vuoto rivolto verso l'alto, su una grande teglia da forno bordata ricoperta di spray antiaderente. A seconda delle dimensioni del peperone, riempire ogni jalapeño con 1–1 e frac12 cucchiaini di ripieno di formaggio. Cuocere per 20–25 minuti o finché i peperoni sono teneri e il formaggio bolle e inizia a dorare. Spremere il succo di lime fresco e servire caldo. Per 32 popper jalapeño.

Ali di pollo piccanti al napalm

3 libbre di ali di pollo, asciugate con carta assorbente
Sale grosso kosher
Pepe nero appena macinato
2 cucchiai di arachidi o olio vegetale, più altro per friggere
6 cucchiai di burro non salato
2-3 cucchiai di miele
& frac14 tazza di salsa piccante
2 lime, la scorza e il succo, più spicchi di lime per servire

Mettere le ali di pollo in una grande ciotola e condire generosamente con sale e pepe. Mettete in frigorifero, scoperto, per almeno 30 minuti e fino a 24 ore.

Preriscalda il forno a 400 ° F. Distribuire le ali di pollo su una teglia da forno bordata in un unico strato e irrorare con 2 cucchiai di olio. Mettere in forno e arrostire fino a quando le ali di pollo sono sode ma non completamente cotte, circa 20 minuti.

In una piccola casseruola a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere il miele, la salsa piccante e la scorza di lime e lasciar cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Incorporare il succo di lime e togliere dal fuoco. Condire con sale e pepe.

Usando una pentola grande, versa una quantità sufficiente di olio vegetale da raggiungere 5 pollici sui lati. Mettere a fuoco alto e scaldare l'olio fino a quando non registra 375 ° F su un termometro per frittura.

Lavorando in piccoli lotti, friggere le ali, girandole di tanto in tanto, finché non saranno croccanti e dorate, 5-7 minuti. Usa una schiumarola per togliere le ali dall'olio e scolale su una teglia rivestita di carta assorbente. Mettete le ali in una ciotola capiente e conditele con il burro caldo. Trasferire su un piatto da portata e servire caldo con altri spicchi di lime. Per 6 persone - 8.

Maiali ignari nelle coperte

6 hot dog
Farina multiuso, per spolverare
1 foglio di pasta sfoglia congelata, scongelata (circa 8 once)
1 uovo grande
1 cucchiaio di acqua
2 cucchiai di semi di papavero (facoltativo)
2 cucchiai di pane finemente tritato e sottaceti al burro
2 cucchiai di sottaceti tritati finemente
Senape, per servire
Ketchup, per servire

Colpisci più volte gli hot dog con la punta di un coltello.

Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, arrotolare la pasta sfoglia in un rettangolo di 15 x 11 pollici. Tagliare longitudinalmente in tre strisce larghe 5 pollici. Taglia ogni striscia a metà trasversalmente in modo da avere 6 pezzi di sfoglia.

In una piccola ciotola, sbatti insieme l'uovo e l'acqua. Foderare le teglie con carta da forno o un tappetino antiaderente. Metti un hot dog sull'estremità stretta di un pezzo di pasta. Arrotolare per racchiudere, spennellare con un po 'di uovo sbattuto per far aderire trasferirlo sulla teglia preparata. Ripeti il processo con i restanti hot dog e pasta. Spennellare le parti superiori della pasta sfoglia con l'uovo sbattuto e cospargere di semi di papavero se si usa. Trasferite in frigorifero e lasciate raffreddare per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 450 ° F. Cuocere gli hot dog fino a quando la pasta è gonfia e dorata, circa 20 minuti.

In una piccola ciotola unire i sottaceti di pane e burro e i sottaceti all'aneto. Dividere con cura la pasta sfoglia lungo un lato di ciascuno dei maiali in coperte e guarnire con la salsa di sottaceti. Servire con senape e ketchup. Per 6 persone.

Muffa di gelatina di violenza gratuita

2 tazze di succo di melograno, non di concentrato
1 tazza di vino bianco frizzante o secco
4 buste da 14 once di gelatina non aromatizzata
& frac14 tazza di zucchero
⅓ tazza di semi di melograno, più altro per guarnire
2 lattine (14 once) di latte condensato zuccherato
1 tazza di ricotta (opzionale)

In una terrina, unisci 12 tazze di succo di melograno e il vino. Aggiungere il contenuto di 3 bustine di gelatina. Riempi una ciotola grande con acqua ghiacciata.

In una piccola casseruola a fuoco vivo, portare a ebollizione il succo e lo zucchero rimanenti. Mescolalo nel succo e nella miscela di gelatina. Mettere la ciotola nel bagno di ghiaccio per raffreddare, quindi trasferire la miscela di gelatina in frigorifero finché non si addensa, 20-30 minuti.

In una padella Bundt da 10 tazze, distribuire i semi di melograno sul fondo. Aggiungere la miscela di gelatina e rimettere in frigorifero per 10 minuti o finché non si è solidificata ma è ancora appiccicosa.

Nel frattempo, in una ciotola media, cospargere la gelatina rimanente su 1 tazza di acqua fredda e lasciarla assorbire. Mescolare 3 tazze di acqua bollente per 2 minuti, fino a quando la gelatina è completamente sciolta. Incorporate il latte condensato. Raffreddare il composto nel bagno di ghiaccio e poi versarlo delicatamente nello stampo sopra lo strato di gelatina di melograno. Conservare in frigorifero per una notte o fino a quando non si rassoda.

Per sformare, riempire il lavandino con acqua calda. Immergere lo stampo solo sul bordo nell'acqua per 30 secondi. Sollevare dall'acqua, asciugare l'esterno con un canovaccio e staccare i bordi della gelatina dallo stampo. Posizionare un piatto freddo e inumidito sulla parte superiore dello stampo e capovolgere il piatto e lo stampo insieme. Sollevare con cautela lo stampo se la gelatina non si stacca, immergere lo stampo in acqua tiepida e riprovare.

Prima di servire, versare la ricotta al centro dello stampo e servire guarnito con altri semi di melograno. Per 8-10 persone.