Sapori d'autunno: zuppa fredda di pere
La zuppa di pere refrigerata è un modo delizioso e imprevedibile per concludere un pasto autunnale. I grani di pepe in questa ricetta appetitosa aggiungono una dimensione afosa alle pere e il formaggio blu offre un vivace complimento. Per 4-6 persone.
Ingredienti:
Pere mature da 2 libbre (4-6), preferibilmente Bartlett, sbucciate, private del torsolo e affettate
2 fette di zenzero fresco
2 cucchiaini di pepe nero intero in grani
1/2 cucchiaino di pepe bianco intero in grani
2 semi di cardamomo (non baccelli)
Un pizzico di sale
1 tazza di vino bianco fruttato e aromatico, come Wattle Creek Viognier, refrigerato
2 o 3 once di formaggio blu, come Pt. Reyes Original Blue
Da 10 a 12 foglie di menta fresca, finemente sminuzzate
2 cucchiai di arilli di melograno freschi, facoltativo
Indicazioni:
Metti le pere e lo zenzero in una casseruola media e aggiungi 2 1/2 tazze d'acqua.
Tagliate un quadratino di garza, mettete al centro i grani di pepe e i semi di cardamomo, raccogliete i bordi della stoffa e legatela bene con lo spago da cucina. Aggiungere alla casseruola, rimboccandola nelle pere.
Metti la pentola a fuoco medio e porta a ebollizione dolce. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire finché le pere non sono tenere, circa 15-20 minuti. Togliere dal fuoco, coprire la padella e lasciare in infusione finché non si raffredda.
Usa le pinze per rimuovere e gettare le fette di zenzero e il sacchetto delle spezie.
Usa un frullatore ad immersione per frullare la zuppa o metti un passaverdure su una ciotola profonda e passaci dentro le pere. Copri la zuppa e lasciala raffreddare per almeno 3 ore e per tutta la notte.
Per servire, mescolare il vino nella zuppa e versarlo in piatti fondi bassi. Affetta il formaggio blu a spicchi da mezza oncia e mettilo al centro di ogni porzione. Spargere le foglie di menta e gli arilli di melograno, se usati, sulla zuppa e servire immediatamente.
Consigli sui vini:
'È importante che il vino abbia un tocco di dolcezza', afferma Geoff Kruth, maestro sommelier e direttore del vino di Farmhouse Inn and Restaurant a Forestville, California. Suggerisce due classici abbinamenti: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru Champagne per le sue bollicine, che creano un bel contrasto con la zuppa, e Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec per il modo piacevole con cui aggancia il gorgonzola.