Silvana Santos Broadhead e Patrick Broadhead

Fu amore a prima vista. È così che Silvana Santos Broadhead e Patrick Broadhead descrivono il loro primo incontro, mentre a Max Restaurant Group conferenza d'affari nel sud della Florida. Patrick, allora manager, e Silvana, una hostess di origine brasiliana, iniziarono presto a frequentarsi lì c'era un eventuale Napa Valley proposta, un matrimonio e un bambino. Da allora hanno prosperato al Max Restaurant Group, Patrick è ora un partner e Silvana è una responsabile delle operazioni.

Quando i due non cenano nei numerosi ristoranti del Gruppo, cucinano a casa. La torta di pastore di aragosta con insalata di rucola e agrumi è una delle preferite di San Valentino. Accoppiato con un corposo Chardonnay in stile Napa che vanta note di vaniglia rotonde e lussureggianti e un finale lungo, rende un pasto altrettanto delicato e decadente.

'Un po 'di tempo sul nuovo rovere francese aggiunge elementi tostati e brioche, e i vini che hanno subito la malolattica sono un sogno con l'aragosta burrosa', dice Patrick. Per chi preferisce il rosso, suggerisce Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir dalla Willamette Valley.

Lobster Shepherd's Pie

1 grande o 2 piccole aragoste del New England (circa 2 libbre in totale)
2 patate Yukon Gold medie, sbucciate
2/3 di tazza metà e metà
3 cucchiai di burro non salato, diviso
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
1 porro piccolo, tagliato a metà, lavato e tagliato a dadini da ¼ di pollice
Mais da 1 spiga
6 cappucci di funghi shiitake, tagliati a listarelle
½ tazza di piselli surgelati, scongelati
Foglie di 2 rametti di timo
2 once di brandy o Sherry secco a tua scelta
Parmigiano grattugiato, in cima

Preriscalda il forno a 450 ° F.

Cuocere le aragoste in una pentola capiente di acqua bollente per 6-7 minuti. Rimuovere e mettere in un bagno di ghiaccio per circa 10 minuti. Rompi gli artigli e i gusci, elimina la carne, quindi taglia a pezzi grossi.

In un'altra pentola, cuocere le patate in acqua salata a fuoco medio-alto finché sono teneri, quindi scolarle. Schiacciare le patate (preferibilmente con uno schiacciapatate o un passaverdure) e incorporare metà e metà, 1 cucchiaio di burro e sale e pepe a piacere. Tenere caldo.

In una grande padella soffriggere a fuoco medio, cuocere il porro nei restanti 2 cucchiai di burro fino a quando non si sarà leggermente ammorbidito ma non dorato. Condite leggermente con sale e pepe. Aggiungere il mais e i funghi, cuocendo fino a quando le verdure saranno tenere. Incorporare la carne di aragosta e il succo, i piselli e il timo catturati. Sfumare con il brandy o lo Sherry, cuocendo per 1–2 minuti per eliminare l'alcol. Condire a piacere.

Versare la miscela di aragosta in 2 casseruole individuali e guarnire con purè di patate (la bordatura con una punta a stella crea un aspetto elegante). Coprite ciascuna con una leggera spolverata di parmigiano.

Mettere le pirofile su una teglia da forno e cuocere su una griglia superiore per 10-12 minuti, fino a doratura. Servire caldo. Per 2 persone.

Jo-Ann Makovitzky e Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky e Marco Moreira, che si sono conosciuti più di 20 anni fa mentre lavoravano in un negozio Dean & DeLuca, hanno aperto il ristorante Manhattan, Tocqueville , insieme 12 anni fa. Marco, capo chef, collabora con Jo-Ann, direttore del ristorante, per creare il menù della cucina americana.

Anche se non possono festeggiare San Valentino il 14 (una giornata impegnativa nel settore della ristorazione), la prima sera si recano nella cucina di casa per preparare un romantico pasto a casa. 'Mi piace fare arrosto e altre cose brasate', dice Jo-Ann. 'Marco a volte cucina uccellini, come un piccione o un fagiano per noi, o prepara un ottimo piatto di pasta.' Ma il loro preferito sono le costolette in agrodolce con mirtilli rossi essiccati, che vengono servite con ortaggi a radice arrostiti, polenta al formaggio blu o purea di zucca.

L'abbinamento di vino preferito dalla coppia per questo piatto è una Ribera del Duero di Spagna , con tannini che tagliano in modo elegante la ricchezza delle costine. Note di caffè e spezie da forno nel vino completano la cena per due.

Costolette in agrodolce con mirtilli rossi secchi

1 ½ libbra di costolette con osso
Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere
1 cipolla grande, tagliata a dadini
2 cucchiai di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 carota media, sbucciata e tagliata a fette diagonali da ½ pollice
1/8 di tazza di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 tazza di acqua o brodo di manzo
½ bicchiere di vino rosso secco
½ tazza di aceto di vino rosso
2 cucchiai di zucchero
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
¼ di tazza di mirtilli rossi secchi

Preriscalda il forno a 375 ° F.

Condire le costine con sale e pepe. Riscaldare una padella grande o una padella per soffriggere a fuoco medio-alto. Rosolare le costine in modo uniforme su tutti i lati quindi metterle in una padella resistente al forno.

In una grande padella a fuoco medio, rosolare la cipolla in olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere l'aglio e cuocere 2 minuti in più. Aggiungere la carota, la salsa di pomodoro e il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 5 minuti, mescolando spesso.

Aggiungere al composto acqua, vino, aceto, zucchero, alloro e chiodi di garofano e portare a ebollizione. Trasferire il composto nella padella con le costine, coprire bene con la carta stagnola e il coperchio e cuocere per 1½ – 2 ore, finché le costole non saranno tenere.

Trasferisci le costine in un'altra padella e lascia raffreddare. Una volta freddo, rimuovere le ossa e il grasso in eccesso. Scremare il grasso dal liquido, eliminare la foglia di alloro e il chiodo di garofano e cuocere a fuoco lento fino a ridurre di ¼. Aggiungere i mirtilli rossi secchi e condire con sale e pepe a piacere. Rimetti le costine nel liquido e lasciale raffreddare per una notte.

Per servire: Raschiare e scartare il grasso rappreso. Copri la teglia e riscalda in un forno a 375 ° F fino a quando sarà caldo, circa 35-40 minuti. Per 2 persone.

Lori Baker e Jeffrey Banker

Lori Baker e Jeffrey Banker hanno realizzato un sogno comune nel 2009 unendo le loro abilità culinarie - lui è lo chef e lei è la pasticcera - ei loro nomi per aprire il ristorante Baker & Banker di San Francisco [ora chiuso]. Insieme, gestiscono il ristorante, si prendono cura del loro bambino di 14 mesi e trovano ancora tempo per cene intime insieme.

“Mi piace quando [Jeffrey] cucina per noi. Lo mantiene piuttosto semplice: una bella insalata, pasta fatta in casa o pollo arrosto ', dice Lori. Per dessert in occasioni speciali, Lori prepara la sua mousse al cioccolato belga preferita. Presenta la mousse calda in bicchieri da martini o da vino, guarnita con panna montata e scaglie di cioccolato.

Abbinano il dessert decadente con Banyuls, un vino da dessert francese. 'È un fortificato Grenache e il sapore di frutta rossa brillante, le spezie e una nota di cacao si sposano molto bene con il cioccolato ', afferma Lori.

Mousse al cioccolato belga

18 once di cioccolato agrodolce
9 once di cioccolato al latte
¾ tazza di latte caldo
5 tuorli d'uovo
9 albumi *
2 tazze di panna
Panna montata, per guarnire
Lamponi freschi, per guarnire

Rompere il cioccolato in quadratini o pezzi, quindi scioglierlo nel microonde (30 secondi alla volta, mescolando prima di continuare) o nella parte superiore a bagnomaria. Una volta sciolto, trasferire il composto in una ciotola media. Mescolare il latte fino a completo incorporamento, quindi incorporare i tuorli.

Utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere gli albumi a neve e incorporarli al composto. Montare la panna fino a renderla morbida e incorporarla al composto. Versare il composto in bicchieri da martini o da vino. Servire con panna montata e scaglie di cioccolato o con lamponi freschi. Per 12 persone.

* Se l'utilizzo di bianchi crudi è un problema, uniscili con un po 'di zucchero nella parte superiore di una doppia caldaia e riscalda a 140 ° F. Raffreddare e procedere come descritto nella ricetta.