ionon avrei mai pensato di scrivere 'Bordeaux' e 'culinario' nello stesso paragrafo - Bordeaux non ha mai parlato di buon cibo, e certamente mai di cibo eccitante.

Ho riflettuto sul perché dopo essermi imbattuto in ottimo cibo quest'anno in altre famose regioni vinicole francesi - Beaujolais, Borgogna, Provenza e Rodano - ovunque andassi, c'erano piccoli ristoranti che aumentavano i loro giochi.

Se stavi creando un avatar per riflettere quello che stavano facendo questi luoghi, sembrerebbe una combinazione di Ferran Adrià e Joël Robuchon, con un accenno o due di Alice Waters.

Nel Beaujolais, Romain Barthe fa di tutto per il suo Auberge de Clochemerle. Nel Rodano, a Tain-l'Hermitage, Nathalie Monterastelli fa cibo al piano di sopra e vino al piano di sotto nella sua minuscola La Cave de Taurobole.

A Lione, il foie gras di Christian Tetedoie è il migliore che ho mangiato in un anno, e vivo nel Gers, il dipartimento francese che ha una propria associazione per la promozione del foie gras e voleva vietare il vino della California dopo che lo stato ha messo fuorilegge il foie gras.

Ho adorato ogni boccone che ho mangiato in questi locali, e poi ho pensato se avrei potuto fare lo stesso a Bordeaux. Per anni Bordeaux non ha avuto una vera cucina propria. Certo, aveva tutte le cose grasse che amiamo - anatra, foie gras e bistecca, tutti provenienti da altre parti - ma niente di fatto in casa, inventivo o artigianale. È sempre stato il vino a portarci a Bordeaux, non il cibo. Il cibo era solo carburante.

Oggi tutto questo sta cambiando.

Cenate in un castello e il cibo sarà comunque secondario. Dopo tutto, se stai bevendo vino che costa più del tuo viaggio a Bordeaux, è improbabile che la tenuta impazzisca sperimentando il cibo.

Ma in città e nella vicina Saint-Émilion, se vuoi un vino a prezzi ragionevoli dai vicini vigneti di -Pessac-Léognan, dalla Côtes de Bordeaux o dai villaggi vicino a Saint-Émilion, allora le opzioni del ristorante sono sempre più eccitanti .

Anche se il consumo di alcol in Francia diminuisce, cresce l'interesse per i piatti locali. Così finalmente fanno la loro comparsa ristoranti con menù piccoli e interessanti.

Hamburger di lusso e caffè pop-up si sono uniti a una serie di questi piccoli ristoranti perfettamente formati per soppiantare i tradizionali colossi del passato.

Che il cibo sia preso sul serio nella capitale francese del vino è evidente quando la rinomata scuola di cucina Ferrandi ha aperto il suo primo avamposto fuori Parigi a Bordeaux. La scuola è la culla per molti degli attuali grandi chef francesi e oltre il 20% dei diplomati lancia i propri ristoranti.

Quali vini si sposano meglio con la ricchezza appena coniata delle varie cucine di Bordeaux?

Certo, il Bordeaux ne esce vincitore. I moderni rossi bordolesi, più ricchi e morbidi che in passato, si abbinano sorprendentemente bene con piatti diversi dalla carne rossa.

Il Merlot e il Cabernet Franc, le due uve di Saint-Émilion, possono accompagnarsi sorprendentemente bene con pesce azzurro, salmone e fish & chips.

Il Cabernet Sauvignon potrebbe non andare con il cioccolato (mi dispiace, ho fatto fatica a piacergli), ma si sposa bene con molti piatti vegetariani. E il Bordeaux bianco, soprattutto quando c'è un po 'di Sémillon nella miscela, è naturale per molti piatti piccanti.

Il nuovo Bordeaux e la sua nuova cucina sono informali e alla mano. Puoi assaggiare la tua strada attraverso il Bordeaux, anche le prime crescite, al bicchiere. Puoi diventare formale, ma poi ti perderesti perché Bordeaux è ora una delle città culinarie più in voga in Francia.

I migliori tavoli di Bordeaux

La Paille en Queue offre la cucina speziata e creola dell'isola della Riunione nell'Oceano Indiano con influenze caraibiche. Com'era prevedibile, i rum guidano la carte des boissons.

A Una cucina in città , Philippe Lagraula mescola facilmente sapori asiatici e francesi e li abbina a vini provenienti da tutta la Francia sud-occidentale.

Il filetto mignon di vitello con popcorn e polenta è un'entusiasmante interpretazione del tradizionale che si abbina ai vini della riva destra così importanti nella lista di Le Davoli .

Il tocco basco a C’Yusha mostra nel maiale con pimento, sanguinaccio, chutney di mele e formaggio. I vini provengono da tutta la Francia, sorprendente a Bordeaux.

Ne escono panini e hamburger di prima qualità Olivier Truck , un food truck con tre sedi. Il pasticcere molto apprezzato Laurent Lachenal prepara i panini.

Le Clos d'Augusta presenta un ambiente accogliente e cibi semplici con un tocco in più, come il manzo con patate dolci e il branzino con cavoli e rape.

La prossima estate, guarda per l'apertura di Joël Robuchon's Hotel di Bernard Magrez a Château Pape Clément. Questo tentativo di ottenere tre stelle Michelin non sarà poco costoso, ma dovrebbe essere un'esperienza irripetibile.

A Saint-Émilion , dimentica i caffè trappola per turisti nella piazza principale:

Vai a La Beccaccia di mare per il pesce. Nasello e ostriche della costa si abbinano ai vini bianchi dell'Entre-deux-Mers. L'antipasto di foie gras montato dello chef David Abt è un vincitore.

Bistro Vineyards in rue de la Porte Bouqueyre serve piatti semplici ma ben presentati in un grazioso giardino. Prova la selezione di verdure e pesce serviti su una plancha calda.

Nel menu ci sono ottimi hamburger (puoi chiedere una fetta di brie per renderlo un cheeseburger) a Tabella 38 . Abbinateli a un bicchiere di Saint-Émilion, ovviamente.