I baristi rubano agli chef da anni. Questo, ovviamente, è il motivo per cui i menu dei cocktail che esamini sono pieni di intrugli a base di frutta del mercato degli agricoltori, liquori alle erbe e sali aromatizzati mai sentiti prima. Ora, i fornai stanno sfogliando coraggiosamente idee dal mondo della mixology e le introducono nel tuo dessert.

Presso la Biblioteca recentemente aperta a Lavagna , a Healdsburg, California, il pasticcere William Woodward prepara l'Elvis ubriaco, abbinando banane, burro di arachidi e ganache al cioccolato con rum e un'infarinatura di pancetta.

'L'alcol nei dessert è solo un altro strato di sapore su cui costruire', dice. “La loro dolcezza di base e le note intrinseche di frutta e spezie hanno senso per me. Funziona anche meraviglie materiche in qualsiasi cosa congelata. '

Questo è certamente il caso di Torte Calde Cioccolato Fuso Cakery , nel quartiere Ballard di Seattle. Tra le miscele di ispirazione retrò dello chef Autumn Martin ci sono frappè perfetti per l'estate che fondono gelato alla vaniglia con ganache a base di gocce di cioccolato affumicate in casa e scotch Laphroaig, o espresso e Old Overholt Rye amplificati da caramello extra scuro.

Alla fine dell'estate, le maestre di panificazione di New York Allison Kave di First Prize Pies e Keavy Blueher di Kumquat Cupcakery apriranno Burro e Scotch , un dessert e cocktail bar nella fiorente area di Crown Heights di Brooklyn.

'Volevamo riempire un vuoto in quanto siamo un bar, ma siamo anche un panificio', dice Kave.

Il ritrovo tutto il giorno con accenti di neon sarà una destinazione per torte di crema alla menta julep esaltate da Maker's Mark, sciroppo di menta fresca e panna montata alla menta, nonché cocktail gelato che includeranno una versione in stile milkshake del Gin Ramos Fizz. Il mais caramellato guarnito con peperoncini verdi da cova, scorza di lime fresca e tequila sarà l'ideale snack bar a caccia di margarita.

Tra gli abbinamenti di bevande e dessert, considera l'insolito duo di una coppa di gelato al cioccolato caldo e martini secco che la nonna di Blueher ordinava sempre insieme.