Con la crescente popolarità a tavola dei pomodori cimelio multicolori, spesso deformati, eravamo curiosi di sapere cosa sarebbe successo se avessimo sostituito i loro succhi gialli, arancioni, verdi e violacei con quelli tradizionali rosso vivo che fluiscono in quell'iconico cocktail americano - il Bloody Mary.

Così abbiamo chiesto ad alcuni baristi, barman, persino chef attenti al gusto come avrebbero affrontato la sfida.

Almeno uno - Peter Birmingham, che è stato il re del bar al Rose Pistola a San Francisco e Norman's a Los Angeles - ha già scosso l'idea.

'Un cimelio deve avere una buona componente succosa', dice, 'e devi raggiungere il giusto equilibrio dolce / acido'. Ad esempio, una Cherokee Purple è dal lato dolce, mentre una Yellow Pear è acida, ma i succhi possono essere 'corretti' con il giusto condimento.

'Il succo deve essere fresco', afferma Phil Pyle del Fair Hill nel Maryland. 'I pomodori dovrebbero essere sbollentati, sbucciati, passati in purea e filtrati per ottenere il succo 'free-run'.'

Poi arriva la speziatura. Utilizzando i pomodori Green Zebra, Nikki Farley dell'Harvey's Seafood Grill di Wilmington, Deleware, aggiungerebbe coriandolo e lime. Con un cimelio giallo, Kate Applebaum, collega di Farley al ristorante gemello Harry's Savoy Grill, userebbe un tocco spagnolo, usando paprika piccante nel mix e glassando il bordo con una sfumatura dorata di sale marino e zafferano.

Per guarnire, Applebaum avrebbe completato la sua creazione con un fagiolo verde in salamoia. A Wayne Jones di The Palm a Nashville piace 'una fetta di peperone rosso per indicare che si tratta di un Bloody Mary, sia che il succo sia verde o giallo'. Se il succo è un po 'acido, Pyle contrasterebbe con un gambero paffuto appeso al bordo.

I suggerimenti per la vodka ('la vodka di segale è la migliore', dice Birmingham) e i sostituti della vodka sono numerosi: tequila reposado per una svolta messicana, poteen irlandese per un sapore più ricco o vodka allo zenzero Yazi per un accento asiatico.

Il modo in cui lo guardiamo, versalo sopra: più ricette, il Bloody Mary-er!

BLOODY MERRY
Ricetta per gentile concessione di Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Foto di Ella Moris

2 parti di succo di pomodoro Green Zebra (o altro cimelio verde)
Foglie di basilico fresco (4 confuse)
1 parte di succo di lime appena spremuto
2 parti di vodka allo zenzero Yazi
Spezie a piacere

Mescolare gli ingredienti con ghiaccio e guarnire con pomodorini rossi, come Matt's Wild Cherry.

MELLOW MARY
Ricetta per gentile concessione di Kate Applebaum, Harry's Savoy Grill, Deleware

Foto di Ella Morris

2 parti di vodka Sobieski
2 parti di succo di pomodoro Lillian's Yellow (o simile) infuso con zafferano cuocendo brevemente
Paprika piccante a piacere
Bordo di sale con sale marino e zafferano macinato insieme in un mortaio

Mescolare gli ingredienti con ghiaccio e guarnire con fagiolini sottaceto.

MARIA VIOLA
Ricetta per gentile concessione di Peter Birmingham, mixologist-at-large, Los Angeles

1 once Siete Leguas Tequila reposado
2 cucchiaini di salsa Worchester
6 once di succo di pomodoro Black Krim (o simile)
½ once miscela agrodolce
A piacere: Tabasco, Pickapepper, rafano fresco, sale di sedano, pepe nero

Shakerare gli ingredienti con una miscela di ghiaccio tritato e cubettato. Guarnire con fetta di jicama, marinata nel lime, con bordo di Cayenne.