Fuori con falsi ragni caramelle e cupcakes spettrali, e dentro con la cosa reale. Cosa potrebbe esserci di meglio per il divertimento di Halloween del vero sangue commestibile? Sì, sanguinaccio, una varietà di sanguinaccio a base di vero maiale o sangue di manzo.

Creata per utilizzare in modo più efficiente un animale macellato, questa prelibatezza tradizionale è apprezzata per i suoi sapori terrosi e ricchi in tutto il mondo, dove è anche conosciuta come sanguinaccio, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio o morcilla. In onore di Halloween, ecco alcuni degli usi culinari più interessanti di questa sanguinosa specialità.

Bleecker Black burger al Bleecker Burger, Londra / Foto per gentile concessione di Bleecker Burger

Bleecker Burger, Londra

Con il “Bleecker Black”, i fondatori di Bleecker Burger a Londra hanno forse creato un nuovo classico: un hamburger con sanguinaccio fritto tra due tortini.

Liam O'Keefe, partner del ristorante e direttore del marchio, afferma: 'La mia famiglia è di Cork, in Irlanda, da dove proviene questo sanguinaccio. Ho sempre pensato che sarebbe stato un'ottima aggiunta al nostro doppio cheeseburger. Ora è uno dei nostri hamburger tipici. Porta tutto a un altro livello '.

Il Clonakilty Black Pudding utilizzato da Bleecker Burger è fatto con sangue di manzo, cipolle e farina d'avena a testa di spillo secondo una ricetta invariata dal 1880. Il Bleecker Black si abbina bene con un delizioso Chambolle-Musigny.

Cordobar, Berlino

Blutwurst Pizza a Cordobar / Photo coutesy Cordobar

Lukas Mraz, chef dell'enoteca cult Cordobar di Berlino, offre Blutwurst Pizza, che si può tranquillamente dire non è pizza come la conoscete. Il budino nero viene utilizzato al posto dell'impasto come base ed è guarnito con feta, barbabietole e wasabi. È un'interpretazione creativa dell'infanzia di Mraz a Vienna.

'Ho sempre mangiato il sanguinaccio con mio nonno', dice. “A Vienna eravamo abituati a mangiare frattaglie. Ma il sanguinaccio è grande anche a Berlino. Alcuni macellai sono specializzati in questo, quindi la qualità che ottieni è sensazionale. '

Da abbinare alla pizza, Mraz suggerisce un sostanzioso Blaufränkisch austriaco o un Riesling Kabinett secco della Mosella o della Saar.

Beetle Juice: cocktail infusi con insetti

Pata Negra, New York City

'Ci sono molti stili di sanguinaccio in Spagna', afferma Rafael Mateo, chef / proprietario del ristorante di tapas Pata Negra. “Alcuni sono fatti con riso o cipolla, o entrambi. Il nostro stile particolare è più puro, senza riempitivi, consentendo un sapore di salsiccia di sangue più robusto. '

Il suo antipasto Morcilla y Mongetes consiste in una morcilla (sanguinaccio) arrostita al forno, servita su un cremoso stufato di fagioli catalani bianchi. Per Mateo, è solo un'altra versione di maiale e fagioli spagnoli.

La Terrine de Boudin Noir a Le Comptoir du Relais, Parigi / Foto per gentile concessione di Le Comptoir du Relais

'Tutti i nostri barman irlandesi, nonché i clienti britannici, francesi, argentini e uruguaiani lo adorano', afferma. 'Di solito consiglio un vino in abbinamento con Sherry amontillado, oloroso o palo cortado.'

Le Comptoir du Relais, Parigi

I francesi hanno un modo con i salumi e il bistrot parigino Le Comptoir de Relais ne fa la maggior parte. Philippe Camdeborde vive nel sud-ovest della Francia e prepara il boudin noir del ristorante, mentre il fratello Yves lavora il suo concetto di 'bistronomia' con numerosi piatti di maiale. La sua 'La Terrine de Boudin Noir' deriva dalla ricetta originale di sua nonna. Consiste in una fetta di terrina caramellata servita con un cuore di lattuga, mela Granny Smith e aceto al pepe. Yves suggerisce di abbinare questo piatto con un bicchiere di Saumur-Champigny.

The Britannia Scotch Egg / Foto per gentile concessione di The Britannia

The Britannia, Kensington, Londra

Questo abbeveratoio, uno dei tanti gestiti dalla catena di pub britannica Young's Brewery, utilizza il sanguinaccio al posto della normale salsiccia per preparare le uova scozzesi. È uno spuntino popolare al Britannia e Sharples sostiene che va particolarmente bene con Young's Bitter o Young's IPA.

Se non avete mai mangiato il sanguinaccio prima d'ora, ora è il momento di provare: questi piatti mostrano che ingrediente versatile e gustoso è, non importa sotto quale aspetto.