Consentire un tempo di lime per prendere un po 'di sole e si finisce con un ingrediente che potrebbe essere completamente irriconoscibile per la maggior parte degli americani. Duri, neri e leggeri come una piuma, i 'tigli neri' mantengono lo zing di alcune delle loro controparti fresche mentre assumono nuove forme di complessità e profondità. E, sempre più, stanno trovando la loro strada nei tuoi cocktail.

Questo ingrediente unico si chiama limoo amani ('Limette dell'Oman') o noomi bassora ('Limone di Bassora') in Medio Oriente, dove vengono macinati e cosparsi di stufati e miscele di spezie. Ora, la frutta secca viene anche infusa in spiriti e tinture, immersa in sciroppi e cordiali e grattugiata sui bicchieri.

'Il lime nero è un sapore piuttosto intenso, dolce ed erbaceo allo stesso tempo', afferma Megan Coyle, bar manager di Washington, DC's nocciola . 'Trovo che possa resistere a quasi tutto.'

Foto di Meg Baggott

A differenza delle loro controparti fresche e verde brillante, i lime neri hanno una durata di conservazione più lunga e la loro acidità è più uniformemente temperata, afferma Coyle. 'Il trucco è non lasciare che [loro] siano al centro della scena'.

Per il suo riff sul Boulevardier, Coyle infonde black lime nel Dolin Blanc Vermouth. Questa sottile incorporazione si mescola bene con ingredienti botanici e convince anche le note di caramello e vaniglia degli alcolici invecchiati in botte.

'Puoi mostrare la dolcezza che di solito arriva solo dentro ... ma più profonda e un po 'più polverosa', dice Coyle, che la confronta con la differenza tra il luppolo fresco e quello essiccato nella birra.

'I lime neri hanno un aroma ammaliante', dice Alan Walter , direttore creativo di Parlare a New Orleans. “Raccolgo petali di fiori secchi, note di pino, persino una qualità simile a una caramella. Sono assertivi e molto versatili, ma li uso principalmente per 'schiarire l'immagine'. '

Alla ricerca di sapore

Un sapore terroso, quasi fermentato, consente ai lime neri di mescolarsi abilmente con spezie come chiodi di garofano o anice stellato, afferma Kyle Darrow, barista capo di Taverna del gufo rosso a Philadelphia. La ricchezza dello zucchero Demerara rivela anche il funky di un lime nero, che è parte del motivo per cui Darrow ha iniziato a usarlo per sostituire il tradizionale cordiale al lime.

Per il suo cocktail Art of the City, Darrow usa gin infuso con lime neri per un gusto più potente.

'La bellezza di questo ingrediente è che ha un sapore abbastanza familiare, quindi sarà facile giocarci', dice. 'Qualsiasi bevanda che richiede succo di lime fresco può essere facilmente attorcigliata per utilizzare lime nero per aggiungere un po 'di profondità in più'.