Il distilleria equivalente ai vini dei produttori, le 'distillerie agricole' o le 'distillerie di proprietà' si concentrano sulla coltivazione delle materie prime utilizzate per distillare gli alcolici.

Tuttavia, questo rappresenta una percentuale relativamente piccola di distillerie. Alcuni stati offrono licenze e agevolazioni fiscali per le 'distillerie agricole' che lavorano con prodotti agricoli provenienti da coltivatori locali. Tuttavia, solo una manciata inizia con le mani nella terra stessa.

'Penso che il modo più semplice per descriverlo sia: se un agricoltore in Pennsylvania nel 1750 riconoscesse il tuo modello di business, sei una distilleria agricola', afferma Mike Swanson, co-proprietario / capo distillatore di Far North Spirits a Hallock, Minnesota.

Il vantaggio per una distilleria è il controllo assoluto sui raccolti che vengono coltivati. Far North ha sperimentato la crescita e il confronto di microvarietali di segale .

Nel frattempo, a Distilleria di pesce di ferro a Thompsonville, Michigan, i produttori utilizzano metodi di agricoltura biologica e preservano l'approvvigionamento idrico locale attraverso pratiche ambientali responsabili.

'Nei nostri cuori, sappiamo cosa stiamo facendo con la terra e queste cose sono importanti per noi', afferma David Wallace, proprietario / partner di Iron Fish.

Queste quattro distillerie danno un nuovo significato al movimento “macinato in vetro”.

Semi di segale alla distilleria Far North / Foto di Cheri Reese

Far North Spirits

Hallock, MN

Sebbene sia cresciuto in una famiglia di agricoltori multigenerazionali, Swanson ha intrapreso deviazioni nel settore sanitario e nel mondo aziendale. È tornato alla vita di fattoria nel 2012, dopo che suo padre ha iniziato a parlare di pensionamento. 'Puoi portare il ragazzo fuori dalla fattoria, ma non puoi portare fuori la fattoria dal ragazzo', dice.

Oggi, Far North coltiva 100 acri di segale e 10 acri di mais utilizzati per produrre whisky. Il suo fiore all'occhiello è Roknar, una robusta segale del Minnesota con abbondanza di frutta e spezie nel frutteto. La distilleria crea altri liquori come un vodka monomarca .

Uno dei vantaggi di un'azienda agricola, per un produttore, è che può coltivare e sperimentare più varietà di un raccolto. Swanson ha fatto proprio questo con 15 varietà di segale.

Dopo aver analizzato i chicchi (uno studio delle sue scoperte sarà pubblicato quest'estate), Swanson ha utilizzato alcuni dei più grandi successi per distillare un'edizione limitata Roknar Seed Vault Series. Il primo round è andato esaurito rapidamente. Un secondo lotto è previsto per l'autunno.

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'Devi tirare con i pugni. Alla fine della giornata è tutto Madre Natura. ' —Gabriella Purita, capo distillatore, Greenport Distilling

Greenport Distilling

Southold, NY

La North Fork di Long Island è nota per i suoi pittoreschi vigneti. Ma anche qui le distillerie sono una parte crescente della scena.

Greenport , il braccio di distillazione di Una donna vini , è stata fondata nel 2009 dopo che un tornado ha distrutto il vigneto di 40 acri e reso le sue uve inadatte al vino.

L'enologa Claudia Purita, 'una donna', ha piantato il vigneto nel 2004 sul sito di un ex allevamento di patate. Sua figlia, Gabriella Purita, ora capo distillatore, ha chiesto una licenza di distillazione per poter trasformare l'uva danneggiata in grappa . Era un omaggio a suo padre, Frank, morto nel 2001.

'Lui e io amavamo la grappa e il gin', dice Gabriella. 'Abbiamo cercato di trarre il meglio da una brutta situazione per noi.' Grappe monovarietali, come quella aromatica Gewürztraminer uva, sono l'offerta distintiva della distilleria, mentre il gin è aromatizzato con 28 botaniche, quasi tutte provenienti dalla fattoria.

'Devi tirare con i pugni', dice Gabriella. Quell'atteggiamento frammentario incarna la vita agricola. 'Alla fine della giornata è tutto Madre Natura.'

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Distillerie artigianali ricicla i cereali spesi nelle fattorie, nei panifici e oltre

Distilleria di pesce di ferro

Thompsonville, MI

Situata alla fine di una strada sterrata di due miglia e mezzo in una fattoria bonificata che risale al 1890, Iron Fish Distillery coltiva e si rifornisce di grano locale per produrre liquori artigianali. La sua linea comprende un Bourbon dritto in stile wheated e Four Cask , una miscela di Borbone finito in botti di rum, cognac, sherry e sciroppo d'acero.

Chiamato per un soprannome dato alla trota iridea locale, Iron Fish coltiva grano e segale su una proprietà di 120 acri. '[Questo è] circa il 50% del grano necessario per la distilleria', afferma il proprietario / partner David Wallace. Il mais viene acquistato altrove.

La moglie di Wallace, Heidi Bolger, ha radici nella zona, poiché sua madre è cresciuta lì. Circa 10 anni fa, i Wallace acquistarono il terreno agricolo, ma non avevano capito cosa farne. Invece, ci è voluto un viaggio nelle distillerie della Scozia per concretizzare i piani per coltivare cereali e produrre whisky.

La distilleria è focalizzata su metodi di agricoltura sostenibile e sulla conservazione dell'approvvigionamento idrico locale.

'È importante che abbiamo il controllo su ciò che accade nei nostri campi e su come utilizziamo la nostra terra', afferma Wallace. Una volta che il grano è stato raccolto e il processo di distillazione è iniziato, 'non c'è differenza tra noi e qualsiasi altra distilleria'.

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Dal grano al vetro alla Whistlepig Distillery / Foto per gentile concessione di Whistlepig

Whistlepig Distillery

Shoreham, VT

Costruito sul sito di un ex caseificio, Whistlepig è specializzato in whisky di segale. Il suo raccolto di segale copre 220 acri della fattoria di 500 acri.

'[Abbiamo] provato un po 'di tutto', afferma Emily Harrison, manager della distilleria. Questo include diversi tipi di grano, segale e mais cimelio, persino mais merce Dent # 2. 'Quello che produciamo dipende dal nostro raccolto', dice.

Tra i suoi imbottigliamenti c'è Farmstock Rye. L'obiettivo a lungo termine è creare un whisky interamente prodotto con cereali coltivati ​​in azienda. Le sue prime tre uscite sono state effettuate con una piccola percentuale di segale di Whistlepig, che è aumentata ad ogni imbottigliamento.

La prima versione includeva il 20% di segale coltivata in casa, con il resto a base di whisky più maturi provenienti dall'Indiana e Canada . Il secondo conteneva il 32% della propria segale e il terzo, un imbottigliamento complesso che trabocca di zenzero candito e spezie da forno, è aumentato al 52%.

Una quarta edizione è in lavorazione. 'Il piano fin dal primo giorno è stato quello di lavorare dalla fattoria al bicchiere', afferma Pete Lynch, il maestro frullatore di Whistlepig.

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