L'ultimo posto che ti aspetteresti di trovare Giovanni Bulgari è in un recinto fangoso circondato da capre. Eppure, è proprio qui che l'erede di una delle dinastie di gioielli più esclusive del mondo si sente a casa. Giovanni e suo padre, Paolo, hanno venduto il controllo di Bulgari alla società di lusso francese LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton nel marzo 2011. Oggi, Giovanni, 37 anni, gestisce PoderNuovo a Palazzone, una nuova azienda vinicola (e allevamento di capre) nel sud della Toscana.

Appassionato di vino: Nonostante il tuo pedigree di lusso, hai scelto di minimizzare il nome della famiglia. Perché?
Giovanni Bulgari: Stiamo avviando una nuova azienda da zero e vogliamo dare identità al Palazzone, il luogo dove si trova il nostro vigneto. Il nome Bulgari appare in lettere minuscole sull'etichetta, ma anche questo è qualcosa di cui non ero troppo sicuro. La mia paura era che il vino potesse essere visto come l'ennesima estensione di un famoso marchio di lusso. La nostra sfida è lavorare sodo e concentrarci sull'interno della bottiglia. La fortuna è stata dalla nostra parte perché il nostro territorio fa bene alla vite e questo è un ottimo punto di partenza.

NOI. : Ci sono collegamenti comuni condivisi dalla tua precedente professione di gioielliere e da quella attuale di enologo?
GB: In entrambi i campi è richiesta una particolare sensibilità verso le materie prime. In Bulgari, ho acquistato pietre preziose e semipreziose, gemme, perle e monete antiche. Mio padre mi ha insegnato a prendere la pietra tra le mani, chiudere gli occhi e sentirne i bordi. Mi ha insegnato a riconoscere le loro temperature. I diamanti sono freddi e gli smeraldi sono caldi. La stessa attenzione ai dettagli è richiesta nel vino. Mi ha anche insegnato ad analizzare il colore e la chiarezza di una pietra preziosa e la sua capacità di rifrangere luce e contrasti. Quegli stessi punti di colore e luce si ritrovano nella valutazione sensoriale del vino. Infatti, le gemme e il vino utilizzano entrambi dispositivi rifrattometrici quasi identici, uno per misurare la luce e uno per lo zucchero.

NOI. : Perché hai scelto il vino come seconda carriera?
GB: Ho sempre avuto la passione per la campagna e volevo lavorare in agricoltura sin da quando ero bambino. Mia nonna, morta a 103 anni, aveva una casa a Frascati con un piccolo vigneto. Ogni anno aiutavo con la vendemmia e ricordavo i vecchi torchi in legno e la cantina. Il vino che abbiamo fatto è stato orribile, ma mi sono innamorato del processo.

NOI. : Il Palazzone si trova nella zona del Chianti in Toscana, ma tu fai vini super toscani. Raccontaci di loro.
GB: Il Sangiovese è la nostra uva bandiera e il Sotirio è una pura espressione di quella varietà. C'è un Cabernet Franc al 100% chiamato Argirio e un blend di Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot e Montepulciano che va a Therra. Stiamo pensando di aggiungere uno spumante e abbiamo piantato Pinot Nero e Chardonnay.

NOI. : Quali sono i prossimi passi per PoderNuovo a Palazzone?
GB: Stiamo dando gli ultimi ritocchi a una nuova azienda vinicola e pianifichiamo di costruire una prossima pensione. Abbiamo appena aggiunto le capre e mi piacerebbe avere molti altri animali: galline, oche, conigli, tutto. Qual è la mia vera definizione di lusso? Sta vivendo uno stile di vita agricolo.