C'è un motivo per cui i termini 'vegetariano' e 'vegano' sono stati ampiamente soppiantati da 'incentrato sulle verdure' e 'a base vegetale'. In alcuni dei migliori ristoranti del paese, le verdure sono al centro della scena, sia che si tratti di ristoranti vegetariani o vegani, o che semplicemente utilizzino la carne più come protagonista che come protagonista.

Ai ristoranti vegani piace Incrocio stradale e Cibo vegetale + vino a LA e Vedge a Filadelfia hanno avuto una grande influenza sugli chef di tutta la nazione, incoraggiandoli a vedere la libertà dalla proteina slab-o come un'opportunità di invenzione.

A Portland, Farm Spirit trasforma i prodotti della fattoria locale in menu di degustazione strabilianti che sono tra i più ingegnosi del paese (piatto campione: cavoletti di Bruxelles in una vellutata di nocciole e nocciole, con aglio nero, jalapeño rosso e girasole fermentato). Molti altri ristoranti non vegetali noti per i loro menu degustazione, come Daniel e Chicago's di New York Grazia —Offrire opzioni interamente vegetariane che spesso scelgono i commensali mangiatori di carne.

All'inizio di quest'anno, Jean-Georges Vongerichten ha aperto abcV , un ingresso a base vegetale nel suo impero in continua espansione, una mossa naturale per uno chef che ha sempre celebrato gli ingredienti locali più freschi. E il nome da solo dovrebbe rivelare le inclinazioni di Bad Hunter a Chicago, che capovolge la struttura del menu tradizionale trattando i pochi piatti di carne e pesce quasi come un contorno tra le emozionanti opzioni di verdure.

Inoltre, quest'anno la cucina vegetale ha ottenuto il suo meritato trattamento letterario nel libro On Vegetables (Phaidon) di meat-loving Canyon rustico Lo chef Jeremy Fox, incluso il suo famoso piatto 'Barbabietole e bacche'.

Non guarderai mai il tuo giardino allo stesso modo.

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