Vantando una vivace comunità di agricoltori indipendenti che allevano bestiame, gestiscono caseifici e coltivano una vasta gamma di frutta, cereali e verdure, i Finger Lakes di New York possono essere orgogliosi del fatto che mangiare locale è stata la norma molto prima che fosse di moda. Le bancarelle delle fattorie punteggiano ogni tratto di strada, offrendo di tutto, dai mirtilli raccolti da soli ai salumi e ai formaggi artigianali. È un posto meraviglioso per cacciare tesori epicurei e abbracciare davvero l'esperienza dalla fattoria alla tavola. Per cominciare, ecco alcune delizie culinarie consigliate che non vorrai perderti nel tuo prossimo viaggio ai Finger Lakes.

Sentiero dei formaggi dei Finger Lakes

Il sentiero dei formaggi dei Finger Lakes presenta oltre una dozzina di produttori di formaggi artigianali fatti a mano in un'ampia gamma di stili, dal formaggio kefir ricco di probiotici al sostanzioso Gouda in stile olandese. Composto principalmente da produttori a conduzione familiare che utilizzano il latte delle proprie mandrie di mucche, pecore e capre, il Cheese Trail è incentrato principalmente intorno ai laghi Seneca e Cayuga, ma attraversa le comunità lacustri a sud della I-90. Per un delizioso chèvre di latte di capra, formaggio blu (come il loro famoso Cayuga Blue) o feta, visita Lively Run Goat Dairy a Interlaken. Se il cheddar invecchiato e affilato o il jalapeño Monterey jack è più il tuo stile, prova Sunset View Creamery nella vicina Odessa. La maggior parte delle fermate sul Sentiero del formaggio offrono tour stagionali delle fattorie e delle operazioni di produzione del formaggio e opportunità di incontrare una miriade di capre, mucche, maiali e altri animali da fattoria adorabili ma laboriosi. Chiama in anticipo per orari e informazioni sul tour.

Penn Yan Mercantile

Ad eccezione del caffè e dello zucchero, tutti i prodotti del Penn Yan Mercantile , un emporio specializzato in prodotti biologici e naturali, viene prodotto entro 100 miglia dal villaggio di Penn Yan, situato a nord del lago Keuka. I proprietari Elizabeth e Daniel Hoover, entrambi cresciuti in aziende lattiero-casearie, allevando bestiame e prodotti biologici, hanno aperto il Mercantile lo scorso maggio. Daniel, ex manager di un mulino biologico locale, si procura un assortimento esotico di grano e cereali che possono essere acquistati interi, macinati su misura o nel loro pane fatto in casa. Per un'alternativa unica al riso integrale o alla quinoa, cerca 'fricka', un farro verde biologico coltivato proprio a Penn Yan e arrostito come il freekeh, l'antico grano verde associato al Medio Oriente. Cucinato come il riso integrale e aggiunto al pilaf o a un'insalata calda di cereali, aggiunge un gusto e una consistenza deliziosamente nocciola. I loro gelati biologici fatti in casa sono un grande successo in estate, ma anche un posto meraviglioso per fare scorta di prodotti di base come uova locali, latticini e miele.

Olio di semi di zucca Butternut Stony Brook

Abbracciando l'arte di creare qualcosa dal nulla, gli ex bostoniani Greg Woodworth e Kelly Coughlin hanno recuperato i semi di zucca butternut dalle fattorie locali precedentemente destinati alla creazione del bidone del compost Stony Brook WholeHearted Foods , un'azienda che produce delicati oli di semi di zucca butternut. A Stony Brook, i semi di zucca tostati delicatamente vengono pressati in piccoli lotti e imbottigliati a mano. Affumicati e ricchi, con un palato caldo e ricco di noci, i loro oli color ambra sono una deliziosa alternativa all'olio d'oliva e perfetti per intingere il pane o per condire su insalate, pesce o verdure arrostite. Troverai gli oli Stony Brook nei negozi di souvenir e nei ristoranti delle sale di degustazione in tutto il Finger Lakes, oltre a un numero crescente di ristoranti a Boston e New York.

Ricette di Ravinous Kitchen:

Questo aprile, Lisa Hallgren e suo fratello, lo chef Abel Gonzalez, di Cantine dei burroni , aprirà Ravinous Kitchen, una caffetteria della sala degustazione che serve una vasta gamma di torte salate fatte in casa e di provenienza locale, panini e piccoli piatti. Il loro menu, organizzato in base agli abbinamenti di vini, è progettato per evidenziare i vini elegantemente asciutti e in stile del Vecchio Mondo dell'enologo Morten Hallgren.

Con sede nel cuore della vivace comunità agricola di Penn Yan, Hallgren e Gonzalez fanno molto affidamento su ingredienti freschi, biologici e di produzione locale, la maggior parte dei quali sono disponibili presso il Penn Yan Mercantile , situato in fondo alla strada da Ravines. Per preparare questa torta di mele e cipolle dolce e salata, usano la crema di fattoria di Evan's Farmhouse Creamery a Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre da Lively Run Dairy a Interlaken e uova biologiche di Ada Mae Hoover, la madre del proprietario di Penn Yan Mercantile, Daniel Hoover.

Hallgren e Gonzalez coltivano tutte le proprie erbe e acquistano pancetta affumicata di noce americano da Shirks Meats, una fattoria mennonita a Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel: (607-243-5581).

Alla Ravinous Kitchen, Lisa suggerisce di servire questa torta con un Riesling secco e aromatico come il loro 2008 Argetsinger Vineyard Dry ($ 25). Per abbinarsi al loro Pinot Rosé Dry 2010 elegantemente fruttato ($ 15), Lisa suggerisce la sostituzione della mela con un pomodoro grande e & frac14 peperone rosso dolce tritato.

Crostata Dolce e Salata Ravinous Kitchen

1 cipolla dolce grande, tagliata a dadini
Sale marino e pepe bianco appena macinato a piacere
1 mela fresca grande, tagliata a dadini o affettata sottilmente
4 strisce di pancetta affumicata (legno di melo o noce americano), tagliate a pezzetti da 12 pollici
2 cucchiai di burro
4-5 once buon chèvre domestico
2 cucchiai di timo fresco o rosmarino
2 uova fresche di fattoria
& frac34 tazza di crema
1 guscio di crostata di pâte brisée (segue la ricetta), anche se congelata andrà bene in un pizzico

Soffriggere le cipolle, il sale marino e il pepe bianco nel burro a fuoco medio-alto fino a quando saranno leggermente caramellate. Aggiungere le mele e continuare la cottura per 2 minuti, quindi mettere da parte a raffreddare. Disporre le mele e la cipolla saltate, insieme alla pancetta, allo chévre e alle erbe sul fondo di una crostata precotta. Unire le uova sbattute con la panna, sale e pepe a piacere, quindi versare nel guscio della crostata.
Infornate per 30 minuti a 375 ° (più a lungo se preferite ben cotta).

Pasta frolla (fa due gusci di crostata)

2 tazze di farina non sbiancata
1 cucchiaio di sale
2 bastoncini di burro non salato tagliati a cubetti da 12 pollici e congelati
& frac12 tazza di acqua ghiacciata

Preriscaldate il forno a 450 °. Metti farina e sale in un robot da cucina. Aggiungere il burro e frullare cinque volte. Accendi il robot da cucina e aggiungi velocemente l'acqua finché l'impasto non inizia a formare grumi. Aggiungi qualche altra goccia d'acqua se necessario. Versare l'impasto sul piano di lavoro e pressarlo rapidamente in due dischi uniformi. Mettere i dischi in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per almeno 2 ore (se si prepara una sola torta, il secondo disco può essere conservato nel congelatore fino a un mese).

Dopo che l'impasto si è raffreddato, stendi il disco in una forma rotonda di 1 pollice e 12 pollici più larga della circonferenza della tua tortiera, spessa circa 1/8 di pollice. Lavorate velocemente in modo che l'impasto rimanga freddo. Posizionare la teglia rotonda sulla torta, rimboccando la pasta in eccesso lungo i lati della padella per rinforzare i lati. Fai dei buchi sul fondo con una forchetta e riponi in frigorifero per 20 minuti. Rivesti la superficie e i lati del guscio freddo della torta con carta da forno e posiziona i pesi per torta in cima per evitare che il guscio della torta si gonfi e i lati collassino. Cuocere 15 minuti. Rimuovere carta forno e pesi e lasciar raffreddare prima di farcire.