Lo stilista Zac Posen parla di intrattenimento
Come hai sviluppato la passione per il vino?
Ho alcolici e vino nella mia storia familiare. Mio nonno possedeva un negozio di liquori e vini a New York, e hanno aperto subito dopo il proibizionismo. Ha fatto viaggi in tutta Europa e ha sempre apprezzato l'arte della vinificazione.
Cosa ti piace bere?
Amo i vini austriaci, i vini australiani, i vini della Nuova Zelanda. Non posso dire di essere un vero ubriacone, ma so cosa mi piace e lascio che mi accompagni in quel viaggio.
Sei cresciuto in una famiglia amante del vino?
I miei genitori si sono conosciuti in Italia, quindi sì, penso che il vino fosse decisamente in casa e sicuramente non raro a tavola. Invecchiando e viaggiando con loro in Italia e in Francia da giovane adolescente, ho assaggiato il vino con loro, per capirlo (in realtà non bevevo da ragazzino, ovviamente), e ho sicuramente iniziato a capire le diverse note di esso.
Poi un nostro buon amico di famiglia che era un amante del vino mi ha portato alla Gramercy Tavern e ha fatto una cena di degustazione di vini con me, e questo è stato, da un punto di vista epicureo e di apprezzamento del vino, piuttosto illuminante. Dopo di che, ho capito che la danza del vino e del cibo può essere arte e divertimento allo stesso tempo, come un grande teatro.
Ti piace twittare ciò che stai cucinando. Sei sempre stato davvero interessato al cibo?
Cucino quasi tutte le sere. Il mio interesse per il cibo deriva dall'essere una persona curiosa, dall'essere una persona espressiva e crescere a New York City. Ho avuto una baby sitter norvegese che cresceva, quindi sono stato presentato a sapori interessanti come la liquirizia salata. Sono cresciuto a Soho, vicino a Chinatown, decisamente un laboratorio illuminante per gli ingredienti.
I miei genitori e io abbiamo anche piantato un giardino pensile a Soho, che è diventato un'ottima fonte di ingredienti. Non c'è niente di più elettrizzante che addentare quel primo pomodoro che coltivi tu stesso. E penso di aver sempre amato i dessert. Ho una zia che cucina in modo impeccabile.
Mi piace lavorare con ingredienti freschi e produrre. Sono ossessionato dai prodotti. Faccio le mie paste. Faccio tutto. Portami a Bergdorf o ad Eataly? Sarebbe un tiro duro, ma penso che finirei a Eataly.
Come lo fai con i tuoi impegni?
Faccio il tempo. A volte, mangeremo un po 'più tardi, a volte alle nove o alle 10, quando torno a casa quando non sono a un evento. Ma questa è la mia disintossicazione alla moda.
Cucini anche alle tue famose cene?
Non c'è esercito nella parte posteriore. Sono solo io. Le cene possono essere usate per fare colpo, ma quando organizzo cene, è con i miei amici intimi o con le persone che voglio conoscere. Voglio che le persone si sentano a proprio agio. Penso che intrattenere in cucina aiuti.
La cena per un gruppo più numeroso è impostata in modo piuttosto casuale nella mia zona giorno e la configurerò come un [pasto] a buffet. Se sono sei persone o meno, mi sistemo in cucina in modo da poter parlare con i miei ospiti. Di solito offro loro un ottimo bicchiere di vino o cerco di offrire loro un ottimo cocktail se lo desiderano.
La preparazione è la chiave per una cena. È fantastico avere gli antipasti e il dessert fatti prima che arrivino gli ospiti. Per me, la semplicità del tuo piatto principale è essenziale ... qualcosa di facile e veloce. Non mi piace lasciare che le cose si riposino troppo a lungo, quindi è meglio che le portate principali come pesce e carne vengano cucinate in quel momento. Di solito faccio un'insalata e una zuppa di purè e poi un dessert.
Hai menzionato il tuo amore per la pasticceria. C'è una tecnica per cuocere al forno che è molto specifica, quindi posso vedere la connessione con ciò che fai ora.
Cucino senza ricetta. Ma capisco anche veramente e intrinsecamente misurazioni e proporzioni. Penso che una volta che hai le basi, aiuti. Ma… ci sono sicuramente dei fallimenti nella mia cucina. Sono umano, come tutti gli altri.
Ancora una volta, con la cucina e la moda, c'è una certa tecnica ... devi capire la scienza.
Sì, proprio come devi capire la costruzione dell'abbigliamento. Sono stato amico di tanti grandi chef e produttori di vino nel corso degli anni, e comprendiamo questa correlazione.
Come sei stato coinvolto in Ecco Domani?
C'è una lunga storia lì. Ho organizzato la mia prima sfilata di moda per loro, grazie a una borsa di studio che hanno finanziato. Abbiamo trascorso una notte fantastica e magica. Da allora ho avuto un legame emotivo con il prodotto.
Qual era il tuo obiettivo con l'etichetta? Dove hai trovato l'ispirazione?
Volevo cogliere le note fresche, floreali ed esotiche del vino e non volevo che sembrasse che ci fosse un'illustrazione di moda su di esso.
Sviluppiamo e progettiamo tutti i nostri tessuti in Giappone. C'è un tizio lì a Terajuku che vende tessuti giapponesi antichi. Ho sviluppato un tessuto che ho trovato lì in una collezione. Era una stampa kiku e ho pensato: 'Questo è ciò che [Ecco] mi ricorda'. Collegava: la felicità, l'esotismo, il vivace entusiasmo.
Ecco Domani è un vino speciale, un vino per dare inizio alla festa e un vino divertente, che si collega davvero a come penso che la moda dovrebbe essere. Mi sembra che il vino sia così elegante da solo che può stare in piedi da solo. E volevo che avesse un bell'aspetto nella cucina di qualcuno e fosse un ottimo oggetto da regalo. Quando lo guardi, il tuo istinto iniziale è quello di girarlo per vedere le altre forme su di esso, e il metallo è importante perché raccoglie la luce e gioca bene contro il colore verde che emerge da essa.
È anche un ottimo vino con cui cucinare. È ambizioso ma accessibile e penso che sia importante.
Quali regioni vinicole hai visitato?
Dordogna, Champagne, in tutta Italia. Un'estate, la mia famiglia era in Dordogna e io e mia sorella passeggiavamo in città tra i vigneti. Vedremmo i cani oi maiali fuori alla ricerca di tartufi. È stata la mia prima esperienza seria in uno stile di vita che amava il vino e prosperava nell'agricoltura. Sono un bambino di New York, quindi non era qualcosa con cui sono cresciuto tutti i giorni. C'era uno spirito artigianale che ho visto lì che era così radicato in me in quel momento.
Sei spesso in Giappone, ti piace il vino che si fa lì?
Sono ossessionato dalla ricerca sull'industria del vino in Giappone. Sono molto interessato alla manicure estrema dell'uva a causa della pioggia e della muffa. Forse è troppo [rete giapponese] NHK TV per me. Allerta nerd! La manipolazione della natura per qualcosa che diventa un prodotto artigianale, e solo vedere come trattano questi grappoli come se fossero diamanti. Non ho mai visto globi giganti così belli.
Quali sono alcune altre influenze del vino?
Sono stato inserito nell'Ordre des Coteaux de Champagne [la confraternita ufficiale dei marchi di Champagne] come cavaliere qualche tempo fa e sono diventato davvero ossessionato dal fare un cortometraggio sulla storia della creazione dello Champagne. E sono molto amico di Gia Coppola [la nipote di Francis Ford Coppola], che è appena uscita con i suoi vini [Gia di Gia Coppola]. Gia è come la mia sorellina e, attraverso di lei, ho potuto vedere la sua passione ereditaria per il vino americano.
Qualche altro parallelismo tra moda e vinificazione?
Inizia con la materia prima. Come la vinificazione ... devi avere una buona uva o un buon vigneto per fare un grande vino. Senza un buon tessuto, non puoi fare grandi vestiti. Puoi costruire qualcosa e metterci il lavoro. Ma hai bisogno della materia prima. Con me, ho lasciato che un grande tessuto mi dicesse cosa fare.
