John Mitchell è un maestro nel solleticare i palati degli ospiti in modi inaspettati. L'anno scorso, l'ambizioso direttore del vino ha ridisegnato il suo programma al bicchiere per includere solo opzioni greche questo autunno, ha convertito la sua lista di bottiglie dal francese allo spagnolo. Abbiamo chiesto a Mitchell alcune alternative fresche ed esoteriche ai preferiti del pubblico, destinate a prevenire la noia linguistica.

Se sorseggi Chardonnay, prova Godello.

Mitchell afferma che gli amanti dello Chardonnay saranno attratti dai sapori di frutta del frutteto che si trovano in quest'uva originaria della Galizia, in Spagna. L'invecchiamento in rovere esalta aromi tropicali e una sensazione in bocca più rotonda.

Se sorseggi Riesling, prova Assyrtiko.

Assyrtiko cresce nei caldi terreni vulcanici dell'isola greca di Santorini, 'ma conserva ancora tutto questo bellissimo acido e agrume, con una mineralità incredibilmente grande', dice Mitchell, aggiungendo che è spesso stupito dalla sua somiglianza con il classico Riesling.

Se sorseggi Pinot Nero, prova il Nerello Mascalese.

I vigneti di alta quota vicino al Monte. L'Etna in Sicilia ospita quest'uva elegante, che condivide caratteri di frutti rossi simili ai vini della Borgogna, in Francia. 'Gli aromatici, insieme alla loro elevata acidità, li rendono incredibilmente meravigliosi con il cibo o da soli', dice.

Se sorseggi Syrah, prova Mavrodaphne.

La regione greca del Peloponneso e l'isola di Cefalonia producono quest'uva, che viene spesso utilizzata per produrre vini da dessert. Mitchell preferisce le versioni secche, che descrive come dense, con succosi frutti neri e le qualità pepate e carnose del Syrah.