Sebbene abbiamo già coperto alcune birre selvatiche (quelle fermentate con lieviti e batteri selvatici) all'inizio di quest'anno, la categoria è diventata così popolare ed espansiva che continuiamo a ricevere selezioni sempre nuove ed eccitanti per la revisione. Quindi eccoci di nuovo qui, a fare un'altra passeggiata sul lato selvaggio.

Come spesso accade, i birrai americani stanno guidando la carica con interpretazioni giocose degli stili e delle tecniche europee classiche, creando alternative varie, complesse e che aprono gli occhi ai classici.

Le birre selvatiche sono selezioni complesse che non sono necessariamente per un consumo irragionevole.

Non che ci sia qualcosa di sbagliato nei classici, ma è anche divertente provare qualcosa di nuovo.

Ad esempio, i tradizionali rossi aspri delle Fiandre sono tipicamente di corpo da leggero a medio, con una colorazione simile al mogano. Al contrario, molte delle selezioni qui recensite sono piuttosto diverse, con avventurose sperimentazioni in stile base che portano a un vero e proprio arcobaleno di colori della birra, dall'oro chiaro al marrone scuro (nel caso della Crostata di Oscurità di Bruery Terreux, che impiega una base dry stout ).

Ma indipendentemente dal colore, la chiave per una birra selvaggia ben fatta è l'equilibrio. Aromi e sapori aspri, aspri e fruttati prodotti da ceppi di lieviti selvaggi e batteri non dovrebbero essere completamente travolgenti. Un cuore maltato o ricchi aromi di frutta dovrebbero prestare un certo equilibrio alla brillante acidità e ai toni funky. Una trama piacevole, sottilmente tannica e un finale secco, che deriva anche dall'affinamento in rovere, aiuta a completare l'esperienza.

Le birre selvatiche sono selezioni complesse che non sono necessariamente per un consumo irragionevole. Spesso rispetto ai vini rossi pregiati nelle loro caratteristiche acide e materiche, sono stratificati, sfumati e possono spesso invecchiare con grazia per anni dopo il rilascio.

Se non sei già saltato sul carro funky, ora è sicuramente il momento di provare queste cose selvagge.

Non temere la birra alla frutta

Bruery Terreux 2017 senza pagaia (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 punti . Una bionda acida invecchiata in botti di rovere con ciliegie, questa è la versione di Bruery Terreux di un kriek in stile belga. Ha un colore rosa-arancio leggermente velato, con sentori iniziali di amarena e lampone che si intrecciano con note complesse di scorza di limone, mela verde, cuoio, cortile e fieno. Il palato è luminoso e vivace, con un ampio malto per dare peso alla sensazione in bocca mentre un'acidità appetitosa trasporta i sapori di frutti di bosco e ciliegia. Ulteriori strati di spezie legnose, pepe bianco, cacao, crosta di pane e pelle animale si intrecciano dentro e fuori dal nucleo fruttato e persistono sul finale lungo. È ben bilanciato, aspro senza essere completamente increspato e senza dubbio delizioso. vol: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 14/22 oz, 92 punti . Un'altra aggiunta alla straordinaria gamma Botanicals & Barrels del birrificio, questa è una birra acida con l'aggiunta di lamponi, quindi invecchiata in botti di rovere. Di colore mogano brillante, si apre con aromi decisi di crostata di lampone, limone, mela verde e aia. C'è una notevole presenza di rovere dappertutto, anche se non è esagerato e non prevale sul nucleo fruttato, espresso in sentori ben integrati di spezie di legno e polvere di cacao. La sensazione in bocca di medio peso vanta un nucleo di malto solido e una presenza di grana pulita, attraverso aromi di bacche aspre e brillanti che raccolgono il palato e il finale secco è tutto speziato e funk selvaggio. vol: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 20/750 ml, 92 punti . Tart of Darkness è una birra selvaggia diversa e divertente, forse la migliore per coloro a cui non piacciono i loro sour. Certo, i toni del lievito selvatico e il sollevamento dell'acido lattico ci sono, ma sono fondati su un cuore tostato e maltato, grazie allo stile di base dry stout. È sorprendentemente equilibrato dappertutto, con l'acidità brillante e i malti ricchi che giocano bene insieme. Note di ciliegia rossa, prugna, salmerino, cacao agrodolce e pallina di latte maltato arricchiscono il palato di medio peso. Il finale è lungo e in evoluzione, intrecciandosi tra una robusta bontà e una vibrante e appetitosa acidità. vol: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Season / Farmhouse Ale Deschutes Brewery, OR) $ 17/22 oz, 91 punti . Anche se tecnicamente una saison, questa nuova versione di Deschutes, una Brett saison rustica e invecchiata in legno di quercia, può facilmente essere considerata una wild ale americana. Presenta aromi intensi di funk da cortile, fieno e limone, incorniciati da strati aggiuntivi di pera, drupacee, mela verde, melone bianco, biscotto e rovere tostato. Quelle note continuano fino al palato di medio corpo, che offre un nucleo soddisfacente di sapori di malto chiaro oltre a cracker, lievito e spezie terrose. La sensazione in bocca è morbida, ma opportunamente sollevata da una fresca acidità, mentre l'alcol è sorprendentemente appena percettibile. Il finale è lungo, secco e speziato. vol: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) $ 12/12 oz 6 pack, 90 points . Questo imbottigliamento è una svolta selvaggia sulla Golden Monkey di Victory, la tripla in stile belga del birrificio. Di colore dorato brillante, è un infuso forte e intenso, che porta con sentori di agrumi freschi, pane appena sfornato, erba secca, drupacee acerbe e mela verde. C'è un piacevole peso e ricchezza nel palato morbido che viene sollevato attraverso la chiusura da una brillante acidità lattica. A parte la sensazione in bocca, l'alcol è ben integrato ed equilibrato, mentre la leggera carbonatazione aiuta a sollevare i sapori di drupacee e agrumi e portarli fino al finale secco ed erbaceo. Non è esageratamente acido ed è sorprendentemente facile da bere. vol: 9,5%