L'aglio è un ingrediente amato per ovvi motivi: è buono e in parti uguali buon per te. Infatti, se una ricetta dice due spicchi, noi diciamo il doppio. E anche se probabilmente hai qualche lampadina in giro per la cucina ( *hanno* una durata di conservazione di sei mesi se conservato correttamente), scoprire che l'aglio è diventato blu, verde o viola potrebbe causare un po' di spavento mentre sbucci gli spicchi.

Ecco la buona notizia: questo non è motivo di farsi prendere dal panico. L'aglio blu, verde o viola è perfettamente sicuro da mangiare— a differenza dell'aglio sfocato . Questi colori hanno cause diverse, tuttavia, e l'aglio potrebbe diventare blu o verde durante la cottura, mentre l'aglio viola è una situazione completamente diversa. Analizziamo questo fenomeno selvaggio.

Perché il mio aglio è blu o verde?

Il motivo per cui il tuo aglio diventa blu o verde è in realtà legato alla stessa reazione scientifica che provoca il suo odore fragrante.

I precursori chimici di questi composti iniziano in modo sicuro rinchiusi all'interno delle singole cellule della pianta, Il Laboratorio Alimentare scrive l'autore Kenji Lopez-Alt Mangia serio . Mentre li tagli o li grattugiate, vengono esposti l'uno all'altro, dove finiscono per reagire, con l'aiuto degli enzimi.

Analizziamo ulteriormente il concetto: tutto ha a che fare con quei precursori chimici e la loro reazione tra loro e con altri amminoacidi che formano gruppi di anelli di carbonio-azoto chiamati pirrooli. Formano composti verdi (un po' come la clorofilla verde) e cambiano il colore dell'aglio quando viene riscaldato (o mescolato con acido), il che spiega perché l'aglio potrebbe cambiare colore durante la cottura.

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Questo significa che il mio aglio è andato a male?

No. Anche se potresti trovare scoraggiante cucinare con aglio verde o addirittura blu, questo non è un segno che il tuo aglio sia andato a male. L’aglio più vecchio, tuttavia, ha maggiori probabilità di cambiare colore perché accumula più precursori chimici rispetto a un bulbo fresco.

L'aglio verde-blu produce anche un sapore e un odore più forti. Per alcuni questo potrebbe essere l’effetto desiderato, per altri invece no. Allora come evitare di cambiare tonalità se si vuole attenersi al normale e vecchio aglio bianco? Lopez-Alt suggerisce di mantenere l'aglio freddo mentre lo tagli o grattugia (ricorda, il calore accelera la reazione chimica!) e di cucinarlo separatamente dalle cipolle, il che può allo stesso modo accelerare il processo di reazione e trasformare i colori dell'aglio.

La risposta TL;DR: puoi mangiare aglio blu o verde e potrebbe anche aggiungere un po' di sapore in più al tuo piatto.

Come tritare l'aglio per infondere alle tue ricette un sapore fresco

Perché il mio aglio è viola?

L'aglio viola è diverso dall'aglio blu-verde (e dal suo aglio bianco originario). In realtà si tratta di una varietà completamente diversa e la variazione di colore non è solo il risultato di una reazione chimica, Report di tutte le ricette. L'aglio viola è più succoso dei suoi omologhi e vanta un sapore più delicato. È anche (in genere, almeno) più difficile da mettere le mani e disponibile di più nei negozi specializzati.

Devo conservare l’aglio viola in modo diverso?

Sebbene l’aglio viola abbia lo stesso scopo dell’aglio bianco e possa essere utilizzato in modo intercambiabile, viene conservato in modo diverso. Secondo Allrecipes, l'aglio viola ha una durata di conservazione più breve e perde sapore quando si secca. Pertanto, dovresti provare a conservare l'aglio viola in un sacchetto a rete a temperatura ambiente durante i periodi di umidità più elevata e in un piccolo vaso di fiori di terracotta in un armadietto durante l'inverno.

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