Con la caduta su di noi, gli amanti del vino hanno iniziato a rivolgersi a ricchi vini rossi che si abbinano alla ricca tariffa della stagione. E quali imbottigliamenti migliori da considerare di quelli di Ornellaia, situata a Bolgheri, la regione toscana in Italia che produce grandi e audaci offerte a palate, dai Super Tuscans da collezione alle miscele di tutti i giorni in stile bordolese.

L'omonimo vino di Ornellaia è stato uno dei primi rossi non tradizionali ad essere conosciuti come Super Tuscans, miscele di rossi di alto prezzo e apprezzati con varietà internazionali come Cabernet Sauvignon e Merlot. Successivamente, Ornellaia ha aggiunto un secondo vino più conveniente, Le Serre Nuove. La sua annata 2013 arriverà nei negozi a novembre.

Ci siamo seduti con Alessandro Lunardi, direttore dell'azienda per Stati Uniti e America Latina, per parlare dei vini e del perché la recente annata dovrebbe essere al centro della vostra prossima cena.

Qual è l'attrazione della vinificazione a Bolgheri e in cosa differisce la regione dal resto della Toscana?
Bolgheri è una regione costiera e, a differenza del Chianti o del Brunello, non coltiva molto bene il Sangiovese. Per anni è stato considerato senza speranza per la viticoltura. Ma poi abbiamo scoperto che era un eccellente terroir per la coltivazione di altre uve da vino come Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot.

Ma non ci sono anche differenze meteorologiche a vantaggio della regione man mano che il clima si fa più caldo?
Sì. L'uva deve mantenere l'acidità per produrre ottimi vini da cucina. Le temperature sulla costa sono più temperate rispetto all'entroterra, meno calde in estate e meno fredde in inverno. Ad agosto, anche con il riscaldamento globale, beneficiamo sempre delle fresche brezze serali del Mediterraneo, che permettono alle uve di riprendersi di notte, conservando la loro acidità.

A proposito, stiamo bevendo il nuovo Le Serre Nuove 2013. A parte il prezzo - circa $ 78 contro $ 220 a bottiglia - come si differenzia da Ornellaia?
A differenza di altri vini secondi, Le Serre Nuove e Ornellaia provengono dagli stessi vigneti e vengono vinificate nello stesso modo… Successivamente vengono degustate le 65 diverse partite, e fatte le scelte, con circa il 35% del vino che va a Le Serre Nuove . La differenza è che è accessibile prima, una prefazione per ciò che verrà dopo con Ornellaia.

Il 2013 è stato un anno più fresco e non è stata una sfida per la vinificazione. Le Serre Nuove, quindi, esprime ampi aromi e una più ampia gamma di sapori, e non vuole mai essere un vino mostruoso o uno spettacolo. In questo momento, sta mostrando ciliegie selvatiche, alcune more, liquirizia, alcuni elementi balsamici. Successivamente, otterrà alcuni aromi di tabacco.

Come si traduce in tabella?
Prima di tutto, l'acidità del vino taglierà il grasso. E l'autunno è una stagione gloriosa in Toscana per il cibo. È quando cacciamo cinghiali, lepri o conigli. Uno spezzatino di cinghiale o coniglio andrebbe bene con questo vino. Oppure una tagliatelle con porcini e altri funghi porcini saltati in un po 'di aglio e olio d'oliva sarebbe fantastica. Siamo agricoltori e i nostri cibi sono semplici.

Ornellaia produce anche un terzo vino, meno costoso, Le Volte. In cosa differisce dal vino della tua tenuta e dal secondo vino?
È un buon vino quotidiano fatto con l'aggiunta di un po 'di Sangiovese che acquistiamo da altri contadini, sia come uva che come vino [non finito].

Molti dei grandi Super Tuscans provengono da Bolgheri e dalla più vasta regione della Maremma. Hanno perso lustro di marketing negli ultimi anni?
Ecco cosa succede quando hai successo: tutti vogliono fare un Super Tuscan. L'altro giorno ho visto un vino da $ 9 che si chiamava Super Tuscan. Ma ci sono forse 10 vini - Ornellaia, Sassicaia, Tignanello - che sono i veri Super Tuscans. Questi vini sono ancora amati dai veri collezionisti di vino.